Milk allergy in jersey cows: first report in Brazil / Auto alergia ao leite em vaca jersey: primeiro relato no Brasil / Alergia a la leche de auto en vaca jersey: primer reporte en Brasil

Allergy to milk is the only auto-allergic disease in cattle. It is characterized by the retention and absorption of milk itself, making milk proteins, especially alpha casein, have access to the bloodstream, resulting in a type I hypersensitivity. The purpose of this report is to describe a case of auto-allergic disease in cattle. Here we report the case of a four-year-old Jersey female bovine, which was pregnant and weighing 400Kg. The animal was being treated at (hidden for revision)and had a history of an acute allergic reaction. Its owner reported sudden onset of skin lesions, salivation, and difficulty breathing. As the animal was participating in an agricultural exhibition, it was not being milked to generate mammary gland engorgement (milk retention). Inphysical examination findings wherein there is presence of multifocal urticarial papules and plaques, mainly on the sides and right and left flanks, besides the absence of pruritus, edema in mucocutaneous regions of the upper and lower eyelids of the right and left eyes, submandibular edema, excessive salivation, inspiratory dyspnea with half-open mouth breathing, respiratory distress, apathy, cough, tachycardia tachypnea, ruminal hypomotility and increased volume of the mammary gland, characterizing milk retention. Clinical suspicion was milk allergy with anaphylactic reaction (type I hypersensitivity). Treatment was based on promethazine administration (1mg/kg; IV) and immediate full milking of the mammary gland. After 12 h of treatment, clinical respiratory signs resolved, and after 24 h, skin changes resolved completely. Based on clinical signs and treatment success, the clinical suspicion of milk allergy causing anaphylactic reaction (type I hypersensitivity) was confirmed.(AU)

A alergia ao leite é a única doença auto-alérgica em bovinos. Caracteriza-se pela retenção e absorção do próprio leite, fazendo com que as proteínas do leite, principalmente a alfa caseína, tenham acesso à corrente sanguínea, resultando em uma hipersensibilidade do tipo I. O objetivo deste relato é descrever um caso de doença autoalérgica em bovinos. Relatamos o caso de uma fêmea bovina da raça Jersey, com quatro anos de idade, prenhe e pesando 400Kg. O animal estava em tratamento (oculto para revisão)e tinha histórico de reação alérgica aguda. Proprietário relatou aparecimento súbito de lesões na pele, salivação e dificuldade respiratória. Oanimal estava participando de uma exposição agrícola, e não estava sendo ordenhado para gerar ingurgitamento da glândula mamária (retenção de leite). No exame físico identificou-sepápulas e placas urticariformes multifocais, principalmente nas laterais e flancos direito e esquerdo, ausência de prurido, edema em regiões mucocutâneas das pálpebras superior e inferior dos olhos direito e esquerdo, edema submandibular, salivação excessiva, dispneia inspiratória com respiração de boca entreaberta, desconforto respiratório, apatia, tosse, taquicardia, taquipneia, hipomotilidade ruminal e aumento do volume da glândula mamária, caracterizando retenção de leite. A suspeita clínica foi alergia ao leite com reação anafilática (hipersensibilidade tipo I). O tratamento baseou-se na administração de prometazina (1mg/kg; IV) e ordenha completa imediata da glândula mamária. Após 12 h de tratamento, os sinais clínicos respiratórios foram resolvidos e, após 24 h, as alterações cutâneas desapareceram completamente. Com base nos sinais clínicos e no sucesso do tratamento, confirmou-sea suspeita de alergia ao leite causando reação anafilática (hipersensibilidade tipo I).(AU)

La alergia a la leche es la única enfermedad autoalérgica en el ganado bovino. Se caracteriza por la retención y absorción de la propia leche, provocando que las proteínas de la leche, especialmente la alfa caseína, tengan acceso al torrente sanguíneo, dando lugar a una hipersensibilidad tipo I. El objetivo de este reporte es describir un caso de enfermedad autoalérgica en bovinos. Presentamos el caso de una vaca Jersey hembra de cuatro años, gestante y de 400 kg de peso. El animal estaba siendo atendido en el (oculto para revision)y tenía antecedentes de reacción alérgica aguda. Propietario refirió aparición repentina de lesiones en la piel, salivación y dificultad respiratoria. Como el animal participaba en una exhibición agrícola, no estaba siendo ordeñado para generar congestión de la glándula mamaria (retención de leche). En examen físico en los que se observan pápulas y placas urticariales multifocales, principalmente en costados y flancos derecho e izquierdo, además de ausencia de prurito, edema en las regiones mucocutáneas de los párpados superior e inferior del lado derecho e ojos izquierdos, edema submandibular, salivación excesiva, disnea inspiratoria con respiración con la boca abierta, dificultad respiratoria, apatía, tos, taquicardia (frecuencia cardíaca 88 latidos/minuto), taquipnea (100 movimientos/minuto), normotermia (39,0°C), hipomotilidad ruminal (2 movimientos ruminales/5 minutos) y aumento de volumen de la glándula mamaria, caracterizando la retención de leche. La sospecha clínica fue alergia a la leche con reacción anafiláctica (hipersensibilidad tipo I). El tratamiento se basó en la administración de prometazina (1 mg/kg; IV) y ordeño completo inmediato de la glándula mamaria. Después de 12 h de tratamiento, los signos clínicos respiratorios se resolvieron y, después de 24 h, los cambios en la piel desaparecieron por completo. Sobre la base de los signos clínicos y el éxito del tratamiento, se confirmó la sospecha clínica de alergia a la leche que causaba una reacción anafiláctica (hipersensibilidad tipo I).(AU)

Óleos essenciais como suplementação na dieta de vacas leiteiras e a sua influência na composição do leite / Use of essential oils as supplementation in the diet of dairy cows at IFMG ­ campus Bambuí and its influence on milk production and composition / Uso de aceites esenciales como suplemento en la dieta de las vacas lecheras en IFMG - campus Bambuí y su influencia en la producción y composición de la leche

Este estudo teve como intuito apresentar pesquisas e dados relacionados à inclusão de óleos essenciais microencapsulados na dieta de vacas leiteiras, realizando, assim, levantamento de dados sobre a produtividade do leite e também sobre a sua composição e qualidade, efetuando comparações entre vacas suplementadas e não suplementadas. A pesquisa foi realizada no setor de bovinocultura leiteira do IFMG - Campus Bambuí, utilizando-se 40 vacas com diferentes graus de sangue e com variações entre 27 e 300 dias em lactação. As vacas foram mantidas em sistema semi-intensivo, pois tinham acesso aos piquetes rotacionados e recebiam suplementação de silagem de milho e concentrado antes de se iniciar as ordenhas. O trabalho baseia-se em uma comparação de antes e após o uso de óleos essenciais. Diante disso, o estudo teve duração total de 82 dias, com as coletas de dados diárias sobre o consumo alimentar das vacas, produtividade e coleta de amostras de leite destinadas à análise no LaQal (Laboratório de Análise de Qualidade de Água e Leite) do IFMG - Campus Bambuí. Os animais receberam 5 g/vaca/dia de óleos essenciais microepsulados, um produto comercial com os seguintes princípios ativos: carvacrol, cinamaldeido, eugenol, oleoresina e veículo. Os dados foram tabulados e transformados em valores nominais e percentuais para, a partir daí, serem construídos os gráficos com a finalidade de facilitar a interpretação dos resultados. Portanto, no presente trabalho, realizou-se uma análise exploratória dos dados de grau de sangue, produção de leite diária, composição do leite, contagem de células somáticas (CCS) e consumo alimentar de silagem de milho e concentrado. Ademais, o nível de significância adotado foi de 0,05% (valor-p=0,05). Utilizou-se o pacote dplyr, do programa estatístico R (R CORE TEAM, 2022), e, para análises, o teste-t de Student, utilizando-se a função t.test do pacote stats do programa estatístico R. Não foram obtidos resultados significantes sobre a produtividade do leite, nem sobre sua composição, CCS e consumo. Embora o produto comercial não tenha demonstrado influência sobre as análises realizadas, são necessários mais estudos para melhor conhecimento da sua ação e de seus beneficios para a produção animal.

