Characterization of the microbial community composition in Italian Cinta Senese sausages dry-fermented with natural extracts as alternatives to sodium nitrite.
Food Microbiol
; 89: 103417, 2020 Aug.
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em En
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1
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01-internacional
Base de dados:
MEDLINE
Assunto principal:
Álcool Feniletílico
/
Nitrito de Sódio
/
Extrato de Sementes de Uva
/
Microbiota
/
Alimentos Fermentados
/
Produtos da Carne
País/Região como assunto:
Europa
Idioma:
En
Ano de publicação:
2020
Tipo de documento:
Article