Characterization of rusk incorporated with black rice (Oryza sativa L.) for its physicochemical and functional properties, in-vitro starch digestibility, and anti-inflammatory efficacy.

Kumari, Rashim; Gupta, Mahesh

Kumari, Rashim; Gupta, Mahesh.

Afiliação

Kumari R; Academy of Scientific & Innovative Research (AcSIR), Ghaziabad, India.
Gupta M; Food and Nutraceutical Laboratory, Dietetics, and Nutrition Technology Division, CSIR-Institute of Himalayan Bioresource Technology, Palampur, India.

J Sci Food Agric ; 104(5): 2610-2620, 2024 Mar 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37984832

Assuntos

Oryza; Amido; Amido/química; Oryza/química; Farinha; Triticum/metabolismo; Valor Nutritivo

Palavras-chave

anti-inflammatory; black rice; glycemic index; nutritional; phenolic

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Amido Idioma: En Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article

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