This study aimed to present research and data related to the inclusion of microencapsulated essential oils in the diet of dairy cows, thus performing a survey of data on milk productivity and also on its composition and quality, making comparisons between supplemented and non-supplemented cows. The research was carried out the dairy cattle sector of the IFMG - Campus Bambuí, using 40 cows with different degrees of blood and with variations between 27 and 300 days in lactation. Cows were kept in a semi-intensive system, as they had access to rotated paddocks and received supplementation with corn silage and concentrate before starting milking. The work is based on a comparison of before and after the use of essential oils. Therefore, the study lasted a total of 82 days, with daily data collection on the cows' food consumption, productivity and collection of milk samples destined for analysis in the IFMG's LaQal (Laboratory for the Analysis of Water and Milk Quality) - Campus Bambui. The animals received 5 g/cow/day of microencapsulated essential oils, a commercial product with the following active ingredients: carvacrol, cinnamaldehyde, eugenol, oleoresin and vehicle. The data were tabulated and transformed into nominal values and percentages so that, from there, graphs could be constructed in order to facilitate the interpretation of the results. Therefore, in the present work, an exploratory analysis of blood grade data, daily milk production, milk composition, somatic cell count (SCC) and food consumption of corn silage and concentrate was carried out. Furthermore, the significance level adopted was 0.05% (p-value = 0.05). The dplyr package, from the R statistical program (R CORE TEAM, 2022), was used and, for analyses, Student's t-test, using the t.test function from the stats package of the R statistical program. significant results on milk productivity, nor on its composition, CCS and consumption. Although the commercial product has not shown influence on the analyzes carried out, further studies are needed to better understand its action and its benefits for animal production.

Este estudio tuvo como objetivo presentar investigaciones y datos relacionados con la inclusión de aceites esenciales microencapsulados en la dieta de las vacas lecheras, realizando así un levantamiento de datos sobre la productividad de la leche y también sobre su composición y calidad, haciendo comparaciones entre vacas suplementadas y no suplementadas. investigación se realizó en el sector de ganado lechero de la IFMG - Campus Bambuí, utilizando 40 vacas con diferentes grados de sangre y con variaciones entre 27 y 300 días en lactación. Las vacas se mantuvieron en un sistema semi-intensivo, ya que tenían acceso a potreros rotados y recibieron suplementación con ensilado de maíz y concentrado antes de iniciar el ordeño. El trabajo se basa en una comparación del antes y el después del uso de los aceites esenciales. Por lo tanto, el estudio duró un total de 82 días, con la recolección diaria de datos sobre el consumo de alimentos de las vacas, la productividad y la recolección de muestras de leche destinadas para análisis en el LaQal (Laboratorio de Análisis de Calidad de Agua y Leche) de la IFMG - Campus Bambuí. Los animales recibieron 5 g/vaca/día de aceites esenciales microencapsulados, producto comercial con los siguientes principios activos: carvacrol, cinamaldehído, eugenol, oleorresina y vehículo. Los datos fueron tabulados y transformados en valores nominales y porcentajes para que, a partir de ahí, se construyeran gráficas para facilitar la interpretación de los resultados. Por lo tanto, en el presente trabajo se realizó un análisis exploratorio de los datos de grado sanguíneo, producción diaria de leche, composición de la leche, conteo de células somáticas (RCS) y consumo alimentario de ensilado y concentrado de maíz. Además, el nivel de significancia adoptado fue de 0,05% (p-valor = 0,05). Se utilizó el paquete dplyr, del programa estadístico R (R CORE TEAM, 2022), y para los análisis, la prueba t de Student, utilizando la función t.test del paquete stats del programa estadístico R. No hubo resultados significativos en la productividad lechera, ni sobre su composición, CCS y consumo. Aunque el producto comercial no ha mostrado influencia en los análisis realizados, se necesitan más estudios para comprender mejor su acción y sus beneficios para la producción animal.

Composition and microbiological quality of refrigerated raw milk in two seasons of the year in Santa Helena, Western Paraná / Composição e qualidade microbiológica do leite cru refrigerado em duas estações do ano em Santa Helena, oeste do Paraná / Composición y calidad microbiológica de la leche cruda refrigerada en dos estaciones del año en Santa Helena, oeste de Paraná

This study aimed at quantifying the occurrence of proteolytic psychotropic microorganisms and total coliforms in refrigerated raw milk, in addition to assessing the quality through its physical-chemical composition. The samples were collected in 10 dairy farms in the municipality of Santa Helena ­ Western Paraná. Two collections were made, one during the spring and the other during the summer. Samples of refrigerated raw milk were carried out directly from the cooling tank, aseptically, packed in sterile bottles and transported under isothermal conditions (± 4 ºC) to the laboratory where the physical-chemical composition and microbial populations were determined. The levels of fat had great amplitude between the seasons, being higher in the summer, while there was no variation for the contents of protein, lactose, minerals, and non-fat solids. The total coliform count did not differ between seasons. The values obtained for proteolytic psychotropic counts were higher in the summer. A significant positive correlation was found between the total coliform counts, the proteolytic psychotropic counts (r=0.73), the levels of protein (r=0.45), non-fat solids (r=0.45), and minerals (r=0.46). Also, the proteolytic psychotropic counts showed a positive correlation with the cryoscopic index. The milk components met the requirements of NI76. The quality of refrigerated raw milk in the municipality of Santa Helena, Western Paraná was not satisfactory for total coliforms, due to its high incidence, indicating the need for good practices in milking management. Proteolytic psychotropic bacteria presented low proliferation, thus not affecting milk quality.(AU)

O presente estudo teve como objetivo quantificar a ocorrência de microrganismos psicrotróficos proteolíticos e de coliformes totais em leite cru refrigerado além de avaliar a qualidade por meio da sua composição físico-química. As amostras foram coletadas em 10 propriedades leiteiras no município de Santa Helena ­ Oeste do Paraná. Foram realizadas duas coletas, uma durante a primavera e outra no verão. As amostragens do leite cru refrigerado foram realizadas diretamente no tanque de resfriamento, de forma asséptica, acondicionado em frascos esterilizados e transportado sob condições isotérmicas (± 4ºC) ao laboratório onde foram determinadas a composição físico-química e as populações microbianas. Os teores de gordura tiveram grande amplitude entre as estações do ano, sendo superior no verão, enquanto que não houve variação para os teores de proteína, lactose, minerais e sólidos desengordurados. A contagem de coliformes totais não diferiu entre as estações. Os valores obtidos para contagens de psicrotróficos proteolíticos foram superiores no verão. Foi constatada correlação significativa positiva entre as contagens de coliformes totais com as contagens de psicrotróficos proteolíticos (r=0,73) e os teores de proteína (r=0,45), sólidos desengordurados (r=0,45) e minerais (r=0,46). Além disto, as contagens de psicrotróficos proteolíticos apresentaram correlação positiva com o índice crioscópico. Os componentes do leite atenderam as exigências da IN76. A qualidade do leite cru refrigerado no município de Santa Helena, Oeste do Paraná não foi satisfatória em relação aos coliformes totais, devido sua alta incidência, indicando a necessidade de boas práticas no manejo de ordenha. As bactérias psicrotróficas proteolíticas tiveram baixa proliferação, não afetando a qualidade do leite.(AU)

