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Impact of a selected Debaryomyces hansenii strain's inoculation on the quality of Sardinian fermented sausages.
Murgia, Marco Ambrogio; Marongiu, Antonella; Aponte, Maria; Blaiotta, Giuseppe; Deiana, Pietrino; Mangia, Nicoletta Pasqualina.
Afiliação
  • Murgia MA; Dipartimento di Agraria, University of Sassari, Viale Italia 39, 07100 Sassari, Italy.
  • Marongiu A; Dipartimento di Agraria, University of Sassari, Viale Italia 39, 07100 Sassari, Italy.
  • Aponte M; Dipartimento di Agraria, University of Naples Federico II, Via Università 100, 80055 Portici, NA, Italy.
  • Blaiotta G; Dipartimento di Agraria, University of Naples Federico II, Via Università 100, 80055 Portici, NA, Italy.
  • Deiana P; Dipartimento di Agraria, University of Sassari, Viale Italia 39, 07100 Sassari, Italy.
  • Mangia NP; Dipartimento di Agraria, University of Sassari, Viale Italia 39, 07100 Sassari, Italy. Electronic address: nmangia@uniss.it.
Food Res Int ; 121: 144-150, 2019 07.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31108735
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Debaryomyces / Alimentos Fermentados / Produtos da Carne Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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