Addition of Saccharomyces eubayanus to SCOBY fermentations modulates the chemical and volatile compound profiles in kombucha.

Venegas, Camila A; Saona, Luis A; Urbina, Kamila; Quintrel, Pablo; Peña, Tomás A; Mardones, Wladimir; Cubillos, Francisco A

Venegas, Camila A; Saona, Luis A; Urbina, Kamila; Quintrel, Pablo; Peña, Tomás A; Mardones, Wladimir; Cubillos, Francisco A.

Afiliação

Venegas CA; Universidad de Santiago de Chile, Facultad de Química y Biología, Departamento de Biología, Santiago, Chile.
Saona LA; Universidad de Santiago de Chile, Facultad de Química y Biología, Departamento de Biología, Santiago, Chile; Millennium Nucleus of Patagonian Limit of Life (LiLi), Valdivia, Chile.
Urbina K; Universidad de Santiago de Chile, Facultad de Química y Biología, Departamento de Biología, Santiago, Chile; Millennium Nucleus of Patagonian Limit of Life (LiLi), Valdivia, Chile.
Quintrel P; Universidad de Santiago de Chile, Facultad de Química y Biología, Departamento de Biología, Santiago, Chile; Millennium Institute for Integrative Biology (iBio), Santiago, Chile.
Peña TA; Universidad de Santiago de Chile, Facultad de Química y Biología, Departamento de Biología, Santiago, Chile; Millennium Institute for Integrative Biology (iBio), Santiago, Chile.
Mardones W; Universidad de Santiago de Chile, Facultad de Química y Biología, Departamento de Biología, Santiago, Chile; Millennium Institute for Integrative Biology (iBio), Santiago, Chile.
Cubillos FA; Universidad de Santiago de Chile, Facultad de Química y Biología, Departamento de Biología, Santiago, Chile; Millennium Nucleus of Patagonian Limit of Life (LiLi), Valdivia, Chile; Millennium Institute for Integrative Biology (iBio), Santiago, Chile. Electronic address: francisco.cubillos.r@usach.cl

Food Microbiol ; 116: 104357, 2023 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37689417

Assuntos

Brettanomyces; Saccharomyces; Saccharomycetales; Fermentação; Saccharomyces/genética; Saccharomycetales/genética

Palavras-chave

Fermentation; Kombucha; Metabarcoding; RNA-Seq; SCOBY; Saccharomyces eubayanus

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces / Saccharomycetales / Brettanomyces Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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