El presente estudio tuvo como objetivo cuantificar la ocurrencia de microorganismos psicrotróficos proteolíticos y de coliformes totales en leche cruda refrigerada, además de evaluar la calidad a través de su composición fisicoquímica. Las muestras fueron recolectadas en 10 granjas lecheras del municipio de Santa Helena ­ Oeste de Paraná. Se realizaron dos colecciones, una en primavera y otra en verano. Las muestras de leche cruda enfriada se realizaron directamente en el tanque de enfriamiento, de forma aséptica, se empacaron en botellas estériles y se transportaron en condiciones isotérmicas (± 4ºC) al laboratorio donde se determinó la composición fisicoquímica y las poblaciones microbianas. Los niveles de grasa tuvieron gran amplitud entre las estaciones, siendo más altos en verano, mientras que no hubo variación para los contenidos de proteínas, lactosa, minerales y sólidos desgrasados. El recuento total de coliformes no difirió entre temporadas. Los valores obtenidos para los recuentos de psicotrópicos proteolíticos fueron mayores en verano. Se encontró una correlación positiva significativa entre los recuentos de coliformes totales y los recuentos de psicrótroficos proteolíticos (r=0.73) y los niveles de proteínas (r=0.45), sólidos desgrasados (r=0.45) y minerales (r=0.46). Además, los recuentos de psicrótroficos proteolíticos mostraron una correlación positiva con el índice crioscópico. Los componentes de la leche cumplieron con los requisitos de IN76. La calidad de la leche cruda refrigerada en el municipio de Santa Helena, Oeste de Paraná no fue satisfactoria en relación a los coliformes totales, debido a su alta incidencia, lo que indica la necesidad de buenas prácticas en el manejo del ordeño. Las bacterias psicrotróficas proteolíticas tuvieron baja proliferación, no afectando la calidad de la leche.(AU)

Composition and microbiological quality of refrigerated raw milk in two seasons of the year in Santa Helena, Western Paraná / Composição e qualidade microbiológica do leite cru refrigerado em duas estações do ano em Santa Helena, oeste do Paraná / Composición y calidad microbiológica de la leche cruda refrigerada en dos estaciones del año en Santa Helena, oeste de Paraná

This study aimed at quantifying the occurrence of proteolytic psychotropic microorganisms and total coliforms in refrigerated raw milk, in addition to assessing the quality through its physical-chemical composition. The samples were collected in 10 dairy farms in the municipality of Santa Helena ­ Western Paraná. Two collections were made, one during the spring and the other during the summer. Samples of refrigerated raw milk were carried out directly from the cooling tank, aseptically, packed in sterile bottles and transported under isothermal conditions (± 4 ºC) to the laboratory where the physical-chemical composition and microbial populations were determined. The levels of fat had great amplitude between the seasons, being higher in the summer, while there was no variation for the contents of protein, lactose, minerals, and non-fat solids. The total coliform count did not differ between seasons. The values obtained for proteolytic psychotropic counts were higher in the summer. A significant positive correlation was found between the total coliform counts, the proteolytic psychotropic counts (r=0.73), the levels of protein (r=0.45), non-fat solids (r=0.45), and minerals (r=0.46). Also, the proteolytic psychotropic counts showed a positive correlation with the cryoscopic index. The milk components met the requirements of NI76. The quality of refrigerated raw milk in the municipality of Santa Helena, Western Paraná was not satisfactory for total coliforms, due to its high incidence, indicating the need for good practices in milking management. Proteolytic psychotropic bacteria presented low proliferation, thus not affecting milk quality.(AU)

O presente estudo teve como objetivo quantificar a ocorrência de microrganismos psicrotróficos proteolíticos e de coliformes totais em leite cru refrigerado além de avaliar a qualidade por meio da sua composição físico-química. As amostras foram coletadas em 10 propriedades leiteiras no município de Santa Helena ­ Oeste do Paraná. Foram realizadas duas coletas, uma durante a primavera e outra no verão. As amostragens do leite cru refrigerado foram realizadas diretamente no tanque de resfriamento, de forma asséptica, acondicionado em frascos esterilizados e transportado sob condições isotérmicas (± 4ºC) ao laboratório onde foram determinadas a composição físico-química e as populações microbianas. Os teores de gordura tiveram grande amplitude entre as estações do ano, sendo superior no verão, enquanto que não houve variação para os teores de proteína, lactose, minerais e sólidos desengordurados. A contagem de coliformes totais não diferiu entre as estações. Os valores obtidos para contagens de psicrotróficos proteolíticos foram superiores no verão. Foi constatada correlação significativa positiva entre as contagens de coliformes totais com as contagens de psicrotróficos proteolíticos (r=0,73) e os teores de proteína (r=0,45), sólidos desengordurados (r=0,45) e minerais (r=0,46). Além disto, as contagens de psicrotróficos proteolíticos apresentaram correlação positiva com o índice crioscópico. Os componentes do leite atenderam as exigências da IN76. A qualidade do leite cru refrigerado no município de Santa Helena, Oeste do Paraná não foi satisfatória em relação aos coliformes totais, devido sua alta incidência, indicando a necessidade de boas práticas no manejo de ordenha. As bactérias psicrotróficas proteolíticas tiveram baixa proliferação, não afetando a qualidade do leite.(AU)

El presente estudio tuvo como objetivo cuantificar la ocurrencia de microorganismos psicrotróficos proteolíticos y de coliformes totales en leche cruda refrigerada, además de evaluar la calidad a través de su composición fisicoquímica. Las muestras fueron recolectadas en 10 granjas lecheras del municipio de Santa Helena ­ Oeste de Paraná. Se realizaron dos colecciones, una en primavera y otra en verano. Las muestras de leche cruda enfriada se realizaron directamente en el tanque de enfriamiento, de forma aséptica, se empacaron en botellas estériles y se transportaron en condiciones isotérmicas (± 4ºC) al laboratorio donde se determinó la composición fisicoquímica y las poblaciones microbianas. Los niveles de grasa tuvieron gran amplitud entre las estaciones, siendo más altos en verano, mientras que no hubo variación para los contenidos de proteínas, lactosa, minerales y sólidos desgrasados. El recuento total de coliformes no difirió entre temporadas. Los valores obtenidos para los recuentos de psicotrópicos proteolíticos fueron mayores en verano. Se encontró una correlación positiva significativa entre los recuentos de coliformes totales y los recuentos de psicrótroficos proteolíticos (r=0.73) y los niveles de proteínas (r=0.45), sólidos desgrasados (r=0.45) y minerales (r=0.46). Además, los recuentos de psicrótroficos proteolíticos mostraron una correlación positiva con el índice crioscópico. Los componentes de la leche cumplieron con los requisitos de IN76. La calidad de la leche cruda refrigerada en el municipio de Santa Helena, Oeste de Paraná no fue satisfactoria en relación a los coliformes totales, debido a su alta incidencia, lo que indica la necesidad de buenas prácticas en el manejo del ordeño. Las bacterias psicrotróficas proteolíticas tuvieron baja proliferación, no afectando la calidad de la leche.(AU)

Composition and microbiological quality of refrigerated raw milk in two seasons of the year in Santa Helena, Western Paraná / Composição e qualidade microbiológica do leite cru refrigerado em duas estações do ano em Santa Helena, oeste do Paraná / Composición y calidad microbiológica de la leche cruda refrigerada en dos estaciones del año en Santa Helena, oeste de Paraná

