Critérios e metodologias para produzir sêmen de caprinos e ovinos em nível de fazenda / The criteria and methodologies used to produce ram and goat semen on the farm

A criopreservação de sêmen é uma importante estratégia para o armazenamento de material genético de reprodutores ovinos e caprinos, considerados superiores do ponto de vista fenotípico, mas especialmente, pelos seus méritos genéticos. Hoje no Brasil apenas uma central regulamentada pelo MAPA está ema atividade, o que significa que existe pouca dose de sêmen comercial à disposição para programas de melhoramento genético. Programas de banco de sêmen podem ser realizado nas fazendas, entretanto, tem seu uso limitado a propriedade onde está o reprodutor. Neste caso, apesar de maiores limitações de estrutura e equipamentos para a execução do serviço, o domínio das variações da técnica de congelação de sêmen e o cuidado com as questões sanitárias dos reprodutores possibilitará ao Médico-Veterinário a execução do serviço com níveis adequados de segurança e qualidade das doses de sêmen produzidas. O objetivo deste estudo é apresentar e discutir critérios e metodologias para congelação de sêmen de pequenos ruminantes em diferentes condições, fruto de diversas experiências e trabalhos desenvolvidos por nosso grupo e outros, nos últimos vinte anos, e que tem possibilitado resultados satisfatórios.(AU

Sperm cryopreservation is an important strategy for the storage of genetic material from ovine and goat breeders, considered superior from the phenotypic point of view, but especially for their genetic merits. Today in Brazil only one center regulated by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply is in operation, which means that there is little dose of commercial semen available for genetic improvement programs. Semen bank programs can be carried out on farms; however, their use is limited to the property where the breeder is located. In this case, despite greater limitations of structure and equipment for the execution of the service, mastering variations in the semen freezing technique and taking care of the health issues of the breeders will enable the Veterinarian to perform the service with adequate levels of safety and quality of semen doses produced. This study aims to present and discuss criteria and methodologies for freezing semen from small ruminants under different conditions, the result of several experiences and works carried out by our group and others, in the last twenty years, which have enabled satisfactory results.(AU))

Impact of frozen temperature and thawing methods on the Brazilian sensory profile of Nellore beef

We evaluated the effect of frozen storage temperature and thawing methods on acceptance and sensory profile of steaks of Nellore beef strip loin under 30 days of frozen storage. Fresh strip loin (n = 13), collected two days after slaughter, were aged (2 °C) for 14 days and cut into seven steaks subjected to one of the treatments: control (unfrozen), combination of two freezing temperatures (-10 and -20 °C), and three thawing methods (microwave, ambient temperature, and refrigeration thawing). Steaks in the frozen/thawing treatment were frozen using an ultra-fast freezer until the desirable temperature was reached and were stored for 30 days. After cooking, steaks were analyzed by 11 panelists for the Quantitative Descriptive Analysis (QDA®) and by 120 beef consumers for acceptance. Storage temperature and thawing methods showed little or no changes in the sensory quality of strip loin steaks, detected by either panelists or consumers. In the QDA®, apparent juiciness was lower in samples thawed in microwave, while the rancid flavor was lower for samples frozen at -20 °C and thawed in refrigeration ( p < 0.05). The consumer test showed that samples stored at -10 °C and microwave thawing was most accepted in terms of tenderness, juiciness, and overall impression. Fresh steaks (unfrozen) had low acceptance for overall impression in relation to frozen meat. This indicates that consumers could use a household freezer (-10 °C) and quicker thawing methods (microwave or room temperature) without compromising the sensory perception of steaks frozen up to one month.(AU)

Impact of frozen temperature and thawing methods on the Brazilian sensory profile of Nellore beef

We evaluated the effect of frozen storage temperature and thawing methods on acceptance and sensory profile of steaks of Nellore beef strip loin under 30 days of frozen storage. Fresh strip loin (n = 13), collected two days after slaughter, were aged (2 °C) for 14 days and cut into seven steaks subjected to one of the treatments: control (unfrozen), combination of two freezing temperatures (-10 and -20 °C), and three thawing methods (microwave, ambient temperature, and refrigeration thawing). Steaks in the frozen/thawing treatment were frozen using an ultra-fast freezer until the desirable temperature was reached and were stored for 30 days. After cooking, steaks were analyzed by 11 panelists for the Quantitative Descriptive Analysis (QDA®) and by 120 beef consumers for acceptance. Storage temperature and thawing methods showed little or no changes in the sensory quality of strip loin steaks, detected by either panelists or consumers. In the QDA®, apparent juiciness was lower in samples thawed in microwave, while the rancid flavor was lower for samples frozen at -20 °C and thawed in refrigeration ( p < 0.05). The consumer test showed that samples stored at -10 °C and microwave thawing was most accepted in terms of tenderness, juiciness, and overall impression. Fresh steaks (unfrozen) had low acceptance for overall impression in relation to frozen meat. This indicates that consumers could use a household freezer (-10 °C) and quicker thawing methods (microwave or room temperature) without compromising the sensory perception of steaks frozen up to one month.

Avaliação morfológica do concentrado autólogo de plaquetas em cães sob refrigeração e criopreservação em DMSO 6% / [Morphological evaluation of the autologous platelet concentrate in dogs under refrigeration and criopreservation in 6% DMSO]

The morphological characteristics of the autologous platelet concentrate (APC) of 31 dogs were evaluated after cooling and freezing in 6% DMSO. Blood from the jugular vein of each patient was collected and centrifuged at 191g for six minutes to obtain APC. In the fresh sample, the platelet count, MPV, PDW and cell morphology were evaluated. Four samples of each animal were sent for storage, one refrigerated at 4°C for seven days, another for 30 days and two more stored in a freezer at -80°C in the same time interval, using 6% DMSO as cryoprotectant. The conserved samples were submitted to the same laboratory analysis as the fresh sample. There was a difference between fresh and preserved samples for platelet count, cell concentration, MPV and PDW (P<0.05), except in the 30-day refrigerated group, which showed severe morphological changes. In the frozen group for seven days, no difference was observed in the percentage of activation (P>0.05). The results obtained lead to the conclusion that cryopreservation with 6% DMSO at -80°C for seven days is a favorable option for the maintenance of platelet concentrations and the morphological characteristics of APC in dogs.(AU)

Maintenance of strains of Campylobacter jejuni in laboratories after use of cryoprotectors and pre-treatment of stress / Manutenção de cepas de Campylobacter jejuni em laboratório após uso de crioprotetores e pré-tratamento de estresse

This study evaluated the feasibility and the production of transcripts of sodB, p19, ciaB and dnaJ genes in strains of Campylobacter jejuni ATCC 33291, NCTC 11351, and 2383 IAL stored in whole UHT milk and or neopepton + 12% glycerol, submitted or not to pre-treatments at 4°C or 10°C for 30 minutes. The analyzes were performed immediately after freezing in liquid nitrogen (day 0) and after maintenance for 30, 60, and 90 days at -20ºC. The viability was evaluated by the traditional culture method and the production of transcripts by the RT-PCR technique. The quantification was only possible on the first day of analysis (day 0) and presented a mean of 3.0 x 107 CFU, and in the other periods of storage the strains presented confluent growth, not allowing their enumeration. The results indicated that whole UHT milk was more adequate for cryopreservation than the use of neopepton + 12% glycerol. The use of pre-treatments combined with the use of UHT milk as a cryoprotective medium stabilized the cells in order to transcribe the ciaB, dnaJ, sodBand p19 genes in the strains maintained under -20 ° for 30 to 60 days, indicating that they are more suitable methods for the maintenance of strains in the laboratory.

