Structural characterization of oleogels from whey protein aerogel particles.

Plazzotta, S; Calligaris, S; Manzocco, L

Plazzotta, S; Calligaris, S; Manzocco, L.

Afiliação

Plazzotta S; Department of Agricultural, Food, Environmental and Animal Sciences, University of Udine, Via Sondrio 2/A, 33100 Udine, Italy. Electronic address: stella.plazzotta@uniud.it.
Calligaris S; Department of Agricultural, Food, Environmental and Animal Sciences, University of Udine, Via Sondrio 2/A, 33100 Udine, Italy. Electronic address: sonia.calligaris@uniud.it.
Manzocco L; Department of Agricultural, Food, Environmental and Animal Sciences, University of Udine, Via Sondrio 2/A, 33100 Udine, Italy. Electronic address: lara.manzocco@uniud.it.

Food Res Int ; 132: 109099, 2020 06.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32331658

Assuntos

Proteínas do Soro do Leite/química; Dessecação; Substitutos da Gordura; Liofilização; Hidrogéis/química; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Microscopia Confocal; Microscopia Eletrônica de Varredura; Compostos Orgânicos/química; Tamanho da Partícula; Reologia; Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier

Palavras-chave

Dried template; Fat mimetics; Freeze drying; Indirect oleogelation; Lipid structuring; Supercritical drying

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas do Soro do Leite Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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