The Impact of Fermentation Temperature and Cap Management on Selected Volatile Compounds and Temporal Sensory Characteristics of Grenache Wines from the Central Coast of California.

Stoffel, Emily S; Robertson, Taylor M; Catania, Anibal A; Casassa, L Federico

Stoffel, Emily S; Robertson, Taylor M; Catania, Anibal A; Casassa, L Federico.

Afiliação

Stoffel ES; Food Science & Nutrition Department, California Polytechnic State University, San Luis Obispo, CA 93407, USA.
Robertson TM; Wine & Viticulture Department, California Polytechnic State University, San Luis Obispo, CA 93407, USA.
Catania AA; Wine & Viticulture Department, California Polytechnic State University, San Luis Obispo, CA 93407, USA.
Casassa LF; Centro de Estudios de Enología, Estación Experimental Agropecuaria Mendoza, Instituto Nacional de Tecnología Agro-pecuaria (INTA), San Martín 3853, Mendoza 5507, Argentina.

Molecules ; 28(10)2023 May 22.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37241971

Assuntos

Vitis; Compostos Orgânicos Voláteis; Vinho; Vinho/análise; Fermentação; Temperatura; Odorantes/análise; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

Palavras-chave

astringency; cap management; descriptive analysis; fermentation temperature; punch downs; red wine; retronasal aroma; temporal check-all-that-apply; volatile chemistry

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Vitis / Compostos Orgânicos Voláteis Tipo de estudo: Guideline Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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