Este estudo avaliou a viabilidade e a produção de transcritos dos genes sodB, p19, ciaB e dnaJ em cepas de Campylobacter jejuni ATCC 33291, NCTC 11351 e 2383 IAL armazenadas em leite integral UHT e / ou neopeptona + 12% glicerol, submetidas ou não a pré-tratamentos a 4°C ou 10°C durante 30 minutos. As análises foram realizadas imediatamente após o congelamento em nitrogênio líquido (dia 0) e após a manutenção por 30, 60 e 90 dias à -20ºC. A viabilidade foi avaliada pelo método tradicional de cultura e a produção de transcritos, pela técnica de RT-PCR. A quantificação só foi possível no primeiro dia de análise (dia 0) e apresentou uma média de 3,0 x 107 UFC, e nos demais períodos de armazenamento as cepas apresentaram crescimento confluente, não permitindo sua enumeração. Os resultados indicaram que o leite integral UHT foi mais adequado para criopreservação em relação ao uso de neopeptona + 12% glicerol. A utilização de pré-tratamentos combinados com o uso de leite UHT como meio crioprotetor estabilizou as células para transcrever os genes ciaB, dnaJ, sodB e p19 nas cepas mantidas abaixo de -20° por 30 a 60 dias, indicando que são métodos mais adequados para a manutenção de cepas em laboratório.

Maintenance of strains of Campylobacter jejuni in laboratories after use of cryoprotectors and pre-treatment of stress / Manutenção de cepas de Campylobacter jejuni em laboratório após uso de crioprotetores e pré-tratamento de estresse

This study evaluated the feasibility and the production of transcripts of sodB, p19, ciaB and dnaJ genes in strains of Campylobacter jejuni ATCC 33291, NCTC 11351, and 2383 IAL stored in whole UHT milk and or neopepton + 12% glycerol, submitted or not to pre-treatments at 4°C or 10°C for 30 minutes. The analyzes were performed immediately after freezing in liquid nitrogen (day 0) and after maintenance for 30, 60, and 90 days at -20ºC. The viability was evaluated by the traditional culture method and the production of transcripts by the RT-PCR technique. The quantification was only possible on the first day of analysis (day 0) and presented a mean of 3.0 x 107 CFU, and in the other periods of storage the strains presented confluent growth, not allowing their enumeration. The results indicated that whole UHT milk was more adequate for cryopreservation than the use of neopepton + 12% glycerol. The use of pre-treatments combined with the use of UHT milk as a cryoprotective medium stabilized the cells in order to transcribe the ciaB, dnaJ, sodBand p19 genes in the strains maintained under -20 ° for 30 to 60 days, indicating that they are more suitable methods for the maintenance of strains in the laboratory.(AU)

Este estudo avaliou a viabilidade e a produção de transcritos dos genes sodB, p19, ciaB e dnaJ em cepas de Campylobacter jejuni ATCC 33291, NCTC 11351 e 2383 IAL armazenadas em leite integral UHT e / ou neopeptona + 12% glicerol, submetidas ou não a pré-tratamentos a 4°C ou 10°C durante 30 minutos. As análises foram realizadas imediatamente após o congelamento em nitrogênio líquido (dia 0) e após a manutenção por 30, 60 e 90 dias à -20ºC. A viabilidade foi avaliada pelo método tradicional de cultura e a produção de transcritos, pela técnica de RT-PCR. A quantificação só foi possível no primeiro dia de análise (dia 0) e apresentou uma média de 3,0 x 107 UFC, e nos demais períodos de armazenamento as cepas apresentaram crescimento confluente, não permitindo sua enumeração. Os resultados indicaram que o leite integral UHT foi mais adequado para criopreservação em relação ao uso de neopeptona + 12% glicerol. A utilização de pré-tratamentos combinados com o uso de leite UHT como meio crioprotetor estabilizou as células para transcrever os genes ciaB, dnaJ, sodB e p19 nas cepas mantidas abaixo de -20° por 30 a 60 dias, indicando que são métodos mais adequados para a manutenção de cepas em laboratório.(AU)

Avaliação da Estabilidade do Plasma Hiperimune e da Imunoglobulina Purificada Obtidos de Equinos Hiperimunizados

Plasma Hiperimune (PH), obtido do sangue de doadores hiperimunizados, é indicado na medicina equina principalmente em casos de falhas na transferência de imunidade passiva nos potros. Na medicina humana, em situações de hipoglobulinemia, aplica-se a Imunoglobulina G purificada, possibilidade não existente na medicina equina. O Brasil não possui marco regulatório para produção e comércio de PH para equinos e outros hemoderivados. Logo, o presente trabalho teve como objetivo demonstrar a viabilidade de produção de Imunoglobulina Purificada (IP) equina e avaliar a estabilidade do PH e da IP por um período de 3 meses. Os produtos foram obtidos de 5 doadores em coleta única e avaliados nos tempos T0, T1, T2, T3 (meses) após a produção, armazenados tanto sob a forma de refrigeração a 5°C quanto na forma congelada a -25°C. Foram realizadas análises físicas (aspecto, precipitado, turvação e cor), laboratoriais e de contaminação. As análises laboratoriais realizadas foram: proteína total, albumina, globulinas, fibrinogênio, imunoglobulina G (para os dois produtos), e glicose (apenas para o PH). Os dois produtos armazenados sob congelamento não apresentaram alterações físicas. PH mantido sob refrigeração apresentou alterações físicas significativas a partir do T1, evoluindo ao longo do tempo. A IP refrigerada apresentou alterações de aspecto apenas em dois doadores após 60 dias de conservação. As análises laboratoriais demonstraram que não houve diferença estatística nas variáveis analisadas em função influência da temperatura de conservação ou da interação temperatura X tempo de armazenamento. Em relação apenas ao tempo de armazenamento, independente da temperatura, foi observada diferença a partir de 60 dias apenas para as variáveis Imunoglobulina G e Fibrinogênio para os dois produtos, com comportamento oscilatório sem apresentar tendência de queda ou de aumento de concentração. A análise microbiológica demonstrou discreta contaminação apenas em material refrigerado de 2 doadores após 12 dias de incubação. Materiais congelados não apresentaram contaminação. Conclui-se que o processo de purificação de Imunoglobulina equina demonstrou ser viável e eficiente, embora ainda sejam necessários ajustes para otimização do processo, que os parâmetros laboratoriais foram mantidos nos 90 dias de estudo, independente da temperatura de armazenamento, exceto Imunoglobulina G e Fibrinogênio que demostraram oscilação a partir de 60 dias, independente da temperatura, e que o armazenamento por congelamento a -25°C proporciona maior estabilidade nas características físicas e de contaminação, indicando essa forma de conservação, tanto para o Plasma Hiperimune quanto para a Imunoglobulina Purificada.

