Effects of heating rates on the self-assembly behavior and gelling properties of beef myosin.
J Sci Food Agric
; 103(5): 2473-2482, 2023 Mar 30.
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Assunto principal:
Miosinas
/
Calefação
Limite:
Animals
Idioma:
En
Ano de publicação:
2023
Tipo de documento:
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