Evaluation of combinations of nisin, lauric arginate, and Îµ-polylysine to control Listeria monocytogenes in queso fresco.

Martínez-Ramos, Alma R; Ibarra-Sánchez, Luis A; Amaya-Llano, Silvia L; Miller, Michael J

Martínez-Ramos, Alma R; Ibarra-Sánchez, Luis A; Amaya-Llano, Silvia L; Miller, Michael J.

Afiliação

Martínez-Ramos AR; Posgrado de Alimentos de la Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, QRO, México 76010.
Ibarra-Sánchez LA; Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois, Urbana 61801.
Amaya-Llano SL; Posgrado de Alimentos de la Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, QRO, México 76010. Electronic address: samayal@uaq.mx.
Miller MJ; Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois, Urbana 61801.

J Dairy Sci ; 103(12): 11152-11162, 2020 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33041032

Assuntos

Antibacterianos/farmacologia; Arginina/análogos & derivados; Produtos Fermentados do Leite/microbiologia; Listeria monocytogenes/efeitos dos fármacos; Nisina/farmacologia; Polilisina/farmacologia; Arginina/farmacologia; Microbiologia de Alimentos; Conservação de Alimentos/métodos

Palavras-chave

Listeria monocytogenes; lauric arginate; nisin; queso fresco; Îµ-polylysine

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arginina / Polilisina / Produtos Fermentados do Leite / Listeria monocytogenes / Antibacterianos / Nisina Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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