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Understanding the Performance of Plant Protein Concentrates as Partial Meat Substitutes in Hybrid Meat Emulsions.
Santos, Mirian Dos; Rocha, Daniela Almeida Vieira Fogaça da; Bernardinelli, Oigres Daniel; Oliveira Júnior, Fernando Divino; de Sousa, Diógenes Gomes; Sabadini, Edvaldo; da Cunha, Rosiane Lopes; Trindade, Marco Antonio; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues.
Afiliação
  • Santos MD; Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas, 13083-862, SP, Brazil.
  • Rocha DAVFD; Instituto de Química, Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas 13083-862, SP, Brazil.
  • Bernardinelli OD; Departamento de Física, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), São Carlos 13565-905, SP, Brazil.
  • Oliveira Júnior FD; Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas, 13083-862, SP, Brazil.
  • de Sousa DG; Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas, 13083-862, SP, Brazil.
  • Sabadini E; Instituto de Química, Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas 13083-862, SP, Brazil.
  • da Cunha RL; Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas, 13083-862, SP, Brazil.
  • Trindade MA; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Avenida Duque de Caxias Norte 225, Jardim Elite, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil.
  • Pollonio MAR; Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas, 13083-862, SP, Brazil.
Foods ; 11(21)2022 Oct 22.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36359925
Palavras-chave
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article
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