Changes provoked by nixtamalization and tortilla making in the lipids of two corn varieties. A study by 1H NMR.
Food Chem
; 313: 126079, 2020 May 30.
Article
em En
| MEDLINE
| ID: mdl-31931423
Palavras-chave
Corn lipids; Main and minor components; Nixtamalization and tortilla-making; Oxidation; Proton nuclear magnetic resonance (1)H NMR; PubChem CID: 119394, Campestanol; PubChem CID: 1279536, Δ7-avenasterol; PubChem CID: 222284, ß-sitosterol; PubChem CID: 445639, Oleic acid; PubChem CID: 49693474, 1,2-diglyceride; PubChem CID: 5280450, Linoleic acid; PubChem CID: 5280934, Linolenic acid; PubChem CID: 5287971, Phosphatidylcholine; PubChem CID: 6743, Sitostanol
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Assunto principal:
Pão
/
Zea mays
/
Lipídeos
Idioma:
En
Ano de publicação:
2020
Tipo de documento:
Article