Peracetic acid application as an antimicrobial and its residual (HEDP): a holistic approach on the technological characteristics of chicken meat.

de Rezende, Heloísa Carneiro; de Lima, Marieli; Santos, Líbia Diniz

de Rezende, Heloísa Carneiro; de Lima, Marieli; Santos, Líbia Diniz.

Afiliação

de Rezende HC; Faculty of Chemical Engineering, Federal University of Uberlandia, Patos de Minas, MG, Brazil.
de Lima M; Faculty of Chemical Engineering, Federal University of Uberlandia, Patos de Minas, MG, Brazil.
Santos LD; Faculty of Chemical Engineering, Federal University of Uberlandia, Patos de Minas, MG, Brazil. Electronic address: libia@ufu.br.

Poult Sci ; 102(10): 103003, 2023 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37634267

Assuntos

Anti-Infecciosos; Campylobacter; Doenças Transmitidas por Alimentos; Animais; Ácido Peracético/farmacologia; Galinhas/microbiologia; Ácido Etidrônico; Anti-Infecciosos/farmacologia; Carne/microbiologia; Aves Domésticas; Doenças Transmitidas por Alimentos/veterinária; Microbiologia de Alimentos; Manipulação de Alimentos/métodos

Palavras-chave

HEDP; food safety; microbial intervention; peracetic acid; poultry process

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Campylobacter / Doenças Transmitidas por Alimentos / Anti-Infecciosos Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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