Hyperimmune plasma (HP), obtained from hyperimmunized donors blood, is indicated in equine medicine mainly in cases of failure to transfer passive immunity in foals. In human medicine, in situations of hypoglobulinemia, purified immunoglobulin G is used, a possibility that does not exist in equine medicine. Brazil does not have a regulatory framework for the production and trade of HP for horses and other blood products. Therefore, this study aimed to demonstrate the feasibility of producing equine Purified Immunoglobulin (PI) and evaluate the stability of HP and PI for a period of 3 months. The products were obtained from 5 donors in a single collection and evaluated at times T0, T1, T2, T3 (months) after production, stored both under refrigeration at 5°C or frozen form at -25°C. Physical (appearance, precipitate, turbidity, and color), laboratory and contamination analyze were performed. The laboratory analysis performed were total protein, albumin, globulins, fibrinogen, immunoglobulin G (for both products), and glucose (only for the HP). The two products stored under freezing showed no physical changes. HP kept under refrigeration showed significant physical changes from T1, evolving over time. Chilled PI showed changes in appearance only in two donors after 60 days of storage. The laboratory analyzes showed that there was no statistical difference in the variables analyzed as a function of the influence of the storage temperature or the interaction temperature x storage time. Regarding only the storage period, regardless of temperature, a difference was observed after 60 days only for the variables Immunoglobulin G and Fibrinogen for the two products, with oscillatory behavior without a tendency to decrease or increase in concentration. Microbiological analysis showed slight contamination only in refrigerated material from 2 donors after 12 days of incubation. Frozen materials did not show contamination. It is concluded that the equine immunoglobulin purification process proved to be viable and efficient, although adjustments are still needed to optimize the process, that the laboratory parameters were maintained for the 90 days of the study, regardless of the storage temperature, except for Immunoglobulin G and Fibrinogen which showed oscillation from 60 days onwards, regardless of temperature, and that storage by freezing at -25°C provides greater stability in terms of physical and contamination characteristics, indicating this form of conservation, both for Hyperimmune Plasma and for Purified Immunoglobulin .

Physicochemical characteristics and lipid oxidation of chicken inner fillets subjected to different thermal processing types

The objective of this study was to evaluate the effects of different types of thermal processing on the physiochemical characteristics and lipid oxidation of chicken inner fillets. The study was divided into three assays. In the first assay, 50 chicken inner fillets were divided into five treatments, totaling 10 samples per treatment. Treatments consisted in cooking in water bath, electric oven, microwave oven, deep frying, or grilling. The analyzed variables were: cooking weight loss (CWL) and lipid oxidation determined by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). In the second assay, 50 chicken inner fillets were divided into five treatments, totaling 10 samples per treatment. Each treatment consisted of the same cooking methods applied in the first assay, and storage for 48 hours under refrigeration and reheating in a microwave oven. The variable analyzed in the second assay was lipid oxidation (TBARS). In the third assay, 30 samples of chicken inner fillets were subjected to one, four and eight freeze-thaw cycles, after which meat pH, myofibrillar fragmentation index (MFI), water retention capacity (WRC), and lipid oxidation (TBARS) were determined. Chicken inner fillets submitted to deep frying and cooked in a microwave oven presented greater lipid oxidation than the other cooking methods, and deep frying resulted in the highest cooking weight loss. Reheating chicken inner fillets in a microwave oven caused the highest meat lipid oxidation. Increasing the number of freeze-thaw cycles increases the pH, MFI, WRC and TBARS values of chicken inner fillets.

Physicochemical characteristics and lipid oxidation of chicken inner fillets subjected to different thermal processing types

The objective of this study was to evaluate the effects of different types of thermal processing on the physiochemical characteristics and lipid oxidation of chicken inner fillets. The study was divided into three assays. In the first assay, 50 chicken inner fillets were divided into five treatments, totaling 10 samples per treatment. Treatments consisted in cooking in water bath, electric oven, microwave oven, deep frying, or grilling. The analyzed variables were: cooking weight loss (CWL) and lipid oxidation determined by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). In the second assay, 50 chicken inner fillets were divided into five treatments, totaling 10 samples per treatment. Each treatment consisted of the same cooking methods applied in the first assay, and storage for 48 hours under refrigeration and reheating in a microwave oven. The variable analyzed in the second assay was lipid oxidation (TBARS). In the third assay, 30 samples of chicken inner fillets were subjected to one, four and eight freeze-thaw cycles, after which meat pH, myofibrillar fragmentation index (MFI), water retention capacity (WRC), and lipid oxidation (TBARS) were determined. Chicken inner fillets submitted to deep frying and cooked in a microwave oven presented greater lipid oxidation than the other cooking methods, and deep frying resulted in the highest cooking weight loss. Reheating chicken inner fillets in a microwave oven caused the highest meat lipid oxidation. Increasing the number of freeze-thaw cycles increases the pH, MFI, WRC and TBARS values of chicken inner fillets.(AU)

Bullfrog tadpoles slaughtering methodology to obtain tail fillets and non-edible by-products / Metodologia de abate de girinos de rã-touro para obtenção de filés de cauda e subprodutos não comestíveis

The aim of this study was to establish a methodology for slaughter tadpoles, focusing on obtaining tail fillets for the production of food and non-edible parts for the manufacture of animal feed. Slaughter operations were performed in an industrial plant under official sanitary inspection. A total of 1,600 tadpoles weighting 13.55±6.67g were subjected to fasting for 24 hours and then collected and transported to the industrial plant, where they were transferred to plastic boxes for depuration. Slaughter technology steps were pre-stunning, cleaning, inspection, decapitation and tail cutting, production of tail fillets, cleaning, non-edible part and tail packaging, sealing, precooling, quick freezing, cold storage and distribution. The yield of non-edible part was 73.49 ± 5.51% relative to the total weight, while the yield of fillets tail represented 26.51 ± 5.51% of the total weight. The developed method was effective for obtaining the proposed products with good yield percentage for both.(AU)

O objetivo do presente trabalho foi estabelecer uma metodologia para abate de girinos, com foco na obtenção de filés de cauda para a produção de alimentos e da parte não comestível para a fabricação de farinha animal. As operações de abate foram realizadas em planta industrial sob inspeção sanitária oficial. Um total de 1.600 girinos pesando 13,55±6,67g foram submetidos a um jejum de 24 horas e em seguida coletados e transportados até a planta industrial, onde foram transferidos para caixas plásticas para depuração. As etapas tecnológicas de abate foram pré-insensibilização, lavagem, inspeção, decapitação e corte de cauda, produção dos filés de cauda, lavagem, embalagem da cauda e da parte não comestível, selagem, pré-resfriamento, congelamento rápido, estocagem e distribuição. O rendimento da parte não comestível foi de 73,49±5,51% em relação ao peso total, enquanto que o rendimento dos filés de cauda representou 26,51±5,51% do peso total. O método desenvolvido mostrou-se eficaz para a obtenção dos produtos propostos, com bom rendimento percentual para ambas matrizes obtidas.(AU)

Acid and low temperature treatments on Salmonella Enteritidis inoculated in pork and its subsequent survival in simulated gastric fluid / Ácido e baixas temperaturas sobre Salmonella Enteritidis inoculada em carne suína e sua sobrevivência subsequente ao fluido gástrico simulado

