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Influence of yeast inoculation on the quality of fermented coffee (Coffea arabica var. Mundo Novo) processed by natural and pulped natural processes.
Bressani, Ana Paula Pereira; Martinez, Silvia Juliana; Sarmento, Andréia Braga Inácio; Borém, Flávio Meira; Schwan, Rosane Freitas.
Afiliação
  • Bressani APP; Food Science Department, Federal University of Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil.
  • Martinez SJ; Biology Department, Federal University of Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil.
  • Sarmento ABI; Bourbon Specialty Coffees, CEP 37701-24 Poços de Caldas, MG, Brazil.
  • Borém FM; Engineering Department, Federal University of Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil.
  • Schwan RF; Biology Department, Federal University of Lavras, CEP 37200-000 Lavras, MG, Brazil. Electronic address: rschwan@ufla.br.
Int J Food Microbiol ; 343: 109107, 2021 Apr 02.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33662694
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Reatores Biológicos / Coffea / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article
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