Production of a Distilled Spirit Using Cassava Flour as Raw Material: Chemical Characterization and Sensory Profile.

Coelho, Eduardo; Ballesteros, Lina F; Domingues, Lucília; Vilanova, Mar; Teixeira, José A

Coelho, Eduardo; Ballesteros, Lina F; Domingues, Lucília; Vilanova, Mar; Teixeira, José A.

Afiliação

Coelho E; CEB-Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.
Ballesteros LF; CEB-Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.
Domingues L; CEB-Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.
Vilanova M; Misión Biológica de Galicia, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), El Palacio, Salcedo, 36143 Pontevedra, Spain.
Teixeira JA; CEB-Centre of Biological Engineering, University of Minho, 4710-057 Braga, Portugal.

Molecules ; 25(14)2020 Jul 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32679771

Assuntos

Produtos Biológicos/química; Fenômenos Químicos; Destilação; Fermentação; Manihot/química; Biotecnologia; Etanol; Hidrólise

Palavras-chave

alcoholic fermentation; cassava flour; distilled spirits; enzymatic hydrolysis

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Produtos Biológicos / Manihot / Destilação / Fenômenos Químicos / Fermentação Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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