Effect of in vitro digestion-fermentation of Ca(II)-alginate beads containing sugar and biopolymers over global antioxidant response and short chain fatty acids production.

Aguirre-Calvo, Tatiana Rocio; Molino, Silvia; Perullini, Mercedes; Rufián-Henares, José Ángel; Santagapita, Patricio R

Aguirre-Calvo, Tatiana Rocio; Molino, Silvia; Perullini, Mercedes; Rufián-Henares, José Ángel; Santagapita, Patricio R.

Afiliação

Aguirre-Calvo TR; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamentos de Química Orgánica e Industrias, Buenos Aires, Argentina; CONICET-Universidad de Buenos Aires, CIHIDECAR & ITAPROQ, Buenos Aires, Argentina.
Molino S; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, Granada, Spain; Instituto de Investigación Biosanitaria ibs, Granada, Granada, Spain.
Perullini M; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Química Inorgánica, Analítica y Química Física, Buenos Aires, Argentina; CONICET-Universidad de Buenos Aires, Instituto de Química Física de los Materiales, Medio Ambiente y Energía (INQUIMAE), Buenos Aires, Argen
Rufián-Henares JÁ; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, Granada, Spain; Instituto de Investigación Biosanitaria ibs, Granada, Granada, Spain. Electronic address: jarufian@ugr.es.
Santagapita PR; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamentos de Química Orgánica e Industrias, Buenos Aires, Argentina; CONICET-Universidad de Buenos Aires, CIHIDECAR & ITAPROQ, Buenos Aires, Argentina. Electronic address: patricio.santagapita@qo.fcen.uba.ar.

Food Chem ; 333: 127483, 2020 Dec 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32679415

Assuntos

Alginatos/metabolismo; Antioxidantes/metabolismo; Ácidos Graxos Voláteis/biossíntese; Fermentação; Goma Arábica/química; Microesferas; Sacarose/química; Alginatos/química; Biomimética; Microbioma Gastrointestinal

Palavras-chave

Antioxidant capacity; Digestion; Fermentation; Gut microbiota; Hydrocolloids; Short chain fatty acids

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sacarose / Alginatos / Ácidos Graxos Voláteis / Fermentação / Goma Arábica / Microesferas / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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