Flavor impartment of mushroom on egg whites and sensory properties of egg whites with mushroom topping using quantitative descriptive analysis.

Muniz, Adriana; Du, Xiaofen; Shanks, Marcus

Muniz, Adriana; Du, Xiaofen; Shanks, Marcus.

Afiliação

Muniz A; Department of Nutrition and Food Sciences, Texas Woman's University, Denton, Texas, USA.
Du X; Department of Nutrition and Food Sciences, Texas Woman's University, Denton, Texas, USA.
Shanks M; Department of Nutrition and Food Sciences, Texas Woman's University, Denton, Texas, USA.

J Sci Food Agric ; 102(1): 73-84, 2022 Jan 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34029397

Assuntos

Agaricales/química; Clara de Ovo/química; Paladar; Agaricales/metabolismo; Animais; Galinhas; Culinária; Aromatizantes/química; Aromatizantes/metabolismo; Humanos; Odorantes/análise; Olfato

Palavras-chave

Agaricus bisporus; crimini; descriptive sensory analysis; egg white patty; flavor pairing; white mushroom

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Agaricales / Clara de Ovo Limite: Animals / Humans Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

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