Characterization of the aroma profile of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and assessment of the impact of malting on the odor-active volatile composition.

Almaguer, Cynthia; Kollmannsberger, Hubert; Gastl, Martina; Becker, Thomas

Almaguer, Cynthia; Kollmannsberger, Hubert; Gastl, Martina; Becker, Thomas.

Afiliação

Almaguer C; Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Technische Universität München Weihenstephan, Freising, Germany.
Kollmannsberger H; Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Technische Universität München Weihenstephan, Freising, Germany.
Gastl M; Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Technische Universität München Weihenstephan, Freising, Germany.
Becker T; Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Technische Universität München Weihenstephan, Freising, Germany.

J Sci Food Agric ; 103(5): 2283-2294, 2023 Mar 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36583269

Assuntos

Chenopodium quinoa; Compostos Orgânicos Voláteis; Odorantes/análise; Chenopodium quinoa/química; Grão Comestível/química; Olfato; Dieta Livre de Glúten; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

Palavras-chave

GC-O/MS; aroma; cAEDA; malting; methoxypyrazines; quinoa

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Chenopodium quinoa / Compostos Orgânicos Voláteis Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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