Production of hydrogen peroxide in formulated beverages is associated with the presence of ascorbic acid combined with selected redox-active functional ingredients.

Bopitiya, Dilini; Christensen, Dale; Martin, Miguela; Zhang, Jie; Bennett, Louise E

Bopitiya, Dilini; Christensen, Dale; Martin, Miguela; Zhang, Jie; Bennett, Louise E.

Afiliação

Bopitiya D; School of Chemistry, Monash University, Clayton, Victoria 3800, Australia.
Christensen D; School of Chemistry, Monash University, Clayton, Victoria 3800, Australia.
Martin M; School of Chemistry, Monash University, Clayton, Victoria 3800, Australia.
Zhang J; School of Chemistry, Monash University, Clayton, Victoria 3800, Australia.
Bennett LE; School of Chemistry, Monash University, Clayton, Victoria 3800, Australia. Electronic address: louise.bennett1@monash.edu.

Food Chem ; 338: 127947, 2021 Feb 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32947120

Assuntos

Ácido Ascórbico/química; Bebidas/análise; Peróxido de Hidrogênio/química; Oxirredução

Palavras-chave

Beverage; Energy drink; Hydrogen peroxide; Redox

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Ascórbico / Bebidas / Peróxido de Hidrogênio Tipo de estudo: Risk_factors_studies Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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