Sugar uptake and involved enzymatic activities by yeasts and lactic acid bacteria: their relationship with breadmaking quality.

Antuña, B; Martínez-Anaya, M A

Antuña, B; Martínez-Anaya, M A.

Afiliação

Antuña B; Institute for Baking Technology, Detmold, Germany.

Int J Food Microbiol ; 18(3): 191-200, 1993 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-8494688

Assuntos

Pão; Metabolismo dos Carboidratos; Lactobacillus/metabolismo; Streptococcaceae/metabolismo; Leveduras/metabolismo; Transporte Biológico; Pão/microbiologia; Candida/enzimologia; Candida/metabolismo; Dióxido de Carbono/metabolismo; Enterococcus faecium/enzimologia; Enterococcus faecium/metabolismo; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Glicosídeo Hidrolases/biossíntese; Lactobacillus/enzimologia; Leuconostoc/enzimologia; Leuconostoc/metabolismo; Saccharomyces/enzimologia; Saccharomyces/metabolismo; Streptococcaceae/enzimologia; Fatores de Tempo; Leveduras/enzimologia; alfa-Glucosidases/biossíntese; beta-Frutofuranosidase

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Streptococcaceae / Leveduras / Pão / Metabolismo dos Carboidratos / Lactobacillus Idioma: En Ano de publicação: 1993 Tipo de documento: Article

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