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Effects of adding solid and molten chocolate on the physicochemical, antioxidant, microbiological, and sensory properties of ewe's milk cheese.
Ashkezary, Mansour Rabie; Bonanno, Adriana; Todaro, Massimo; Settanni, Luca; Gaglio, Raimondo; Todaro, Aldo; Alabiso, Marco; Maniaci, Giuseppe; Mazza, Francesca; Grigoli, Antonino Di.
Afiliação
  • Ashkezary MR; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Bonanno A; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Todaro M; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Settanni L; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Gaglio R; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Todaro A; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Alabiso M; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Maniaci G; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Mazza F; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
  • Grigoli AD; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali (SAAF), Università degli Studi di Palermo, 90128, Palermo, Italy.
J Food Sci ; 85(3): 556-566, 2020 Mar.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32067252
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Leite / Aditivos Alimentares / Chocolate / Antioxidantes Limite: Animals / Female / Humans Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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