Acrylamide mitigation and 2,4-decadienal elimination in potato-crisps using L-proline accompanied by modified processing conditions.

Bose, Anupama; Bhattacharjee, Paramita

Bose, Anupama; Bhattacharjee, Paramita.

Afiliação

Bose A; Department of Food Technology and Biochemical Engineering, Jadavpur University, Kolkata, 700 032 India.
Bhattacharjee P; Department of Food Technology and Biochemical Engineering, Jadavpur University, Kolkata, 700 032 India.

J Food Sci Technol ; 60(3): 925-937, 2023 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36908368

Palavras-chave

2,4-decadienal; Acrylamide; Deodorized virgin coconut oil; L-proline; Modified SPE-QuEChERS; Potato-crisp

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