Technological performance of different rabbit meat cuts in processing cured cooked ready-to-eat meat products / Desempenho tecnológico de cortes diferentes de carne de coelho no processamento de produtos cárneos curados cozidos prontos para consumo

There is a worldwide demand for new protein sources through environmentally responsible production, and rabbit farming is a sustainable activity. Therefore, this study aimed to characterize meat from different cuts of rabbit carcasses and evaluate their use in the processing of restructured cured cooked ready-to-eat (RTE) products. Rabbit raw meats from different cuts were technologically characterized, and the RTE products were processed from the meats of the entire carcass (RABB), hind legs (RHIND), loin (RLOIN), and foreleg, thoracic cage, and flank (RBACK). Restructured pork cooked ham (PHAM) was used as the reference. Rabbit raw meat from different anatomical parts differed in proximate composition, total collagen and heme-pigment content, water-holding capacity, and CIE color, affecting the characteristics of processed products. RBACK products had higher fat content (5.46%), cooking and reheating losses (7.50% and 5.61%), and poor hardness and chewiness (11.1 N and 17.37 N×mm). Higher values of lightness (L* ~70.27), hue (h ~68.61°), and a slight cured color were observed in RLOIN, with a pale yellowish color described by sensory evaluation. RABB and RHIND were correlated with the sensory attributes of traditional PHAM, being preferred more often and with greater purchase intent than RLOIN and RBACK. It is concluded that cooked ham development from whole carcass meat (RABB) is a potential opportunity for the rabbit industry to offer value-added technological products of high quality to consumers.

Há uma demanda mundial por novas fontes proteicas de produções ambientalmente responsáveis, e a cunicultura se enquadra perfeitamente como uma atividade sustentável. Neste contexto, este estudo teve como objetivo caracterizar a carne de diferentes cortes da carcaça de coelho e avaliar sua utilização no processamento de produtos curados cozidos prontos para o consumo (RTE). As carnes cruas de coelho de diferentes cortes foram caracterizadas tecnologicamente, e os produtos RTE foram processados a partir das carnes de carcaça inteira (FC-INT), patas traseiras (FC-PERNIL), lombo (FCLOMBO), patas dianteiras, caixa torácica e flanco (FC-APARAS). Um produto RTE com carne de pernil suíno (APRESUNTADO) também foi elaborado como referência. A carne de coelho de diferentes partes anatômicas diferiu na composição centesimal, conteúdo total de colágeno e pigmento heme, capacidade de retenção de água e cor (CIE), afetando as características dos produtos elaborados. Os produtos FC-APARAS apresentaram maior teor de gordura (5.46%), perdas por cozimento e reaquecimento (7,50% e 5,61%), baixa dureza e mastigabilidade (11.1 N e 17.37 N×mm). Maiores valores de luminosidade (L* ~70.27), matiz (h ~68.61°) de cor e uma fraca cor curada foram observados no FC-LOMBO, com uma coloração amarelada pálida descrita pela avaliação sensorial. FC-INT e FC-PERNIL foram correlacionados com os atributos sensoriais do tradicional APRESUNTADO, sendo mais preferidos e com maior intenção de compra do que FCLOMBO e FC-APARAS. Concluiu-se que o desenvolvimento de produtos curados cozidos a partir de carcaças inteiras (FC-INT) é uma oportunidade potencial para a indústria de cunicultura oferecer produtos tecnológicos de valor agregado e de alta qualidade aos consumidores.

Estimated correlations of ultrasound carcass measurements and physical-chemical components of Santa Ines sheep meat

A avaliação da composição da carcaça do gado gera informações relevantes sobre a qualidade e rendimento final dos produtos cárneos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as correlações das medidas ultrassonográficas in vivo do Longissimus lumborum com os componentes físico-químicos de ovinos Santa Inês de um ano de idade criados em sistema extensivo. A avaliação ultrassonográfica foi realizada da área de olho de lombo (USrea), profundidade do lombo (USld), largura do lombo (USlw) e espessura de gordura subcutânea (USsft). Após o abate, os cortes de carne foram pesados ​​e o rendimento de carcaça calculado. dia 12a costela do lado esquerdo foi separada da carcaça e dissecada, após o que ossos, músculos e gordura individuais foram separados e pesados. Os componentes foram reagrupados, triturados e coletados para avaliação centesimal. Correlações positivas significativas (p < 0,05) foram encontradas entre as medidas de ultrassom e as métricas de carne, exceto para o comprimento do lombo, que apresentou baixa correlação. Correlações significativas (p < 0,05) foram encontradas entre os músculos e as medidas de USld, USrea e USsft. As correlações (p < 0,05) entre os ossos e USld e USrea foram negativas e significativas. USsft apresentou correlação (p < 0,05) com o rendimento de carcaça. Assim, as medidas de ultrassom associadas ao Longissimus lumborumpode constituir uma valiosa ferramenta para avaliação dos componentes físico-químicos e da carcaça de ovinos Santa Inês de um ano de idade criados em sistemas extensivos.(AU)

