Microrheology and microstructure of water-in-water emulsions containing sodium caseinate and locust bean gum.

Moschakis, Thomas; Chantzos, Nikos; Biliaderis, Costas G; Dickinson, Eric

Moschakis, Thomas; Chantzos, Nikos; Biliaderis, Costas G; Dickinson, Eric.

Afiliação

Moschakis T; Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Aristotle University of Thessaloniki, GR-541 24 Thessaloniki, Greece. tmoschak@agro.auth.gr.

Food Funct ; 9(5): 2840-2852, 2018 May 23.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29693661

Assuntos

Caseínas/química; Galactanos/química; Mananas/química; Gomas Vegetais/química; Biopolímeros/química; Emulsões/química; Aditivos Alimentares/química; Alimento Funcional/análise; Reologia; Viscosidade; Água/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Caseínas / Gomas Vegetais / Galactanos / Mananas Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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