Structural consequences of the interaction of puroindolines with gluten proteins.

Quayson, Enoch T; Marti, Alessandra; Morris, Craig F; Marengo, Mauro; Bonomi, Francesco; Seetharaman, Koushik; Iametti, Stefania

Quayson, Enoch T; Marti, Alessandra; Morris, Craig F; Marengo, Mauro; Bonomi, Francesco; Seetharaman, Koushik; Iametti, Stefania.

Afiliação

Quayson ET; Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, 1334 Eckles Ave., St. Paul, MN 55108, USA; Department of Biochemistry, Science Building, University of Cape Coast, Cape Coast, Ghana.
Marti A; Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, 1334 Eckles Ave., St. Paul, MN 55108, USA; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy. Electronic address: alessandra.marti@unimi.it.
Morris CF; USDA-ARS Western Wheat Quality Laboratory, Washington State University, E-202 Food Science & Human Nutrition Facility East, Pullman, WA 99164, USA.
Marengo M; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.
Bonomi F; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.
Seetharaman K; Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, 1334 Eckles Ave., St. Paul, MN 55108, USA.
Iametti S; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.

Food Chem ; 253: 255-261, 2018 Jul 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29502829

Assuntos

Glutens/química; Glutens/metabolismo; Indóis/química; Indóis/metabolismo; Farinha; Dureza; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Ligação Proteica; Triticum/química; Água/química

Palavras-chave

2-Mercaptoethanol (PubChem CID: 1567); 5,5'-Dithiobis-2-nitrobenzoic acid (PubChem CID: 6254); Acetonitrile (PubChem CID: 6342); Bromophenol Blue (PubChem CID: 8272); Coomassie blue R-250 (PubChem CID: 23693030); Dithiothreitol (PubChem CID: 446094); Gluten aggregation; Kernel texture; Protein thiols; Puroindoline proteins; Sodium dodecyl sulfate (PubChem CID: 3423265); Trifluoroacetic acid (PubChem CID: 6422); Tris (PubChem CID: 6503)

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glutens / Indóis Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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