Formation of heated whey protein isolate-pectin complexes at pH greater than the isoelectric point with improved emulsification properties.

Kotchabhakdi, Akkasubha; Vardhanabhuti, Bongkosh

Kotchabhakdi, Akkasubha; Vardhanabhuti, Bongkosh.

Afiliação

Kotchabhakdi A; Department of Food Science, Division of Food Systems and Bioengineering, University of Missouri, Columbia 65211.
Vardhanabhuti B; Department of Food Science, Division of Food Systems and Bioengineering, University of Missouri, Columbia 65211. Electronic address: vardhanabhutib@missouri.edu.

J Dairy Sci ; 103(8): 6820-6829, 2020 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32475673

Assuntos

Pectinas/química; Proteínas do Soro do Leite/química; Eletroquímica; Emulsões/química; Temperatura Alta; Concentração de Íons de Hidrogênio; Ponto Isoelétrico; Reologia

Palavras-chave

emulsification properties; pectin; protein polysaccharide interaction; whey protein isolate

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pectinas / Proteínas do Soro do Leite Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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