Analysing the impact of the nature of the nitrogen source on the formation of volatile compounds to unravel the aroma metabolism of two non-Saccharomyces strains.

Seguinot, Pauline; Bloem, Audrey; Brial, Pascale; Meudec, Emmanuelle; Ortiz-Julien, Anne; Camarasa, Carole

Seguinot, Pauline; Bloem, Audrey; Brial, Pascale; Meudec, Emmanuelle; Ortiz-Julien, Anne; Camarasa, Carole.

Afiliação

Seguinot P; UMR SPO, Université Montpellier, INRA, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France; Lallemand SAS, 31700 Blagnac, France.
Bloem A; UMR SPO, Université Montpellier, INRA, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France.
Brial P; UMR SPO, Université Montpellier, INRA, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France.
Meudec E; UMR SPO, Université Montpellier, INRA, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France.
Ortiz-Julien A; Lallemand SAS, 31700 Blagnac, France.
Camarasa C; UMR SPO, Université Montpellier, INRA, Montpellier SupAgro, 34060 Montpellier, France. Electronic address: carole.camarasa@inra.fr.

Int J Food Microbiol ; 316: 108441, 2020 Mar 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31778839

Assuntos

Nitrogênio/metabolismo; Odorantes; Saccharomycetales/metabolismo; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo; Fermentação; Odorantes/análise; Fenótipo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Saccharomycetales/classificação; Especificidade da Espécie; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Vinho/análise; Vinho/microbiologia

Palavras-chave

Alcoholic fermentation; Fermentative volatile compounds; M. pulcherrima; Metabolic specificities; Sole nitrogen source; T. delbrueckii

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomycetales / Compostos Orgânicos Voláteis / Nitrogênio / Odorantes Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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