Effect of nano-scaled rabbit bone powder on physicochemical properties of rabbit meat batter.

Li, Shaobo; He, Zhifei; Li, Hongjun

Li, Shaobo; He, Zhifei; Li, Hongjun.

Afiliação

Li S; College of Food Science, Southwest University, Chongqing, PR China.
He Z; College of Food Science, Southwest University, Chongqing, PR China.
Li H; Chongqing Engineering Research Center of Regional Food, Chongqing, PR China.

J Sci Food Agric ; 98(12): 4533-4541, 2018 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29485183

Assuntos

Osso e Ossos/química; Aditivos Alimentares/química; Produtos da Carne/análise; Animais; Cor; Culinária; Temperatura Alta; Nanopartículas/química; Pós/química; Coelhos; Reologia

Palavras-chave

nano-scaled rabbit bone; nutritional characteristics; rabbit meat; textural properties; water-holding capacity

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Osso e Ossos / Aditivos Alimentares / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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