Utilization of gallic acid-crosslinked soy proteins as wall material for chia oil microencapsulation.

Gimenez, Paola A; Bergesse, Antonela E; Mas, Agustín Lucini; Martínez, Marcela L; González, Agustín

Gimenez, Paola A; Bergesse, Antonela E; Mas, Agustín Lucini; Martínez, Marcela L; González, Agustín.

Afiliação

Gimenez PA; Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Química Orgánica, Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba, Argentina.
Bergesse AE; Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada (IPQA-CONICET), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Córdoba, Argentina.
Mas AL; Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba, Argentina.
Martínez ML; Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV-CONICET), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Córdoba, Argentina.
González A; Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Química Orgánica, Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba, Argentina.

J Sci Food Agric ; 103(15): 7560-7568, 2023 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37421608

Assuntos

Salvia; Proteínas de Soja; Ácido Gálico; Salvia/química; Cápsulas/química; Óleos de Plantas/química; Antioxidantes/química

Palavras-chave

chia oil; crosslinking; gallic acid; microencapsulation; wall material

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Soja / Salvia Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google