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Spreadable goat Ricotta cheese added with Lactobacillus acidophilus La-05: Can microencapsulation improve the probiotic survival and the quality parameters?
Lopes, Laênia Angélica Andrade; Pimentel, Tatiana Colombo; Carvalho, Rafaela de Siqueira Ferraz; Madruga, Marta Suely; Galvão, Mércia de Sousa; Bezerra, Taliana Kenia Alencar; Barão, Carlos Eduardo; Magnani, Marciane; Stamford, Thayza Christina Montenegro.
Afiliação
  • Lopes LAA; Laboratório de Processos Microbianos em Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil; Laboratório de Experimentação e Análises de Alimentos, Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, Pernambuco, Brazil.
  • Pimentel TC; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Paranavaí, Brazil.
  • Carvalho RSF; Laboratório de Imunopatologia Keizo-Asami (LIKA), Departamento de Farmácia, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, Pernambuco, Brazil.
  • Madruga MS; Laboratório de Análise Química de Alimentos (LAQA), Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil.
  • Galvão MS; Laboratório de Análise Química de Alimentos (LAQA), Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil.
  • Bezerra TKA; Laboratório de Processamento de Leite e Derivados, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil.
  • Barão CE; Instituto Federal do Paraná, Campus Paranavaí, Paranavaí, Brazil.
  • Magnani M; Laboratório de Processos Microbianos em Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil. Electronic address: magnani2@gmail.com.
  • Stamford TCM; Laboratório de Experimentação e Análises de Alimentos, Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, Pernambuco, Brazil.
Food Chem ; 346: 128769, 2021 Jun 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33388669
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Probióticos / Lactobacillus acidophilus Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Probióticos / Lactobacillus acidophilus Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article