The objective of this study was to evaluate the acid resistance of Salmonella enterica serovar Enteritidis (S. Enteritidis) in stored pork and in simulated gastric fluid (SGF). A culture of S. Enteritidis was subjected to acid treatment prior to inoculation into pork, stored under refrigeration at frozen temperatures and exposed to SGF. The S. Enteritidis CCS3 and ATCC 13076 strains previously subjected to acid treatment (at pH 4.0-5.0) were inoculated in pork and stored at 4°C and -18°C. Storage at 4ºC did not affect the populations of both S. Enteritidis strains. After 84 days at -18°C, the mean population of both CCS3 and ATCC strains were reduced by 0.8 and 1.5 log cycles, respectively. Prior acid treatment did not enhance the survival of both strains at low temperatures. After acid treatment and low temperature storage, S. Enteritidis ATCC 13076 lost culturability after being exposed to SGF for 10 minutes. In contrast, S. Enteritidis CCS3 was tolerant until three hours of SGF exposure. S. Enteritidis CCS3 submitted to pH 4.0 was more tolerant to SGF exposure than when submitted to pH 4.5, 5.0 and without acid treatment. Therefore, this study indicates that exposure to an acidic and cold environment during processing enhanced the ability of S. Enteritidis to survive in the gastric environment of the human stomach, possibly increasing the risk of a Salmonella infection after consumption of pork.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar a resistência ao ácido de Salmonella enterica serovar Enteritidis (S. Enteritidis) previamente submetidas a tratamento ácido e inoculadas em carne suína armazenada em temperaturas de refrigeração e congelamento ao fluido gástrico simulado (FGS). As linhagens de S. Enteritidis CCS3 and ATCC 13076 previamente submetidas a tratamento ácido variando de pH 4.0 a 5.0 foram inoculadas em carne de porco e armazenadas a 4 e 18°C. A estocagem por sete dias a 4°C não afetou as populações das duas linhagens de S. Enteritidis. Após 84 dias a -18°C, as reduções médias das populações das linhagens foram de 0,8 e 1,5 ciclos logarítmicos, respectivamente. O tratamento ácido prévio não aumentou a sobrevivência das duas culturas sob baixas temperaturas. Após tratamento ácido e estocagem em temperaturas baixas, S. Enteritidis ATCC 13076 perdeu a culturabilidade após 10 minutos de desafio ao FGS. Contrariamente, S. Enteritidis CCS3 mostrou-se tolerante à exposição por três horas ao FGS. S. Enteritidis CCS3 submetidas a tratamento ácido prévio em pH 4,0 mostraram-se mais tolerantes à exposição por 180 minutos ao FGS que células submetidas aos tratamentos ácidos em pH 4,5 e 5,0 e células sem tratamento. Portanto, este estudo indica que S. Enteritidis submetida a um ambiente ácido e frio durante o processamento pode melhorar a sua capacidade de sobreviver à barreira gástrica em humanos, possivelmente, aumentando o risco de surto por Salmonella após consumo de carne de porco.(AU)

Uso da polpa do fruto do buriti Mauritia flexuosa como alimento funcional para o camarão Litopenaeus vannamei (Boone, 1931)

O uso de alimentos ricos em compostos bioativos, como carotenóides, flavonóides e vitaminas, são capazes de melhorar as respostas bioquímicas e fisiológicas dos organismos criados em cativeiro e consequentemente aumentam sua resiliência quando confrontados a diferentes situações de estresse. A polpa da fruta Mauritia flexuosa amazônica, palmeira conhecida como buriti, é um alimento rico em ácidos graxos insaturados, carotenoides, flavonóides e ácido ascórbico, entre outros compostos bioativos. Dessa maneira, o objetivo deste trabalho de Tese foi avaliar os efeitos do uso da polpa do fruto desta planta na dieta do camarão Litopenaeus vannamei, considerando sua capacidade de prevenir a geração de estresse oxidativo, influência na coloração, conteúdo de carotenoides no músculo e hepatopâncreas, respostas do sistema antioxidante, peroxidação lipídica e características da textura do músculo pós-morte, conservado sob congelamento e ao logo do tempo de estocagem. Foram preparadas dietas com níveis crescentes de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa amazônica (0, 1,25, 2,50, 5,00 e 10,00 % nos capítulos I, II e III; e 0, 5,00 e 10,00% no capítulo IV), que se ofertou a pós-larvas (cap. II e III, peso médio inicial de 5 ± 0,3 mg), a juvenis (cap. I, peso médio inicial 1,26 ± 0,023 g) e indivíduos adultos (cap. IV, peso médio inicial de 8,87 ± 0,64 g) do camarão L. vannamei. CAPÍTULO I: Não foi observado diferença significativa (p > 0,05) para os parâmetros de crescimento, cromaticidade no músculo, conteúdo de flavonóides nos tecidos analisados. No entanto, os resultados de carotenóides total mostrou que o uso da polpa do fruto da M. flexuosa foi capaz de aumentar significativamente os níveis de carotenóides total no hepatopâncreas e músculo dos camarões (p < 0,05), sendo evidenciada uma correlação significativa com a melhora da capacidade antioxidante nesses tecidos (R2 = 0.99 e R2 = 0.97, respectivamente; p < 0,05) e diminuição da peroxidação lipídica no XII hepatopâncreas (R2 = 0.97; p < 0,05). A análise de custo mostrou um decréscimo dos valores gastos, quando se utilizou 5,00 e 10,00% de M. flexuosa (8.11% e 7.24% de kg de ração por kg de peso ganho; e 18.76% e 12.22% de kg de ração por kg de proteína ganho, respectivamente). CAPÍTULO II: Não foi observada diferença no crescimento das pós-larvas (p > 0,05). No entanto, tanto o conteúdo de carotenóides total como a capacidade antioxidante das pós-larvas melhorou com a inclusão da M. flexuosa nas dietas (apresentando um valor ótimo de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa de 7,67% e 5,88%, respectivamente) (p < 0,05). Da mesma forma, os níveis de peroxidação lipídica foram menores com 5,00 e 10,00% de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa (sendo o valor de 9,17% onde se obteve a menor nível de peroxidação lipídica) (p <0,05). Um melhor custo foi obtido com a inclusão de 5% (10,50 e 10,63% de redução de custo para ganho de peso e proteína, respectivamente). CAPÍTULO III: A capacidade antioxidante foi maior nos camarões alimentados com 2,50 e 5,00% de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa e expostos a toxidade por amônia (p < 0,05). Já quando expostos a toxidade por nitrito, a capacidade antioxidante foi maior com a inclusão de 5,00 e 10,00% da polpa do fruto da M. flexuosa (p < 0,05). Da mesma forma, os camarões alimentados com 2,50, 5,00 e 10,00% de inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa tiveram uma diminuição nos níveis de peroxidação lipídica. No entanto, não houve diferença nos níveis de glutationa reduzida e grupos sulfidrilas associados a proteínas (p > 0,05). CAPÍTULO IV: Os dados da conservação mostraram que a inclusão da polpa do fruto da M. flexuosa influenciou o aumento de carotenóides total no músculo dos camarões (p < 0,05). Sendo evidenciada uma diminuído o dano lipídico e a preservação da textura do músculo, dos camarões alimentados com inclusão da M. flexuosa e conservados cru. O valor de bases nitrogenadas voláteis total foi menor nos camarões alimentados com 5,00% de inclusão da M. flexuosa. Destaca-se com este XIII estudo que a polpa do fruto da M. flexuosa é um importante 51 insumo, rico em compostos bioativos, que favorece a capacidade do camarão L. vannamei de enfrentar os desafios associados à produção intensiva e sua conservação pós-abate, ainda apresentando redução no custo de produção.

