Effect of trans-cinnamaldehyde or citral on sodium caseinate: Interfacial rheology and fluorescence quenching properties.

Liao, Wei; Elaissari, Abdelhamid; Dumas, Emilie; Gharsallaoui, Adem

Liao, Wei; Elaissari, Abdelhamid; Dumas, Emilie; Gharsallaoui, Adem.

Afiliação

Liao W; Univ. Lyon, University Claude Bernard Lyon 1, CNRS, LAGEPP UMR 5007, 43 Bd 11 Novembre 1918, 69622 Villeurbanne, France.
Elaissari A; Univ Lyon, University Claude Bernard Lyon 1, CNRS, ISA-UMR 5280, 69622 Villeurbanne, France.
Dumas E; Univ. Lyon, University Claude Bernard Lyon 1, CNRS, LAGEPP UMR 5007, 43 Bd 11 Novembre 1918, 69622 Villeurbanne, France.
Gharsallaoui A; Univ. Lyon, University Claude Bernard Lyon 1, CNRS, LAGEPP UMR 5007, 43 Bd 11 Novembre 1918, 69622 Villeurbanne, France. Electronic address: adem.gharsallaoui@univ-lyon1.fr.

Food Chem ; 400: 134044, 2023 Jan 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36055142

Assuntos

Acroleína; Caseínas; Acroleína/análogos & derivados; Monoterpenos Acíclicos; Caseínas/química; Cinética; Reologia

Palavras-chave

Citral; Fluorescence quenching; Interfacial properties; Sodium caseinate; Trans-Cinnamaldehyde

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Acroleína / Caseínas Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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