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Aroma profiling of an aerated fermentation of natural grape must with selected yeast strains at pilot scale.
Tronchoni, Jordi; Curiel, José Antonio; Sáenz-Navajas, María Pilar; Morales, Pilar; de-la-Fuente-Blanco, Arancha; Fernández-Zurbano, Purificación; Ferreira, Vicente; Gonzalez, Ramon.
Afiliação
  • Tronchoni J; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (CSIC-Universidad de La Rioja-Gobierno de La Rioja), Finca La Grajera, Ctra. De Burgos Km. 6, 26007 Logroño, La Rioja, Spain. Electronic address: jordi.tronchoni@icvv.es.
  • Curiel JA; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (CSIC-Universidad de La Rioja-Gobierno de La Rioja), Finca La Grajera, Ctra. De Burgos Km. 6, 26007 Logroño, La Rioja, Spain. Electronic address: jantonio.curiel@icvv.es.
  • Sáenz-Navajas MP; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zaragoza, Spain. Electronic address:
  • Morales P; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (CSIC-Universidad de La Rioja-Gobierno de La Rioja), Finca La Grajera, Ctra. De Burgos Km. 6, 26007 Logroño, La Rioja, Spain. Electronic address: pilar.morales@icvv.es.
  • de-la-Fuente-Blanco A; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zaragoza, Spain. Electronic address:
  • Fernández-Zurbano P; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (CSIC-Universidad de La Rioja-Gobierno de La Rioja), Finca La Grajera, Ctra. De Burgos Km. 6, 26007 Logroño, La Rioja, Spain; Department of Chemistry, Universidad de La Rioja, Madre de Dios 51, 26006 Logroño, La Rioja, Spain. Electronic address: puri.fernan
  • Ferreira V; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (UNIZAR-CITA), Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zaragoza, Spain. Electronic address:
  • Gonzalez R; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (CSIC-Universidad de La Rioja-Gobierno de La Rioja), Finca La Grajera, Ctra. De Burgos Km. 6, 26007 Logroño, La Rioja, Spain. Electronic address: rgonzalez@icvv.es.
Food Microbiol ; 70: 214-223, 2018 Apr.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29173630
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Vitis / Compostos Orgânicos Voláteis / Frutas Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article
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