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Mathematical modelling and validation of Salmonella enterica growth in sushi exposed to different time-temperature scenarios found in real sushi establishments.
da Silva, Danielle Carmo; Lopes, Stefani Machado; de Aquino, Nathanyelle Soraya Martins; Elias, Susana de Oliveira; Duda, Henrique Antunes; Tondo, Eduardo Cesar.
Afiliação
  • da Silva DC; Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (ICTA/UFRGS), Av. Bento Gonçalves, 9500, Prédio 43212, Campus do Vale, Agronomia, CEP. 91.501-970 Porto Alegre, RS, Brazil. Electronic address: daniellecarm
  • Lopes SM; Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (ICTA/UFRGS), Av. Bento Gonçalves, 9500, Prédio 43212, Campus do Vale, Agronomia, CEP. 91.501-970 Porto Alegre, RS, Brazil.
  • de Aquino NSM; Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (ICTA/UFRGS), Av. Bento Gonçalves, 9500, Prédio 43212, Campus do Vale, Agronomia, CEP. 91.501-970 Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Elias SO; Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (ICTA/UFRGS), Av. Bento Gonçalves, 9500, Prédio 43212, Campus do Vale, Agronomia, CEP. 91.501-970 Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Duda HA; Laboratório de Materiais Cerâmicos, Departamento de Materiais, Escola de Engenharia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (LACER/UFRGS), Av. Bento Gonçalves, 9500, Setor 4 - Prédio 74, Campus do Vale, Agronomia, CEP. 91.501-970 Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Tondo EC; Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (ICTA/UFRGS), Av. Bento Gonçalves, 9500, Prédio 43212, Campus do Vale, Agronomia, CEP. 91.501-970 Porto Alegre, RS, Brazil.
Food Res Int ; 136: 109609, 2020 10.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32846629
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Temperatura / Alimentos Marinhos / Salmonella enterica / Modelos Teóricos Tipo de estudo: Prognostic_studies País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Temperatura / Alimentos Marinhos / Salmonella enterica / Modelos Teóricos Tipo de estudo: Prognostic_studies País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article