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Horse meat tenderization in relation to post-mortem evolution of the myofibrillar sub-proteome.
Beldarrain, Lorea R; Sentandreu, Enrique; Aldai, Noelia; Sentandreu, Miguel A.
Afiliação
  • Beldarrain LR; Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), 46980 Paterna, Valencia, Spain.
  • Sentandreu E; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), 46980 Paterna, Valencia, Spain.
  • Aldai N; Lactiker Research Group, Department of Pharmacy & Food Sciences, University of the Basque Country (UPV/EHU), 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain.
  • Sentandreu MA; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), 46980 Paterna, Valencia, Spain. Electronic address: ciesen@iata.csic.es.
Meat Sci ; 188: 108804, 2022 Jun.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35344782
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteoma / Carne Vermelha Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article
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