The use of foods rich in bioactive compounds, such as carotenoids, flavonoids and vitamins, are able to improve the biochemical and physiological responses of organisms raised in captivity and increase their resilience when faced with different stress situations. The Amazonian Mauritia flexuosa fruit pulp, palm tree known as buriti, is food rich in unsaturated fatty acids, carotenoids, flavonoids and ascorbic acid, among other bioactive compounds. Thus, the objective of work this Thesis was to evaluate the effects of using the pulp of this fruit in the diet of the shrimp Litopenaeus vannamei considering its ability to prevent the generation of oxidative stress, influence on color, content of carotenoids in the muscle and hepatopancreas, responses of the antioxidant system, lipid peroxidation and characteristics of the texture of the postmortem muscle, preserved under freezing and during storage time. A diet was prepared with increasing levels of inclusion of the Amazonian M. flexuosa fruit pulp (0,1.25, 2.50, 5.00 and 10.00% in chapters I, II and III; and 0, 5.00 and 10.00% in Chapter IV), which was offered to post-larvae (chap. II and III, initial mean weight of 5 ± 0.3mg), to juveniles (chap. I, initial mean weight 1.26 ± 0.023 g) and adult individuals (cap. IV, initial average weight of 8.87 ± 0.64 g) of L. vannamei shrimp. CHAPTER I: There was no significant difference (p > 0.05) for growth parameters, muscle chromaticity, flavonoid content in the analyzed tissues. However, the results of total carotenoids showed that the use of the M. flexuosa fruit pulp was able to significantly increase the levels of total carotenoids in the hepatopancreas and shrimp muscle (p <0.05), being evidenced a significant correlation with the improvement of antioxidant capacity in these tissues (R2 = 0.99 and R2 80 = 0.97, respectively; p <0.05) and decrease in lipid peroxidation in the hepatopancreas (R2 81 = 0.97; p <0.05). The cost analysis showed a decrease in the amounts spent, when 5.00 and 10.00% of M. flexuosa fruit pulp were XV used (8.11% and 7.24% of kg of feed per kg of weight gained; and 18.76% and 12.22% of kg of feed per kg of protein gained, respectively). CHAPTER II: There was no difference in the growth of post-larvae (p > 0.05). However, both the total carotenoid content and the antioxidant capacity of the post-larvae improved with the inclusion of M. flexuosa fruit pulp in the diets (presenting an optimum inclusion value of the M. flexuosa fruit pulp of 7.67% and 5, 88%, respectively) (p < 0.05). In the same way, the levels of lipid peroxidation were lower with 5.00 and 10.00% of M. flexuosa fruit pulp inclusion (the value being 9.17% where the lowest level of lipid peroxidation was obtained) (p <0.05). A better cost was obtained with the inclusion of 5.00% (10.50 and 10.63% cost reduction for weight and protein gain, respectively). CHAPTER III: The antioxidant capacity was higher in shrimp fed 2.50 and 5.00% of the M. flexuosa fruit pulp inclusion and exposed to toxicity by ammonia (p < 0.05). When exposed to nitrite toxicity, the antioxidant capacity was greater with 5.00 and 10.00% of the M. flexuosa fruit pulp inclusion (p < 0.05). In the same way, the shrimp fed 2.50, 5.00 and 10.00% of the M. flexuosa fruit pulp inclusion had a decrease in the levels of lipid peroxidation. However, there was no difference in the levels of reduced glutathione and sulfhydryl groups associated with proteins (p > 0.05). CHAPTER IV: Conservation data showed that M. flexuosa fruit pulp inclusion influenced the increase in total carotenoids in the shrimp muscle (p < 0.05). With a decrease in lipid damage and preservation of muscle texture, shrimps fed with M. flexuosa fruit pulp inclusion and preserved raw were evidenced. The value of total volatile nitrogenous bases was lower in prawns fed with 5.00% of the M. flexuosa fruit pulp inclusion. It is evidenced with this study that M. flexuosa fruit pulp is an important input, rich in bioactive compounds, which favors the capacity of L. vannamei to face the challenges associated with intensive production and XVI its post-mortem conservation, still presenting financial feasibility 107 to reduction cost production.

CARACTERIZAÇÃO DA CARNE DO PEITO DE FRANGO AMADEIRADO DURANTE O CONGELAMENTO POR 12 MESES

Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de caracterizar as possíveis variações da qualidade da carne de peito de frango amadeirado durante o congelamento por 12 meses, de modo a comprovar se há possibilidade de armazenar esse tipo de carne durante o tempo preconizado nas embalagens sem que haja alteração de qualidade que possa comprometer o consumo. Foram utilizadas em total 300 amostras, sendo 40 amostras acometidas por peito de madeira (graus moderado (n=20) e severo (n=20) e também amostras classificadas como normais (n=20) (ausência da miopatia grupo controle) de frangos machos da linhagem Cobb 500, abatidos aos 42 dias de idade. Parte das amostras (n=60; n=20 para cada grau de severidade) foi analisada no dia da coleta (início). As demais amostras (n=120) foram armazenadas (-18°C) por até 12 meses. Ao final de cada período de congelamento proposto (3, 6, 9 e 12 meses) foram realizadas as análises físicas e químicas. Foram avaliadas cor, pH, capacidade de retenção e água, perda de peso por cozimento, maciez, oxidação lipídica, composição química, concentração de colesterol, colágeno, analise microbiológica. Houve interação significativa (p<0.05) entre os graus de miopatia e tempo de armazenamento para as variáveis de intensidade de amarelo, colágeno total e insolúvel, volume de exsudato, oxidação lipídica e concentração de colesterol. Além disso, houve uma redução dos percentuais de capacidade de retenção de água, cinzas e proteína, acompanhados de aumento de valores de perdas por cozimento, intensidade de vermelho, lipídeos totais, colágeno, colesterol e oxidação lipídica com o aumento de grau de severidade da miopatia e também com o decorrer do tempo. Com relação aos valores de pH e luminosidades houve um aumento conforme ao grau da miopatia, mas houve uma diminuição destes valores ao longo do armazenamento. A qualidade físico-química das amostras acometidas pelo peito de madeira é alterada durante o armazenamento por doze meses, o que resulta, provavelmente, em maior perda nutricional e de propriedades sensoriais e tecnológicas importantes para o consumidor, diante dos resultados obtidos, não é recomendável que tais amostras sejam comercializadas na forma de filés, mas podem ser aproveitadas para a fabricação de produtos processados, deste que suas deficiências (nutricionais e tecnológicas) sejam compensadas nas formulações dos produtos. As análises microbiológicas apontam que a carne de peito amadeirado estocada por até 12 meses sob congelamento, ainda que não apresente Salmonella ou coliformes, pode apresentar Staphylococcus spp. em quantidades que poderiam significar risco à saúde pública.

