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Optimization of the Effect of Pineapple By-Products Enhanced in Bromelain by Hydrostatic Pressure on the Texture and Overall Quality of Silverside Beef Cut.
Santos, Diana I; Fraqueza, Maria João; Pissarra, Hugo; Saraiva, Jorge A; Vicente, António A; Moldão-Martins, Margarida.
Afiliação
  • Santos DI; LEAF, Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food, School of Agriculture, University of Lisbon, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisbon, Portugal.
  • Fraqueza MJ; CIISA, Centre for Interdisciplinary Research in Animal Health, Faculty of Veterinary Medicine, University of Lisbon, Av. da Universidade Técnica, Pólo Universitário, Alto da Ajuda, 1300-477 Lisbon, Portugal.
  • Pissarra H; CIISA, Centre for Interdisciplinary Research in Animal Health, Faculty of Veterinary Medicine, University of Lisbon, Av. da Universidade Técnica, Pólo Universitário, Alto da Ajuda, 1300-477 Lisbon, Portugal.
  • Saraiva JA; LAQV-REQUIMTE, Department of Chemistry, University of Aveiro, 3810-193 Aveiro, Portugal.
  • Vicente AA; CEB, Centro de Engenharia Biológica, Departamento de Engenharia Biológica, Universidade de Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga, Portugal.
  • Moldão-Martins M; LEAF, Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food, School of Agriculture, University of Lisbon, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisbon, Portugal.
Foods ; 9(12)2020 Nov 26.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33256241
Palavras-chave
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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