Fat-free fermented concentrated milk products as milk protein-based microgel dispersions: Particle characteristics as key drivers of textural properties.
Compr Rev Food Sci Food Saf
; 20(6): 6057-6088, 2021 11.
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Assunto principal:
Queijo
/
Produtos Fermentados do Leite
/
Microgéis
Idioma:
En
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
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