This study aimed at quantifying the occurrence of proteolytic psychotropic microorganisms and total coliforms in refrigerated raw milk, in addition to assessing the quality through its physical-chemical composition. The samples were collected in 10 dairy farms in the municipality of Santa Helena ­ Western Paraná. Two collections were made, one during the spring and the other during the summer. Samples of refrigerated raw milk were carried out directly from the cooling tank, aseptically, packed in sterile bottles and transported under isothermal conditions (± 4 ºC) to the laboratory where the physical-chemical composition and microbial populations were determined. The levels of fat had great amplitude between the seasons, being higher in the summer, while there was no variation for the contents of protein, lactose, minerals, and non-fat solids. The total coliform count did not differ between seasons. The values obtained for proteolytic psychotropic counts were higher in the summer. A significant positive correlation was found between the total coliform counts, the proteolytic psychotropic counts (r=0.73), the levels of protein (r=0.45), non-fat solids (r=0.45), and minerals (r=0.46). Also, the proteolytic psychotropic counts showed a positive correlation with the cryoscopic index. The milk components met the requirements of NI76. The quality of refrigerated raw milk in the municipality of Santa Helena, Western Paraná was not satisfactory for total coliforms, due to its high incidence, indicating the need for good practices in milking management. Proteolytic psychotropic bacteria presented low proliferation, thus not affecting milk quality.(AU)

O presente estudo teve como objetivo quantificar a ocorrência de microrganismos psicrotróficos proteolíticos e de coliformes totais em leite cru refrigerado além de avaliar a qualidade por meio da sua composição físico-química. As amostras foram coletadas em 10 propriedades leiteiras no município de Santa Helena ­ Oeste do Paraná. Foram realizadas duas coletas, uma durante a primavera e outra no verão. As amostragens do leite cru refrigerado foram realizadas diretamente no tanque de resfriamento, de forma asséptica, acondicionado em frascos esterilizados e transportado sob condições isotérmicas (± 4ºC) ao laboratório onde foram determinadas a composição físico-química e as populações microbianas. Os teores de gordura tiveram grande amplitude entre as estações do ano, sendo superior no verão, enquanto que não houve variação para os teores de proteína, lactose, minerais e sólidos desengordurados. A contagem de coliformes totais não diferiu entre as estações. Os valores obtidos para contagens de psicrotróficos proteolíticos foram superiores no verão. Foi constatada correlação significativa positiva entre as contagens de coliformes totais com as contagens de psicrotróficos proteolíticos (r=0,73) e os teores de proteína (r=0,45), sólidos desengordurados (r=0,45) e minerais (r=0,46). Além disto, as contagens de psicrotróficos proteolíticos apresentaram correlação positiva com o índice crioscópico. Os componentes do leite atenderam as exigências da IN76. A qualidade do leite cru refrigerado no município de Santa Helena, Oeste do Paraná não foi satisfatória em relação aos coliformes totais, devido sua alta incidência, indicando a necessidade de boas práticas no manejo de ordenha. As bactérias psicrotróficas proteolíticas tiveram baixa proliferação, não afetando a qualidade do leite.(AU)

El presente estudio tuvo como objetivo cuantificar la ocurrencia de microorganismos psicrotróficos proteolíticos y de coliformes totales en leche cruda refrigerada, además de evaluar la calidad a través de su composición fisicoquímica. Las muestras fueron recolectadas en 10 granjas lecheras del municipio de Santa Helena ­ Oeste de Paraná. Se realizaron dos colecciones, una en primavera y otra en verano. Las muestras de leche cruda enfriada se realizaron directamente en el tanque de enfriamiento, de forma aséptica, se empacaron en botellas estériles y se transportaron en condiciones isotérmicas (± 4ºC) al laboratorio donde se determinó la composición fisicoquímica y las poblaciones microbianas. Los niveles de grasa tuvieron gran amplitud entre las estaciones, siendo más altos en verano, mientras que no hubo variación para los contenidos de proteínas, lactosa, minerales y sólidos desgrasados. El recuento total de coliformes no difirió entre temporadas. Los valores obtenidos para los recuentos de psicotrópicos proteolíticos fueron mayores en verano. Se encontró una correlación positiva significativa entre los recuentos de coliformes totales y los recuentos de psicrótroficos proteolíticos (r=0.73) y los niveles de proteínas (r=0.45), sólidos desgrasados (r=0.45) y minerales (r=0.46). Además, los recuentos de psicrótroficos proteolíticos mostraron una correlación positiva con el índice crioscópico. Los componentes de la leche cumplieron con los requisitos de IN76. La calidad de la leche cruda refrigerada en el municipio de Santa Helena, Oeste de Paraná no fue satisfactoria en relación a los coliformes totales, debido a su alta incidencia, lo que indica la necesidad de buenas prácticas en el manejo del ordeño. Las bacterias psicrotróficas proteolíticas tuvieron baja proliferación, no afectando la calidad de la leche.(AU)

Base Conceitual Para Avaliação Comportamental E Do Bem-Estar De Búfalas Leiteiras / Conceptual Basis For Behavioral And Welfare Evaluation Of Dairy Buffaloes / Base Conceptual Para Evaluación Comportamental Y Del Bienestar De Búfalas Lecheras

Os consumidores estão cada vez mais exigindo por produtos de origem animal produzidos com qualidade, segurança, saúde e respeito ao bem-estar-animal. O manejo correto de búfalas, que consiste principalmente na obediência de requisitos alimentares e ambientais, permite a produção de alimentos com ótima qualidade nutricional. Devido a isso, é primordial a divulgação de técnicas de manejo que visam incentivar a melhoria de vida desses animais e das características de seus produtos obtidos. Existem métodos eficazes para o monitoramento do bem-estar, sendo considerados alternativas de gerenciamento e assessoria dos proprietários, bem como requisito fundamental para o cumprimento da legislação em sistemas de garantia de qualidade para os consumidores. Há várias categorias de indicadores utilizadas para avaliar o bem-estar-animal, dentre elas: as medições comportamentais, incidência de problemas de saúde, nível de produtividade, regime de alimentação e procedimentos de ordenha. Atualmente, o conhecimento da qualidade de vida dos animais tornou-se uma importante questão para a maioria dos consumidores, principalmente quanto ao atendimento dos requisitos de saúde e nutrição. Nesse sentido, esse trabalho propôs descrever a influência das características comportamentais e de bem-estar em búfalas leiteiras sobre a capacidade produtiva animal, por meio de uma revisão de literatura. Para elaboração deste estudo foram utilizados livros, periódicos, sites com publicações online encontradas no Google Acadêmico, Scielo, Bireme e Pubmed. Após as descrições, verificou-se que as búfalas são animais que permitem produzir alimentos de ótima qualidade nutritiva aos humanos e que é necessário que os produtores tenham conhecimento do manejo correto desses animais, principalmente quanto na observância dos requisitos nutricionais, sanitários e ambientais.(AU)

Consumers are increasingly demanding for products of animal origin produced with quality, reliabity, health and respect for animal welfare. The correct management of buffaloes, which consists mainly in the obedience of food and environmental requirements, allows the production of food with excellent nutritional quality. Due to this, it is primordial the dissemination of management techniques that aim the improvement of the animals quality of life and the characteristics of the products obtained from the activity. There are effective methods for monitoring welfare and they are considered to be alternative management and consulting services for owners, as well as a fundamental requirement for compliance with quality assurance systems for consumers. There are several categories of indicators used to evaluate animal welfare, among them: behavioral measures, incidence of health problems, productivity level, feeding regime and milking procedures. Currently, the knowledge of animal quality of life has become an important issue for most consumers, especially in meeting health and nutrition requirements. In this sense, this work proposes to describe the influence of behavioral and welfare characteristics on dairy buffaloes over the animal productive capacity, through a literature review. For the preparation of this study, were used books, periodicals, sites with online publications found in Google Academic, Scielo, Bireme and PubMed. After the descriptions, it was verified that the buffaloes are animals that allow to produce foods of excellent nutritional quality to the humans and that it is necessary that the producers have knowledge of the correct handling of these animals, mainly as far as the observance of the nutritional, sanitary and environmental requirements.(AU)