This study will be developed with the aim of studying the possible effects of the freezing for up to 12 months (validity period determined by the industry for frozen chicken meat) on the meat quality from broiler chickens affected by the different degrees of wooden breast myopathy, in order to verify if its possible to store this meat during the time recommended in the packaging without there being a change of quality that could compromise the safe consumption. We used 60 samples affected by wooden breast (moderate (n = 20) and severe (n = 20)) and also samples classified as normal (n = 20) (absence of myopathy - control group) of male broilers Cobb 500, slaughtered at 42 days of age. Part of the samples (n = 60; n = 20 for each degree of severity) was analyzed on the day of collection (beginning). The remaining samples (n=120) will be stored (-18 °C) for up to 12 months. At the end of each proposed freezing period (3, 6, 9 and 12 months), physical and chemical analyzes will be carried out. Color, pH, water holding capacity, cooking loss, tenderness, lipid oxidation, chemical composition, cholesterol concentration, total, soluble and insoluble collagen, microbiologic analyses. There was a significant interaction (p <0,05) between the degrees of myopathy and storage time for the variables intensity of yellow, total and insoluble collagen, exudate volume, lipid oxidation and cholesterol concentration. In addition, there was a reduction in the percentages of moisture, ash and protein retention capacity, accompanied by increased values of cooking losses, red intensity, total lipids, collagen, cholesterol and lipid oxidation with increasing severity. myopathy and also over time. Regarding pH and luminosity values, there was an increase according to the degree of myopathy, but there was a decrease of these values during storage. The physical-chemical quality of the samples affected by the wooden breast is altered during storage for twelve months, which probably results in greater nutritional loss and sensory and technological properties important for the consumer in view of the results obtained, it is not recommended that such samples be sold in the form of fillets, but they can be used to manufacture processed products, so that their deficiencies (nutritional and technological) are compensated for in the formulations of the products. Microbiological analyzes indicate that wooden breast meat stored for up to 12 months under freezing, even if it does not contain Salmonella or coliforms, may have Staphylococcus spp. in quantities that could pose a risk to public health.

Influence of the bleaching, pasteurization and freezing on the physic-chemical characteristics, on carotenoids and vitamin A value of araticum (Annona crassiflora Mart) pulp / Influência do branqueamento, pasteurização e congelamento nas características físico-químicas, nos carotenoides e no valor de vitamina A de polpa de araticum (Annona crassiflora Mart)

Effects of bleaching (70 C, 2 minutes), pasteurization (75 C, 30 minutes), and freezing (-5 or -18 C)on the physicochemical characteristics (pH, titratable acidity and soluble solids), and on carotenoids of araticum pulp were evaluated during the 180-day storage. Carotenoids were analyzed by high performance liquid chromatography. The fresh pulp showed high contents of soluble solids (21.27 Brix), all-trans--carotene (1.98 mg/100 g), all-trans--carotene (1.58 mg/100 g) and vitamin A value (131.46 RAE/100 g) when compared to other fruits from Cerrado. The physicochemical characteristics of pulp remained unchanged after pasteurization and bleaching, and during the storage (p > 0.05). Thermal treatments equally decreased the all-trans--carotene, all-trans--carotene contents, and vitamin A value (average: -18, -41 and -41 % respectively). Both freezing temperatures influenced on the pulps in similar manner (p > 0.05). Carotenoids and vitamin A value of the bleached or pasteurized and frozen (-5 or -18 C) pulps varied similarly up to 90 days of storage. At 180 days, all-trans--carotene and all-trans--carotene contents and vitamin A value increased in pasteurized pulps (in average +6.5 %, +33.0 % and +33.5 %, respectively), and they decreased in bleached pulps (-23.5 %, -19.5 % and -19.5 %, respectively). Bleaching/freezing binomial was effective for pulp storage up to 90 days; and, after this period it is recommended the use of pasteurization/freezing approach(AU)

Avaliaram-se os efeitos da pasteurização (75 C, 30 minutos), branqueamento (70 C, 2 minutos) e congelamento (-5 C ou -18 C) nas características físico-químicas (acidez titulável, pH e sólidos solúveis) e nos carotenoides de polpa de araticum durante 180 dias de armazenamento. Os carotenoides (all-trans--caroteno e all-trans--caroteno) foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência. A polpa in natura apresentou elevado teor de sólidos solúveis (21,27 Brix), all-trans--caroteno (1,98 mg/100 g), all-trans--caroteno (1,58 mg/100 g) e do valor de vitamina A (131,46 RAE/100 g) quando comparados a outros frutos do Cerrado. A pasteurização, o branqueamento e o armazenamento não modificaram as características físico-químicas da polpa. Os tratamentos térmicos diminuíram igualmente (p > 0,05) os teores de all-trans--caroteno, all-trans--caroteno e valor de vitamina A (média: 18, -41 e -41 %, respectivamente). Os carotenoides e o valor de vitamina A nas polpas branqueadas, pasteurizadas e congeladas a -5 C ou -18 C variaram similarmente até 90 dias de armazenamento. Aos 180 dias de armazenamento, os teores de all-trans--caroteno e all-trans--caroteno e o valor de vitamina A aumentaram nas polpas pasteurizadas (média: +6,5 %, +33,0 % e +33,5 %, respectivamente) e reduziram nas polpas branqueadas (-23,5 %, -19,5 % e -19,5 %, respectivamente). O binômiobranqueamento/congelamento mostrou-se eficaz para armazenamento da polpa por até 90 dias; após esse período, recomenda-se o uso da pasteurização/congelamento(AU)

Atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos de plantas do Cerrado em carne de peito de frango

Um dos maiores responsáveis pela depreciação da qualidade da carne é a oxidação, sendo responsável pela perda das características organolépticas e redução do tempo de prateleira da carne, em especial da carne de frango. Como uma forma de se evitar tal oxidação tem-se pesquisado o uso de antioxidantes naturais, como os compostos fenólicos, encontrados em vegetais e frutos. Por isso, este trabalho buscou avaliar o potencial antioxidante e antimicrobiano dos extratos de murici (Byrsonima sp.), pau-terra (Qualea grandiflora), mama cadela (Brosimum gaudichaudii) e pimenta de macaco (Xylopia aromatica) em almôndegas de carne do peito de frango armazenadas sob refrigeração e congelamento. A carne de peito de frango foi moída, adicionada de 0,5% de sal, homogeneizada e dividida em seis tratamentos após a adição de 0,5% dos antioxidantes naturais, sendo: controle negativo (CONT): sem extrato, controle positivo (BHT): adição de 150 ppm de BHT, murici (MU), pau-terra (PT), mama cadela (MC) e pimenta de macaco (PM). Foram confeccionas almôndegas (25- 30g), embaladas à vácuo e pré-cozidas em banho maria (100 oC) por 8 min, sendo reembaladas depois de resfriadas e armazenadas durante 8 dias (sob refrigeração) e 4 meses (sob congelamento). A progressão da oxidação lipídica foi feita através do método de TBARS antes e após o cozimento e nas amostras cozidas nos dias 0, 2, 4, 6, e 8 e nos meses 0, 1, 2, 3 e 4 de armazenamento. E pelo método de tióis para a oxidação proteica nos dias 0 e 8 e dos meses 0 e 4 de armazenamento. A análise estatística foi realizada utilizando o teste Tukey ao nível de 5% de significância usando TBARS e tióis como variáveis resposta. Para a atividade antimicrobiana foi realizado o teste de difusão em disco frente a Salmonela, P. mirabilis e E. coli. O extrato de murici apresentou atenuação frente aos três micro-organismos testados, sendo maior atenuação do crescimento bacteriano frente à Salmonela. Quanto à oxidação lipídica, a adição dos antioxidantes naturais ou BHT foi eficaz na proteção dos lipídios durante o cozimento, uma vez que os valores médios de TBARS foram estatisticamente menores (P<0,05) em relação ao CONT. Ao final dos 8 dias de refrigeração, todos os tratamentos contendo adição de extratos de plantas foram eficientes (P<0,05) em relação ao CONT, mas os extratos de murici e pau-terra apresentaram os melhores resultados. No ensaio de armazenamento congelado, todos os extratos de plantas apresentaram atividade antioxidante na proteção dos lipídios, comparados ao CONT e ao BHT (P<0,05). Os extratos de murici e pau-terra apresentaram uma maior proteção (P<0,05) das proteínas em relação ao BHT, enquanto os extratos de mama cadela e pimenta de macaco apresentaram resultado semelhante ao do BHT, no ensaio de armazenamento refrigerado. Em conclusão, todos os extratos de plantas testados apresentaram proteção antioxidante dos lipídios e das proteínas, com destaque para os extratos de murici e pau-terra.

