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Volatile profile of white wines fermented with sequential inoculation of Starmerella bacillaris and Saccharomyces cerevisiae.
Englezos, Vasileios; Rantsiou, Kalliopi; Cravero, Francesco; Torchio, Fabrizio; Pollon, Matteo; Fracassetti, Daniela; Ortiz-Julien, Anne; Gerbi, Vincenzo; Rolle, Luca; Cocolin, Luca.
Afiliação
  • Englezos V; Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Italy.
  • Rantsiou K; Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Italy.
  • Cravero F; Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Italy.
  • Torchio F; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.
  • Pollon M; Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Italy.
  • Fracassetti D; Università degli Studi di Milano, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Via Giovanni Celoria 2, 20133 Milano, Italy.
  • Ortiz-Julien A; Lallemand SAS, Blagnac, France.
  • Gerbi V; Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Italy.
  • Rolle L; Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Italy.
  • Cocolin L; Università degli Studi di Torino, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Largo Braccini 2, 10095 Grugliasco, Italy. Electronic address: lucasimone.cocolin@unito.it.
Food Chem ; 257: 350-360, 2018 Aug 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29622221
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Saccharomycetales / Compostos Orgânicos Voláteis Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Saccharomycetales / Compostos Orgânicos Voláteis Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article