Influence of frying fat on the formation of heterocyclic amines in fried beefburgers and pan residues.

Johansson, M A; Fredholm, L; Bjerne, I; Jägerstad, M

Johansson, M A; Fredholm, L; Bjerne, I; Jägerstad, M.

Afiliação

Johansson MA; Department of Applied Nutrition and Food Chemistry, Lund University, Sweden.

Food Chem Toxicol ; 33(12): 993-1004, 1995 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-8847005

Assuntos

Culinária; Gorduras/química; Compostos Heterocíclicos/química; Carne; Mutagênicos/análise; Animais; Antioxidantes/análise; Bovinos; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Ácidos Graxos/análise; Compostos Heterocíclicos/análise; Temperatura Alta; Oxirredução; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Culinária / Gorduras / Compostos Heterocíclicos / Carne / Mutagênicos Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 1995 Tipo de documento: Article

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