Los consumidores están cada vez más exigiendo por productos de origen animal producidos con calidad, seguridad, salud y respeto del bienestar animal. El manejo correcto de búfalas, que consiste principalmente en la obediencia de requisitos alimentarios y ambiental, permite la producción de alimentos con óptima calidad nutricional. Debido a esto, es primordial la divulgación de técnicas de manejo con el fin de fomentar la mejora de la vida de estos animales y de las características de sus productos obtenidos. Existen métodos eficaces para el monitoreo del bienestar, siendo considerados alternativas de gestión y asesoría de los propietarios, así como un requisito fundamental para el cumplimiento de la legislación en sistemas de garantía de calidad para los consumidores. Existen varias categorías de indicadores utilizados para evaluar el bienestar animal, entre ellas: las mediciones de comportamiento, la incidencia de problemas de salud, nivel de productividad, régimen de alimentación y procedimientos de ordeño. Actualmente, el conocimiento de la calidad de vida de los animales se ha convertido en una importante cuestión para la mayoría de los consumidores, principalmente en cuanto a la atención de los requisitos de salud y nutrición. En ese sentido, este trabajo propuso describir la influencia de las características comportamentales y de bienestar en búfalas lecheras sobre la capacidad productiva animal, por medio de una revisión de literatura. Para la elaboración de este estudio se utilizaron libros, periódicos, sitios con publicaciones en línea encontradas en Google Acadêmico, Scielo, Bireme e Pubmed. Después de las descripciones, se verificó que las búfalas son animales que permiten producir alimentos de óptima calidad nutritiva a los humanos y que es necesario que los productores tengan conocimiento del manejo correcto de estos animales, principalmente en cuanto a la observancia de los requisitos nutricionales, sanitarios y ambientales.(AU)

Base Conceitual Para Avaliação Comportamental E Do Bem-Estar De Búfalas Leiteiras / Conceptual Basis For Behavioral And Welfare Evaluation Of Dairy Buffaloes / Base Conceptual Para Evaluación Comportamental Y Del Bienestar De Búfalas Lecheras

Os consumidores estão cada vez mais exigindo por produtos de origem animal produzidos com qualidade, segurança, saúde e respeito ao bem-estar-animal. O manejo correto de búfalas, que consiste principalmente na obediência de requisitos alimentares e ambientais, permite a produção de alimentos com ótima qualidade nutricional. Devido a isso, é primordial a divulgação de técnicas de manejo que visam incentivar a melhoria de vida desses animais e das características de seus produtos obtidos. Existem métodos eficazes para o monitoramento do bem-estar, sendo considerados alternativas de gerenciamento e assessoria dos proprietários, bem como requisito fundamental para o cumprimento da legislação em sistemas de garantia de qualidade para os consumidores. Há várias categorias de indicadores utilizadas para avaliar o bem-estar-animal, dentre elas: as medições comportamentais, incidência de problemas de saúde, nível de produtividade, regime de alimentação e procedimentos de ordenha. Atualmente, o conhecimento da qualidade de vida dos animais tornou-se uma importante questão para a maioria dos consumidores, principalmente quanto ao atendimento dos requisitos de saúde e nutrição. Nesse sentido, esse trabalho propôs descrever a influência das características comportamentais e de bem-estar em búfalas leiteiras sobre a capacidade produtiva animal, por meio de uma revisão de literatura. Para elaboração deste estudo foram utilizados livros, periódicos, sites com publicações online encontradas no Google Acadêmico, Scielo, Bireme e Pubmed. Após as descrições, verificou-se que as búfalas são animais que permitem produzir alimentos de ótima qualidade nutritiva aos humanos e que é necessário que os produtores tenham conhecimento do manejo correto desses animais, principalmente quanto na observância dos requisitos nutricionais, sanitários e ambientais.

Consumers are increasingly demanding for products of animal origin produced with quality, reliabity, health and respect for animal welfare. The correct management of buffaloes, which consists mainly in the obedience of food and environmental requirements, allows the production of food with excellent nutritional quality. Due to this, it is primordial the dissemination of management techniques that aim the improvement of the animals quality of life and the characteristics of the products obtained from the activity. There are effective methods for monitoring welfare and they are considered to be alternative management and consulting services for owners, as well as a fundamental requirement for compliance with quality assurance systems for consumers. There are several categories of indicators used to evaluate animal welfare, among them: behavioral measures, incidence of health problems, productivity level, feeding regime and milking procedures. Currently, the knowledge of animal quality of life has become an important issue for most consumers, especially in meeting health and nutrition requirements. In this sense, this work proposes to describe the influence of behavioral and welfare characteristics on dairy buffaloes over the animal productive capacity, through a literature review. For the preparation of this study, were used books, periodicals, sites with online publications found in Google Academic, Scielo, Bireme and PubMed. After the descriptions, it was verified that the buffaloes are animals that allow to produce foods of excellent nutritional quality to the humans and that it is necessary that the producers have knowledge of the correct handling of these animals, mainly as far as the observance of the nutritional, sanitary and environmental requirements.

Los consumidores están cada vez más exigiendo por productos de origen animal producidos con calidad, seguridad, salud y respeto del bienestar animal. El manejo correcto de búfalas, que consiste principalmente en la obediencia de requisitos alimentarios y ambiental, permite la producción de alimentos con óptima calidad nutricional. Debido a esto, es primordial la divulgación de técnicas de manejo con el fin de fomentar la mejora de la vida de estos animales y de las características de sus productos obtenidos. Existen métodos eficaces para el monitoreo del bienestar, siendo considerados alternativas de gestión y asesoría de los propietarios, así como un requisito fundamental para el cumplimiento de la legislación en sistemas de garantía de calidad para los consumidores. Existen varias categorías de indicadores utilizados para evaluar el bienestar animal, entre ellas: las mediciones de comportamiento, la incidencia de problemas de salud, nivel de productividad, régimen de alimentación y procedimientos de ordeño. Actualmente, el conocimiento de la calidad de vida de los animales se ha convertido en una importante cuestión para la mayoría de los consumidores, principalmente en cuanto a la atención de los requisitos de salud y nutrición. En ese sentido, este trabajo propuso describir la influencia de las características comportamentales y de bienestar en búfalas lecheras sobre la capacidad productiva animal, por medio de una revisión de literatura. Para la elaboración de este estudio se utilizaron libros, periódicos, sitios con publicaciones en línea encontradas en Google Acadêmico, Scielo, Bireme e Pubmed. Después de las descripciones, se verificó que las búfalas son animales que permiten producir alimentos de óptima calidad nutritiva a los humanos y que es necesario que los productores tengan conocimiento del manejo correcto de estos animales, principalmente en cuanto a la observancia de los requisitos nutricionales, sanitarios y ambientales.