One of the main factors responsible for the depreciation of meat quality is oxidation, being responsible for the loss of organoleptic characteristics and reduction of the shelf life of meat, especially chicken meat. One way to avoid such oxidation, the use of natural antioxidants, such as phenolic compounds, found in vegetables and fruits has been researched. Therefore, this work sought to evaluate the antioxidant and antimicrobial potential of the extracts of murici (Byrsonima sp.), Pau-terra (Qualea grandiflora), mama cadela (Brosimum gaudichaudii) and pimento de macaco (Xylopia aromatica) in breast meatballs of chicken stored under refrigeration and freezing. The chicken breast meat was ground and added 0.5% salt, homogenized and divided into six treatments, being: negative control (CONT) with no extract, positive control ( BHT) with addition of 150 ppm of BHT, murici (MU), pau-terra (PT), mama cadela (MC) and pimento de macaco (PM), with 0.5% of which one of the natural extracts. Meatballs (25- 30g) were made, vacuum-packed and pre-cooked in a water bath (100 °C) for 8 minutes, repacked after being chilled and stored for 8 days (under refrigeration) and 4 months (under freezing). The progression of lipid oxidation was made using the TBARS method before and after cooking and in the samples cooked on days 0, 2, 4, 6, and 8 and on months 0, 1, 2, 3 and 4 of storage. The thiols method was used for protein oxidation on days 0 and 8 and months 0 and 4 of storage. Statistical analysis was performed using the Tukey test at the level of 5% significance, using TBARS and thiols as response variables. For the antimicrobial activity, the disk diffusion test was performed against Salmonella, P. mirabilis and E. coli. The murici extract showed attenuation against the three microorganisms tested, with greater attenuation of bacterial growth against Salmonella. As for lipid oxidation, the addition of natural antioxidants or BHT was effective in protecting lipids during cooking, since the mean TBARS values were statistically lower (P <0.05) compared to CONT. At the end of the 8 days of refrigeration, all treatments containing plant extracts were efficient (P <0.05) compared to CONT, but murici and pau-terra extracts showed the best results. In the frozen storage test, all plant extracts showed antioxidant activity in protecting lipids, compared to CONT and BHT (P <0.05). The extracts of murici and pau-terra showed a greater protection (P <0.05) of the proteins compared to BHT, while the extracts of mama cadela and pimento de macaco presented a similar result to that of BHT, in the refrigerated storage test. In conclusion, all plant extracts tested showed antioxidant protection from lipids and proteins, especially murici and pau-terra extracts.

Intensidade luminosa, jejum pré-colheita e tempo de estocagem de amostras de sangue de frangos de corte para análises bioquímicas

O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da utilização dos tratamentos soro ou plasma (fluoreto de sódio), tempo de jejum a que os frangos foram submetidos, tempo de estocagem da amostra a -20 ºC e intensidade luminosa submetida às aves sobre as concentrações de glicose, colesterol, triglicerídeos e atividade das enzimas aspartato aminotranferase (AST), alanina aminotransferase (ALT) e gama glutamil tranferase (GGT) de frangos de corte aos 45 dias de idade. Foram realizados dois estudos, no primeiro, 70 frangos de corte machos de 45 dias de idade foram submetidos a coletas sanguíneas após 0, 2, 4, 6, 8, 10 e 12 horas de jejum. Imediatamente após a coleta e a 30 e 60 dias após, foram determinados os teores séricos e plasmáticos dos parâmetros sanguíneos. As concentrações de glicose sérica declinaram linearmente ao tempo de jejum (P<0,01) enquanto as concentrações de colesterol (P<0,01) e atividade de GGT plasmática (P<0,05) aumentaram linearmente para o tempo de jejum. As concentrações de glicose plasmática e a atividade de ALT tiveram efeito quadrático com pontos de máxima respectivos a 3h e 57 minutos e 8h e 9 minutos de jejum. As concentrações de triglicerídeos e atividade de GGT sérica apresentaram efeitos quadráticos com respectivos pontos de mínima a 8h e 44 minutos e 5h e 12 minutos de jejum. A GGT sérica foi mais elevada aos 60 dias de estocagem. Os valores de glicose e ALT apresentaram suas menores concentrações e/ou atividade aos 30 dias em relação à análise imediata e 60 dias em relação à estocagem. As concentrações de colesterol e atividade de AST e ALT apresentaram-se maiores no soro do que no plasma (P<0,01) e os triglicerídeos foram mais concentrados na fração plasmática. Desta forma, a determinação de AST no plasma e soro não é influenciada pelo tempo de jejum e estocagem, portanto, as análises podem ser conduzidas em até 60 dias quando as amostras são armazenadas a -20º. Mensurações de colesterol e triglicerídeos podem ser realizadas em amostras estocadas até 60 dias, porém não influenciadas pelo tempo de jejum. No segundo estudo foram utilizados 140 frangos machos separados em dois ambientes (5 e 20 lux de iluminação) e realizada a coleta de sangue de 10 aves de cada ambiente em cada período de jejum (0, 2, 4, 6, 8, 10 e 12 horas), para a preparação de soro e plasma que foram armazenados a -20º C por 0, 15, 30, 60 e 120 dias, sendo após realizadas as análises bioquímicas. As concentrações de glicose sérica declinaram linearmente 1,15 mg dL-1 a cada duas horas de jejum, e a glicose plasmática teve efeito quadrático com ponto de mínima a 8 h e 13 minutos de jejum. As atividades séricas de ALT apresentaram efeito quadrático com ponto de máxima a 3 h e 46 minutos de jejum, porém as atividades plasmáticas de ALT não se ajustaram aos modelos de regressão utilizados. As atividades séricas de GGT não receberam influência dos tempos de jejum (P>0,05), enquanto as atividades plasmáticas decrescem 1,60 IU L- 1 a cada 2 horas de jejum. As atividades de AST foram influenciadas pelo jejum (P<0,001), porém não se adequaram aos modelos de equações utilizados (P>0,05). Os tempos de estocagem apresentaram efeito quadrático nas concentrações de glicose, com pontos de máxima respectivos no soro e no plasma de 95 e 72 dias. O conteúdo de triglicerídeos séricos aumentou linearmente, porém as concentrações de triglicerídeos plasmáticos não apresentam alterações relacionadas à estocagem (P>0,05). O tempo de estocagem ocasionou resposta quadrática sobre a ALT sérica, com ponto de máxima aos 32 dias de estocagem, enquanto na forma plasmática ocorreu ponto de mínima aos 93 dias de estocagem. As concentrações de colesterol e atividade de GGT aumentaram linearmente ao tempo de estocagem. As concentrações de glicose, triglicerídeos e atividade das enzimas AST e ALT foram maiores sob a intensidade luminosa de 20 lux, e as concentrações de colesterol e atividade GGT foram superiores com a utilização de 5 lux de luminosidade. Perante o exposto, verifica-se que amostras para análise de AST podem ser estocadas em até 120 dias a -20ºC. Indica-se a utilização preferencial de amostras de soro para a realização de análises de glicose, colesterol, triglicerídeos, AST, ALT e GGT, evitando o congelamento, com jejum de seis horas e, ao transcrever os resultados, recomenda-se especificar a intensidade luminosa a qual as aves estão expostas.

