Identification, taste characterization and molecular docking study of novel umami peptides from the Chinese anchovy sauce.

Zhu, Wenhui; Luan, Hongwei; Bu, Ying; Li, Xuepeng; Li, Jianrong; Zhang, Yuyu

Zhu, Wenhui; Luan, Hongwei; Bu, Ying; Li, Xuepeng; Li, Jianrong; Zhang, Yuyu.

Afiliação

Zhu W; College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, China.
Luan H; College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, China.
Bu Y; College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, China.
Li X; College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, China.
Li J; College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, China.
Zhang Y; Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University (BTBU), Beijing, China.

J Sci Food Agric ; 101(8): 3140-3155, 2021 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33185275

Assuntos

Produtos Pesqueiros/análise; Aromatizantes/química; Peptídeos/química; Animais; Sítios de Ligação; China; Peixes; Humanos; Ligação de Hidrogênio; Simulação de Acoplamento Molecular; Peptídeos/metabolismo; Ligação Proteica; Domínios Proteicos; Receptores Acoplados a Proteínas G/química; Receptores Acoplados a Proteínas G/metabolismo; Paladar

Palavras-chave

Chinese anchovy sauce; identification; molecular docking; taste characterization; umami peptide

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeos / Produtos Pesqueiros / Aromatizantes Tipo de estudo: Diagnostic_studies Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: Asia Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google