Monitoramento da qualidade do leite: procedimentos diagnósticos / Milk quality monitoring: diagnostic procedures / El monitoreo de calidad de la leche: los procedimientos de diagnóstico

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de origem. Uma das principais características que define a aceitação do leite é o conjunto de suas características sensoriais, sendo as principais o sabor e aroma. O controle da qualidade do leite no Brasil tem sido fator importante para a consolidação de toda cadeia produtiva, passando, necessariamente, pelas indústrias de laticínios. A produção de leite de boa qualidade garante, certamente, a segurança alimentar dos consumidores. As medidas para a obtenção de leite de qualidade se iniciam na propriedade, na realização de procedimentos corretos, na ordenha, no armazenamento e também no transporte do produto ao laticínio. Posteriormente, na avaliação laboratorial das propriedades físico químicas, investigação de fraudes, e realização de exames microbiológicos. Por fim, medidas de educação sanitária são necessárias para que os produtores se conscientizem dos benefícios econômicos com a obtenção de leite de melhor qualidade. O objetivo desta revisão é ressaltar a importância da utilização de procedimentos diagnósticos, para o controle de mastites e a consequente obtenção de leite de melhor qualidade.(AU)

Means for milk, not otherwise specified, the product from complete and uninterrupted milking, in a hygienic, healthy cows, well fed and rested. The milk of other animals must be called according to origin of species. One of the main characteristics that defined the milk is the set of their sensory characteristics, and the main flavor. The control of milk quality in Brazil has been an important factor for the consolidation of the entire production chain, passing necessarily by the dairy industry. The production of milk with good quality guarantees, of course, food safety for consumers. The measures to obtain milk begin on the property, in carrying out correct procedures for milking, storage and transportation of the product also in the dairy. Later, in the laboratory evaluation of physicochemical properties, research fraud, and microbiological examinations. Finally, measures of health education are need for producers to become aware of the economic benefits by obtaining a better quality milk. The objective of this review is to emphasize the importance of using diagnostic procedures methods for the control of mastitis and consequently obtain better milk quality.(AU)

Se entiende por leche, no se especifique lo contrario, el producto derivado de la ordeña completa e ininterrumpida, las condiciones de higiene, vacas sanas, bien alimentado y descansado. La leche de otros animales debe ser nombrado de acuerdo a la especie de origen. Una característica clave que define la aceptación de la leche es el conjunto de sus características sensoriales, el sabor y el aroma principal. El control de calidad de la leche en Brasil ha sido un factor importante en la consolidación de toda la cadena de producción, que pasa necesariamente por la industria láctea. La producción de leche de buena calidad garantiza sin duda la seguridad alimentaria de los consumidores. Las medidas para lograr la calidad de la leche comienzan en la propiedad, en la realización de los procedimientos adecuados para el ordeño, almacenamiento y también en el transporte del producto a los productos lácteos. Más tarde, en la evaluación de laboratorio de las propiedades físicoquímicas, investigación de fraude, y la realización de pruebas microbiológicas. Por último, las medidas de educación para la salud son necesarios para garantizar que los productores son conscientes de los beneficios económicos mediante la obtención de una mejor calidad de la leche. El objetivo de esta revisión es hacer hincapié en la importancia de utilizar los procedimientos de diagnóstico para el control de la mastitis y en consecuencia obtener una mejor calidad de la leche.(AU)

Monitoramento da qualidade do leite: procedimentos diagnósticos / Milk quality monitoring: diagnostic procedures / El monitoreo de calidad de la leche: los procedimientos de diagnóstico

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de origem. Uma das principais características que define a aceitação do leite é o conjunto de suas características sensoriais, sendo as principais o sabor e aroma. O controle da qualidade do leite no Brasil tem sido fator importante para a consolidação de toda cadeia produtiva, passando, necessariamente, pelas indústrias de laticínios. A produção de leite de boa qualidade garante, certamente, a segurança alimentar dos consumidores. As medidas para a obtenção de leite de qualidade se iniciam na propriedade, na realização de procedimentos corretos, na ordenha, no armazenamento e também no transporte do produto ao laticínio. Posteriormente, na avaliação laboratorial das propriedades físico químicas, investigação de fraudes, e realização de exames microbiológicos. Por fim, medidas de educação sanitária são necessárias para que os produtores se conscientizem dos benefícios econômicos com a obtenção de leite de melhor qualidade. O objetivo desta revisão é ressaltar a importância da utilização de procedimentos diagnósticos, para o controle de mastites e a consequente obtenção de leite de melhor qualidade.

Means for milk, not otherwise specified, the product from complete and uninterrupted milking, in a hygienic, healthy cows, well fed and rested. The milk of other animals must be called according to origin of species. One of the main characteristics that defined the milk is the set of their sensory characteristics, and the main flavor. The control of milk quality in Brazil has been an important factor for the consolidation of the entire production chain, passing necessarily by the dairy industry. The production of milk with good quality guarantees, of course, food safety for consumers. The measures to obtain milk begin on the property, in carrying out correct procedures for milking, storage and transportation of the product also in the dairy. Later, in the laboratory evaluation of physicochemical properties, research fraud, and microbiological examinations. Finally, measures of health education are need for producers to become aware of the economic benefits by obtaining a better quality milk. The objective of this review is to emphasize the importance of using diagnostic procedures methods for the control of mastitis and consequently obtain better milk quality.

Se entiende por leche, no se especifique lo contrario, el producto derivado de la ordeña completa e ininterrumpida, las condiciones de higiene, vacas sanas, bien alimentado y descansado. La leche de otros animales debe ser nombrado de acuerdo a la especie de origen. Una característica clave que define la aceptación de la leche es el conjunto de sus características sensoriales, el sabor y el aroma principal. El control de calidad de la leche en Brasil ha sido un factor importante en la consolidación de toda la cadena de producción, que pasa necesariamente por la industria láctea. La producción de leche de buena calidad garantiza sin duda la seguridad alimentaria de los consumidores. Las medidas para lograr la calidad de la leche comienzan en la propiedad, en la realización de los procedimientos adecuados para el ordeño, almacenamiento y también en el transporte del producto a los productos lácteos. Más tarde, en la evaluación de laboratorio de las propiedades físicoquímicas, investigación de fraude, y la realización de pruebas microbiológicas. Por último, las medidas de educación para la salud son necesarios para garantizar que los productores son conscientes de los beneficios económicos mediante la obtención de una mejor calidad de la leche. El objetivo de esta revisión es hacer hincapié en la importancia de utilizar los procedimientos de diagnóstico para el control de la mastitis y en consecuencia obtener una mejor calidad de la leche.

Avaliação da qualidade do leite cru durante acompanhamento técnico nas propriedades rurais do município de Perobal-PR / Quality assessment of raw milk during technical monitoring in rural properties in the city of Perobal-PR / Evaluación de la calidad de la leche cruda durante acompañamiento técnico en propiedades rurales del municipio de Perobal-PR

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite cru, durante o acompanhamento técnico mensal sobre higienização e sanitização durante a ordenha em cinco propriedades rurais no município de Perobal/PR. As amostras de leite cru apresentaram-se em conformidade com a legislação vigente quanto aos parâmetros físico-químicos. Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp. Foram detectadas as contagens de aeróbios mesófilos e psicrotróficos dentro do limite máximo aceitável, com exceção do penúltimo mês de estudo para a contagem de mesófilos. Houve uma redução aparente nas contagens de coliformes 30ºC nos dois últimos meses de estudo e na contagem de coliformes 45ºC nas amostras de 3 produtores. Nos dois primeiros meses apenas dois produtores apresentaram amostras com contagens de estafilococos coagulase positiva, mas nos dois meses sequentes não houve a detecção de colônias nas amostras de todos os produtores. Entretanto, no último mês contagens entre 3,70 e 4,18 log10 UFC/mL foram observadas em amostras de quatro produtores. Das 25 amostras, 22 (88%) apresentaram as características de leite mastítico. As oscilações apresentadas entre os meses de estudo refletem um possível não comprometimento com as orientações técnicas recebidas, principalmente no último mês nas contagens de coliformes 45ºC e estafilococos coagulase positiva.(AU)

