Effect of cooking temperature on the formation of heterocyclic amines in fried meat products and pan residues.

Skog, K; Steineck, G; Augustsson, K; Jägerstad, M

Skog, K; Steineck, G; Augustsson, K; Jägerstad, M.

Afiliação

Skog K; Department of Applied Nutrition and Food Chemistry, Lund University, Stockholm, Sweden.

Carcinogenesis ; 16(4): 861-7, 1995 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-7728968

Assuntos

Aminas/análise; Carcinógenos/análise; Utensílios de Alimentação e Culinária; Compostos Heterocíclicos/análise; Produtos da Carne/análise; Idoso; Animais; Bovinos; Calefação; Humanos; Imidazóis/análise; Pessoa de Meia-Idade; Suínos; Temperatura

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carcinógenos / Utensílios de Alimentação e Culinária / Aminas / Compostos Heterocíclicos / Produtos da Carne Limite: Aged / Animals / Humans / Middle aged Idioma: En Ano de publicação: 1995 Tipo de documento: Article

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