Soft-Matter Approaches for Controlling Food Protein Interactions and Assembly.

Boire, Adeline; Renard, Denis; Bouchoux, Antoine; Pezennec, Stéphane; Croguennec, Thomas; Lechevalier, Valérie; Le Floch-Fouéré, Cécile; Bouhallab, Saïd; Menut, Paul

Boire, Adeline; Renard, Denis; Bouchoux, Antoine; Pezennec, Stéphane; Croguennec, Thomas; Lechevalier, Valérie; Le Floch-Fouéré, Cécile; Bouhallab, Saïd; Menut, Paul.

Afiliação

Boire A; Biopolymères Interactions Assemblages, INRA UR1268, F-44300 Nantes, France; email: adeline.boire@inra.fr.
Renard D; Biopolymères Interactions Assemblages, INRA UR1268, F-44300 Nantes, France; email: adeline.boire@inra.fr.
Bouchoux A; LISBP, Université de Toulouse, CNRS, INRA, INSA, F-31077 Toulouse, France.
Pezennec S; STLO, INRA UMR1253, Agrocampus Ouest, F-35042 Rennes, France.
Croguennec T; STLO, INRA UMR1253, Agrocampus Ouest, F-35042 Rennes, France.
Lechevalier V; STLO, INRA UMR1253, Agrocampus Ouest, F-35042 Rennes, France.
Le Floch-Fouéré C; STLO, INRA UMR1253, Agrocampus Ouest, F-35042 Rennes, France.
Bouhallab S; STLO, INRA UMR1253, Agrocampus Ouest, F-35042 Rennes, France.
Menut P; Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France; email: paul.menut@supagro.fr.

Annu Rev Food Sci Technol ; 10: 521-539, 2019 03 25.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30633568

Assuntos

Proteínas Alimentares/metabolismo; Alimentos; Modelos Teóricos; Proteínas Alimentares/química; Transição de Fase; Conformação Proteica

Palavras-chave

assembly; food proteins; interaction; physics; supramolecular structure

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas Alimentares / Alimentos / Modelos Teóricos Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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