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Bioactive composition and sensory evaluation of innovative spaghetti supplemented with free or α-cyclodextrin chlatrated pumpkin oil extracted by supercritical CO2.
Durante, Miriana; Lenucci, Marcello S; Gazza, Laura; Taddei, Federica; Nocente, Francesca; De Benedetto, Giuseppe E; De Caroli, Monica; Piro, Gabriella; Mita, Giovanni.
Afiliação
  • Durante M; Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA), Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), Lecce, Italy. Electronic address: miriana.durante@ispa.cnr.it.
  • Lenucci MS; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biologiche ed Ambientali (Di.S.Te.B.A.), Università del Salento, Lecce, Italy. Electronic address: marcello.lenucci@unisalento.it.
  • Gazza L; Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT), Rome, Italy. Electronic address: laura.gazza@crea.gov.it.
  • Taddei F; Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT), Rome, Italy. Electronic address: federica.taddei@crea.gov.it.
  • Nocente F; Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT), Rome, Italy. Electronic address: francesca.nocente@crea.gov.it.
  • De Benedetto GE; Dipartimento di Beni Culturali (DBBCC), Università del Salento, Lecce, Italy. Electronic address: giuseppe.debenedetto@unisalento.it.
  • De Caroli M; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biologiche ed Ambientali (Di.S.Te.B.A.), Università del Salento, Lecce, Italy. Electronic address: monica.decaroli@unisalento.it.
  • Piro G; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biologiche ed Ambientali (Di.S.Te.B.A.), Università del Salento, Lecce, Italy. Electronic address: gabriella.piro@unisalento.it.
  • Mita G; Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA), Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), Lecce, Italy. Electronic address: giovanni.mita@ispa.cnr.it.
Food Chem ; 294: 112-122, 2019 Oct 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31126443
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos Voláteis / Cucurbita / Cromatografia com Fluido Supercrítico / Alfa-Ciclodextrinas Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos Voláteis / Cucurbita / Cromatografia com Fluido Supercrítico / Alfa-Ciclodextrinas Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article