The purpose of this study was to assess the physical-chemical and microbiological quality of raw milk during monthly technical monitoring on five farms in Perobal/PR. Samples of raw milk were compliant to the current legislation regarding physical and chemical parameters. All samples showed no Salmonella sp., and mesophilic and psychrotrophic aerobic counts detected within the acceptable limit, except for the second last month of study for mesophilic counts. An apparent reduction was observed in the general and fecal coliform counts on the last two months of the technical support activity, specifically in samples from producers P3 and P4. On the first two months of the technical support activity, only two producers (P2 and P4) had samples with positive coagulase staphylococci counts, but in the two subsequent months, no sequential detection of colonies were observed in the samples from all producers. However, in the last month, scores between 3.70 and 4.18 log10 CFU/mL were observed in samples from four producers. From a total of 25 samples, 22 (88%) presented characteristics of mastitic milk. The oscillations through the months of study reflect the possibility of no commitment with the technical guidance received, especially on the last month regarding the positive sign for fecal coliforms and coagulase staphylococci.(AU)

El objetivo de este estudio há sido evaluar la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda, durante el seguimiento técnico mensual de higiene y saneamiento durante el ordeño, en cinco granjas rurales del municipio de Perobal/PR. Las muestras de leche cruda se presentaron en conformidad con la legislación vigente en materia de los parámetros físicoquímicos. Todas las muestras mostraron ausencia de Salmonella sp. Se ha detectado en los recuentos de mesófilos aerobios y psicotrópicos dentro de los límites aceptables, con excepción del penúltimo mes de estudio para el recuento de mesófilos. Hubo una aparente reducción en el recuento de coliformes 30ºC en los dos últimos meses de estudio, y en el recuento de coliformes 45ºC en muestras de tres productores. En los dos primeros meses sólo dos productores presentaron muestras con recuento de estafilococos coagulasa positivos, pero en los dos meses siguientes no hubo detección de colonias en las muestras de todos los productores. Sin embargo, en el último mes en recuentos entre 3,70 y 4,18 log10 UFC/mL se observaron en muestras de cuatro produtores. De las 25 muestras, 22 (88%) tenían las características de la leche mastítica. Las oscilaciones presentadas durante los meses de estudio reflejan um posible o ningún compromiso con las orientaciones técnicas recibidas, especialmente en el último mes con el recuento de coliformes 45ºC y estafilococos coagulasa positivo.(AU)

Avaliação da qualidade do leite cru durante acompanhamento técnico nas propriedades rurais do município de Perobal-PR / Quality assessment of raw milk during technical monitoring in rural properties in the city of Perobal-PR / Evaluación de la calidad de la leche cruda durante acompañamiento técnico en propiedades rurales del municipio de Perobal-PR

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite cru, durante o acompanhamento técnico mensal sobre higienização e sanitização durante a ordenha em cinco propriedades rurais no município de Perobal/PR. As amostras de leite cru apresentaram-se em conformidade com a legislação vigente quanto aos parâmetros físico-químicos. Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp. Foram detectadas as contagens de aeróbios mesófilos e psicrotróficos dentro do limite máximo aceitável, com exceção do penúltimo mês de estudo para a contagem de mesófilos. Houve uma redução aparente nas contagens de coliformes 30ºC nos dois últimos meses de estudo e na contagem de coliformes 45ºC nas amostras de 3 produtores. Nos dois primeiros meses apenas dois produtores apresentaram amostras com contagens de estafilococos coagulase positiva, mas nos dois meses sequentes não houve a detecção de colônias nas amostras de todos os produtores. Entretanto, no último mês contagens entre 3,70 e 4,18 log10 UFC/mL foram observadas em amostras de quatro produtores. Das 25 amostras, 22 (88%) apresentaram as características de leite mastítico. As oscilações apresentadas entre os meses de estudo refletem um possível não comprometimento com as orientações técnicas recebidas, principalmente no último mês nas contagens de coliformes 45ºC e estafilococos coagulase positiva.

The purpose of this study was to assess the physical-chemical and microbiological quality of raw milk during monthly technical monitoring on five farms in Perobal/PR. Samples of raw milk were compliant to the current legislation regarding physical and chemical parameters. All samples showed no Salmonella sp., and mesophilic and psychrotrophic aerobic counts detected within the acceptable limit, except for the second last month of study for mesophilic counts. An apparent reduction was observed in the general and fecal coliform counts on the last two months of the technical support activity, specifically in samples from producers P3 and P4. On the first two months of the technical support activity, only two producers (P2 and P4) had samples with positive coagulase staphylococci counts, but in the two subsequent months, no sequential detection of colonies were observed in the samples from all producers. However, in the last month, scores between 3.70 and 4.18 log10 CFU/mL were observed in samples from four producers. From a total of 25 samples, 22 (88%) presented characteristics of mastitic milk. The oscillations through the months of study reflect the possibility of no commitment with the technical guidance received, especially on the last month regarding the positive sign for fecal coliforms and coagulase staphylococci.

El objetivo de este estudio há sido evaluar la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda, durante el seguimiento técnico mensual de higiene y saneamiento durante el ordeño, en cinco granjas rurales del municipio de Perobal/PR. Las muestras de leche cruda se presentaron en conformidad con la legislación vigente en materia de los parámetros físicoquímicos. Todas las muestras mostraron ausencia de Salmonella sp. Se ha detectado en los recuentos de mesófilos aerobios y psicotrópicos dentro de los límites aceptables, con excepción del penúltimo mes de estudio para el recuento de mesófilos. Hubo una aparente reducción en el recuento de coliformes 30ºC en los dos últimos meses de estudio, y en el recuento de coliformes 45ºC en muestras de tres productores. En los dos primeros meses sólo dos productores presentaron muestras con recuento de estafilococos coagulasa positivos, pero en los dos meses siguientes no hubo detección de colonias en las muestras de todos los productores. Sin embargo, en el último mes en recuentos entre 3,70 y 4,18 log10 UFC/mL se observaron en muestras de cuatro produtores. De las 25 muestras, 22 (88%) tenían las características de la leche mastítica. Las oscilaciones presentadas durante los meses de estudio reflejan um posible o ningún compromiso con las orientaciones técnicas recibidas, especialmente en el último mes con el recuento de coliformes 45ºC y estafilococos coagulasa positivo.

Calidad de la leche y el perfil de los productores de una linea de transporte de la leche / Milk quality and profile of producers from a milk pick-up route / Qualidade do leite e perfil dos produtores de uma linha de entrega de leite

El objetivo de este estudio fue una evaluación secuencial de la calidad de la leche y el perfil de 34 productores de leche en la región central y un productor de la región de Campinas en Sao Paulo. Se recogieron los datos de las propiedades durante tres visitas con un intervalo promedio de dos meses, incluyendo un cuestionario para comprobar el tamaño de los rebaños y la gestión realizada. También se registraron los datos mensuales del recuento total de bacterias (TBC) y el recuento de células somáticas (SCC) proporcionada por la industria láctea. Los productores de la región tenían características diferentes como tres a 111 animales lactantes, variables de producción diaria de 10 a 3.632,8 litros. De las 35 propiedades, 15.4% y 27.89% tenían un recuento medio de células somáticas (SCC) y el recuento total de bacterias (TBC), respectivamente, por encima de los límites establecidos por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), la de acuerdo con la instrucción normativa 51, vigente en el momento. Sólo el 17,65% de las propiedades a cabo todos los procedimientos de higiene para el ordeño y el 17,65% no recibió ningún tipo de soporte técnico. Se observó que las propiedades son pequeñas a de tamaño medio, con el potencial para aumentar la producción y mejorar la calidad de la leche, como ya resfriavan el producto y tenía algún grado de tecnificación. [...](AU)