The aim of the present study was to evaluate the effect of using the serum or plasma (sodium fluoride) treatments, the fasting time to which the chickens were subjected, the sample storage time at -20 ºC and the light intensity submitted to the birds on the concentrations of glucose, cholesterol, triglycerides, and activity of the enzymes aspartate aminotransferase (AST), alanine aminotransferase (ALT) and gamma glut amyl transferase (GGT) from broilers at 45 days of age. Two studies were carried out, in the first 70 male broilers of 45 days of age were submitted to blood collections after 0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 hours of fasting and immediately after collection and at 30 and 60 days after collection, serum and plasma levels of blood parameters were determined. Serum glucose concentrations declined linearly at fasting time (P<0.01) while cholesterol concentrations (P<0.01) and plasma GGT activity (P<0.05) increased linearly for fasting time. Plasma glucose concentrations and ALT activity had a quadratic effect with respective maximum points at 3h and 57 minutes and 8h and 9 minutes of fasting. The concentrations of triglycerides and serum GGT activity showed quadratic effects with respective minimum points at 8h and 44 minutes and 5h and 12 minutes of fasting. Serum GGT was higher at 60 days of storage. The glucose and ALT values showed their lowest concentrations and or activity at 30 days in relation to the immediate analysis and 60 days of storage. Cholesterol concentrations, AST and ALT activity were higher in serum than in plasma (P<0.01) and triglycerides were more concentrated in the plasma fraction. In this way, the determination of AST in plasma and serum is not influenced by the fasting and storage time, therefore, the analyzes can be conducted in up to 60 days when the samples are stored at -20º. Measurements of cholesterol and triglycerides can be performed on samples stored for up to 60 days, but not influenced by the fasting time. In the second study, 140 male chickens separated in two environments (5 and 20 lux of lighting) were used and blood was collected from 10 birds from each environment in each fasting period (0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 hours), for the preparation of serum and plasma that were stored at -20º C for 0, 15, 30, 60 and 120 days, after which biochemical analyzes were performed. Serum glucose concentrations declined linearly 1.15 mg dL-1 every two hours of fasting and plasma glucose had a quadratic effect with a minimum point of 8 h and 13 minutes of fasting. The serum ALT activities showed a quadratic effect with a maximum point at 3 h and 46 minutes of fasting, but the plasmatic activities of ALT did not adjust to the regression models used. Serum GGT activities were not influenced by fasting times (P>0.05), while plasma activities decreased by 1.60 IU L-1 every 2 hours of fasting. AST activities were influenced by fasting (P<0.001) but were not adapted to the equation models used (P>0.05). The storage times showed a quadratic effect on glucose concentrations with respective maximum points in serum and plasma for 95 and 72 days. The serum triglyceride content increased linearly, but the plasma triglyceride concentrations do not show changes related to storage (P>0.05). The storage time caused a quadratic response over the serum ALT with a maximum point at 32 days of storage, while in the plasma form there was a minimum point at 93 days of storage. Cholesterol concentrations and GGT activity increased linearly over storage time. The concentrations of glucose, triglycerides, and activity of the enzymes AST and ALT were higher under the luminous intensity of 20 lux and the concentrations of cholesterol and GGT activity were higher with the use of 5 lux of luminosity. In view of the above, it appears that samples for analysis of AST can be stored in up to 120 days at -20ºC. The preferential use of serum samples is indicated for the analysis of glucose, cholesterol, triglycerides, AST, ALT and GGT, avoiding freezing, with a six-hour fast and when transcribing the results it is recommended to specify the light intensity when to which the birds are exposed.

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio / Effects of cold storage on the quality parameters of goat milk

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de < 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p < 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.(AU)

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from < 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p < 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.(AU)

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio / Effects of cold storage on the quality parameters of goat milk

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de < 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p < 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.(AU)

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from < 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p < 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.(AU)

Estabilidade da carne mecanicamente separada de Aracu (Schizodon fasciatum), Jaraqui (Semaprochilodus spp. ) e Mapará (Hypophthalmus edentatus) estocados sob congelamento / Stability of mechanically deboned meat of Aracu (Schizodon fasciatum), Jaraqui (Semaprochilodus spp. ), and Mapará (Hypophthalmus edentatus) stored under freezing

The objective of this study was to evaluate the stability of mechanically separated meat of the following Amazonian fish species: Aracu (Schizodon fasciatum), Jaraqui (Semaprochilodus spp.), and Mapará (Hypophthalmus edentatus) during freezing. The study lasted for 150 days and we assessed the (1) chemical and microbiological stability using pH, total volatile bases,protein solubility, and water retention capacity; (2) sensory analysis of mechanically separated meat. The storage time under freezing did not affect the quality of the product. Microbiological parameters provide further evidence that the Jaraqui and Aracu are promising species for mechanically separated meat production Technological and nutritional qualities of these species remain stable eve nunder prolonged freezing periods. Therefore, these species may have a high added value and be a viable solution to minimize two major socio-economic issues of the region: food waste and hunger.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade da carne mecanicamente separada das espécies de peixes amazônicas: Aracu (Schizodon fasciatum), Jaraqui (Semaprochilodus spp.) e Mapará (Hypophthalmus edentatus) durante congelamento. O estudo foi realizado durante 150 dias, sendo avaliado quanto à (1) estabilidade química e microbiológica por meio do pH, das bases voláteis totais, solubilidade das proteínas, e capacidade de retenção de água; (2) análise sensorial da carne mecanicamente separada. O tempo de estocagem sob congelamento não afetou a qualidade do produto. Os parâmetros microbiológicos reforçam as evidências de que o Jaraqui e o Aracu são espécies promissoras para produção de carne mecanicamente separada. As qualidades tecnológicas e nutricionais dessas espécies permaneceram estáveis, mesmo sob congelamento prolongado. Portanto, estas espécies podem apresentar uma alta agregação de valor e ser uma alternativa viável para minimizar dois grandes problemas socioeconômicos da região: o desperdício de alimento e a fome.