Multi-factor accelerated aging of neutral pudding packed in retort pouches determined by instrumental and fluorescence techniques.

Moufle, Anne-Laure; Jamet, Julie; Karoui, Romdhane

Moufle, Anne-Laure; Jamet, Julie; Karoui, Romdhane.

Afiliação

Moufle AL; University Artois, EA 7394, Institut Charles Viollette, Lens, France.
Jamet J; MOM Group, Paris, France.
Karoui R; MOM Group, Paris, France.

J Sci Food Agric ; 98(14): 5386-5395, 2018 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29660128

Assuntos

Laticínios/análise; Embalagem de Alimentos/instrumentação; Laticínios/efeitos da radiação; Armazenamento de Alimentos; Luz; Pasteurização; Reologia; Espectrometria de Fluorescência; Fatores de Tempo

Palavras-chave

PCA; accelerated aging; fluorescence; oxidation; rheological properties; shelf-stable neutral pudding

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Embalagem de Alimentos / Laticínios Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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