The aim of this study was to perform a follow-up evaluation of both the milk quality and the profile of 34 dairy milk producers at the central-west region of São Paulo State and one producer at Campinas region, also in São Paulo State, Brazil. Data were collected from farms during three visits at two-month mean intervals, including a questionnaire to verify the herd size and the adopted management. Monthly data of total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC) provided by the dairy plant were also recorded. The producers had variable characteristics such as: from three to 111 lactating animals; daily production ranging from 10 to 3,632.8 litters. Of the 35 farms, 15.4% and 27.8% had SCC and TBC, respectively above the limits established by the Brazilian Ministry of Agriculture Livestock and Food Supply (MAPA), according the Normative Instruction (IN 51). Only 17.65% farms carried out all hygienic procedures recommended for milking, while 17.65% do not received any type of technical support. The studied farms belong to small to medium-scale farmers with the potential to increase their production and improve milk quality, since they already refrigerated the product and had a certain automation degree. These results indicate the importance of adopting sanitary education activities for the production of more hygienic milk, as well as actions for mastitis control.(AU)

O objetivo deste estudo foi realizar uma avaliação sequencial da qualidade do leite e o perfil de 34 produtores de leite da região Centro-Oeste e de um produtor da região de Campinas no estado de São Paulo. Os dados das propriedades foram coletados durante três visitas com intervalo médio de dois meses, incluindo um questionário para verificar o tamanho do rebanho e manejo realizado. Foram anotados ainda os dados mensais de contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS) fornecidos pelo laticínio. Os produtores da região tinham características diferentes como: de três a 111 animais em lactação, produção diária variável de 10 a 3.632,8 litros. Das 35 propriedades, 15,4% e 27,89% apresentaram em média contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT), respectivamente, acima dos limites determinados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de acordo com a instrução normativa 51, vigente na época. Apenas 17,65% das propriedades realizavam todos os procedimentos de higiene na ordenha e 17,65% não recebiam nenhum tipo de suporte técnico. Foi possível observar que as propriedades são de produtores de pequeno a médio porte, com potencial para aumentar a produção e melhorar a qualidade do leite, pois já refrigeravam o produto e apresentavam algum grau de tecnificação. Conclui-se ainda pela importância da adoção de [...](AU)

Calidad de la leche y el perfil de los productores de una linea de transporte de la leche / Milk quality and profile of producers from a milk pick-up route / Qualidade do leite e perfil dos produtores de uma linha de entrega de leite

El objetivo de este estudio fue una evaluación secuencial de la calidad de la leche y el perfil de 34 productores de leche en la región central y un productor de la región de Campinas en Sao Paulo. Se recogieron los datos de las propiedades durante tres visitas con un intervalo promedio de dos meses, incluyendo un cuestionario para comprobar el tamaño de los rebaños y la gestión realizada. También se registraron los datos mensuales del recuento total de bacterias (TBC) y el recuento de células somáticas (SCC) proporcionada por la industria láctea. Los productores de la región tenían características diferentes como tres a 111 animales lactantes, variables de producción diaria de 10 a 3.632,8 litros. De las 35 propiedades, 15.4% y 27.89% tenían un recuento medio de células somáticas (SCC) y el recuento total de bacterias (TBC), respectivamente, por encima de los límites establecidos por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), la de acuerdo con la instrucción normativa 51, vigente en el momento. Sólo el 17,65% de las propiedades a cabo todos los procedimientos de higiene para el ordeño y el 17,65% no recibió ningún tipo de soporte técnico. Se observó que las propiedades son pequeñas a de tamaño medio, con el potencial para aumentar la producción y mejorar la calidad de la leche, como ya resfriavan el producto y tenía algún grado de tecnificación. [...]

The aim of this study was to perform a follow-up evaluation of both the milk quality and the profile of 34 dairy milk producers at the central-west region of São Paulo State and one producer at Campinas region, also in São Paulo State, Brazil. Data were collected from farms during three visits at two-month mean intervals, including a questionnaire to verify the herd size and the adopted management. Monthly data of total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC) provided by the dairy plant were also recorded. The producers had variable characteristics such as: from three to 111 lactating animals; daily production ranging from 10 to 3,632.8 litters. Of the 35 farms, 15.4% and 27.8% had SCC and TBC, respectively above the limits established by the Brazilian Ministry of Agriculture Livestock and Food Supply (MAPA), according the Normative Instruction (IN 51). Only 17.65% farms carried out all hygienic procedures recommended for milking, while 17.65% do not received any type of technical support. The studied farms belong to small to medium-scale farmers with the potential to increase their production and improve milk quality, since they already refrigerated the product and had a certain automation degree. These results indicate the importance of adopting sanitary education activities for the production of more hygienic milk, as well as actions for mastitis control.

O objetivo deste estudo foi realizar uma avaliação sequencial da qualidade do leite e o perfil de 34 produtores de leite da região Centro-Oeste e de um produtor da região de Campinas no estado de São Paulo. Os dados das propriedades foram coletados durante três visitas com intervalo médio de dois meses, incluindo um questionário para verificar o tamanho do rebanho e manejo realizado. Foram anotados ainda os dados mensais de contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS) fornecidos pelo laticínio. Os produtores da região tinham características diferentes como: de três a 111 animais em lactação, produção diária variável de 10 a 3.632,8 litros. Das 35 propriedades, 15,4% e 27,89% apresentaram em média contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT), respectivamente, acima dos limites determinados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de acordo com a instrução normativa 51, vigente na época. Apenas 17,65% das propriedades realizavam todos os procedimentos de higiene na ordenha e 17,65% não recebiam nenhum tipo de suporte técnico. Foi possível observar que as propriedades são de produtores de pequeno a médio porte, com potencial para aumentar a produção e melhorar a qualidade do leite, pois já refrigeravam o produto e apresentavam algum grau de tecnificação. Conclui-se ainda pela importância da adoção de [...]

Qualidade do leite: uma meta a ser atingida / Milk quality: a goal to be conquered / Leche de calidad: una meta a alcanzar

O leite é imprescindível na alimentação humana, considerado um alimento completo pelo seu alto teor de nutrientes, e justamente por isso, é meio de proliferação de micro-organismos deteriorantes e patogênicos, que podem alterar a qualidade do leite e de produtos lácteos, diminuindo seu tempo de prateleira. Além disso, pode causar no consumidor, intoxicação alimentar pela veiculação de patógenos ou de suas toxinas. Esta abordagem traz aspectos fundamentais visando melhorar a qualidade do leite e de seus derivados, desde a ordenha até o armazenamento, transporte e processamento. Alguns avanços foram conquistados, entretanto, há um longo caminho a ser percorrido no sentido de atingirmos as metas estabelecidas pelas portarias (IN-51 e IN-62) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA.

Milk is essential for human feeding. It is considered nutritionally complete because it contains high levels of nutrients, but, at the same time, it is a way of proliferation of pathogenic and deteriorating microorganisms, which can change the quality of milk and dairy products, reducing their shelf life. Moreover, it can damage people's health by carrying pathogens or toxins. This article brings fundamental aspects to improve the milk quality and its derivatives, from milking to storage, transportation and processing. Some progress has been achieved, however, there is a long way to go towards achieving the goals set by the ordinances (IN-51 and IN-62) from the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply - MAPA.

La leche es esencial para la nutrición humana se considera un alimento completo por su alto contenido de nutrientes, y con razón, que es una especie de proliferación de deterioro y microorganismos patógenos, que pueden alterar la calidad de la leche y los productos lácteos, la reducción de su estante. Además, se puede hacer que el consumidor, al servir patógenos intoxicación alimentaria o sus toxinas. Este enfoque trae aspectos clave para mejorar la calidad de la leche y sus derivados, a partir de ordeño para el almacenamiento, el transporte y el procesamiento. Se han logrado algunos avances, sin embargo, hay un largo camino por recorrer para alcanzar los objetivos fijados por las ordenanzas (IN-51 e IN-62) del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento - MAPA.