Spray chilling on carcass weight loss, and physicochemical and microbiological quality of beef cuts during storage / Efeitos da aspersão de carcaças na perda de peso e na qualidade físico-química e microbiológica de cortes cárneos bovinos durante estocagem

Different chilling treatments are used before meat storage. The effect of spray chilling (SC) on meat quality appears to vary. Here, we investigated the effects of SC on beef carcass weight loss and meat quality during subsequent storage. The 2-h SC program tested involved 180-s initial spraying, followed by 60-s spray cycles at 540-s intervals. Deboned chuck tender (IMPS 116B) beef cuts were vacuum-packaged and stored for up to 60 d. Purge and cooking losses, Warner-Bratzler shear force, meat colour [CIE L*, a*, b*], and microbiological quality were evaluated. SC reduced carcass weight loss (P<0.001) compared with conventional chilling. However, storage time affected the purge and cooking losses, and Warner-Bratzler shear force. CIE a* and b* values increased (P<0.05) after 30-d aging in both chilling treatments. Pronounced psychrotrophic growth was observed during storage after both treatments. In conclusion, SC can be used to reduce the economic losses associated with meat chilling, without affecting meat quality attributes.

Diferentes tratamentos de resfriamento são utilizados antes da estocagem das carnes. O efeito da aspersão de carcaças (SC) na qualidade da carne parece variar. Neste estudo, investigou-se os efeitos da aspersão de carcaças bovinas na perda de peso e na qualidade da carne durante subsequente estocagem. O programa de aspersão testado foi de um tempo total de 2 h, com uma aspersão inicial de 180 s, seguida por ciclos de aspersão de 60 s em intervalos de 540 s. Os cortes comerciais desossados "Peixinho" (IMPS 116B) foram embalados a vácuo e estocados por até 60 dias. Foram avaliadas as perdas por exsudação e cozimento, força de cisalhamento por Warner-Bratzler, cor da carne (CIE L*, a*, b*) e qualidade microbiológica. SC reduziu a perda de peso da carcaça (P < 0,001) em comparação com o resfriamento convencional. No entanto, o tempo de estocagem influenciou a perda por exsudação, por cozimento e força de cisalhamento. Os valores de CIE a* e b* aumentaram (P < 0,05) após 30 dias de maturação em ambos os tratamentos de resfriamento. O crescimento pronunciado de psicrotróficos foi observado durante a estocagem em ambos os tratamentos. Em conclusão, o SC pode ser usado para reduzir as perdas econômicas associadas ao resfriamento da carne, sem afetar os atributos de qualidade da carne.

Anatomic and histologic analysis of paca larynx (Cuniculus paca, Linnaeus 1766) / [Análise anatômica e histológica da laringe da paca (Cuniculus paca, Linnaeus 1766)]

Paca (Cuniculus paca) has encouraged research as an experimental model both in the human medicine and veterinary, as well as the economic exploitation of its meat cuts, which favored its zootechnical use. There are no anatomical, microscopic descriptions and measurements of the larynx in this rodent. Eight pacas were dissected from the wild animal's sector of the Faculty of Agricultural and Veterinary Sciences of the University of the State of São Paulo. The larynx was observed located in the ventral region of the neck, ventral to the esophagus, connecting the pharynx to the trachea, with cylindrical and irregular shape. Laryngeal cartilages (epiglottic, thyroid, cricoid and arytenoid) are interconnected and have different shapes. Thyroid showed greater length and width, compared to the others. Laryngeal cartilages were submitted to histological processing and stained with hematoxylin-eosin and Masson's trichrome. The epiglottic cartilage was stained with toluidine blue. Laryngeal cartilages thyroid, cricoid and the lower portion of the arytenoids are of hyaline origin and, in contrast, the epiglottis and the upper portion of the arytenoids are elastic. This latter cartilage demonstrated taste buds. The results will be able to auxiliate in veterinary care and as well as the conservation programs for this rodent.(AU)

A paca (Cuniculus paca) tem encorajado inúmeras pesquisas, tornando-a modelo experimental tanto em humanos como na veterinária, além da exploração econômica de seus cortes cárneos, que favoreceu diretamente sua importância zootécnica. Não há descrições anatômicas, microscópicas e mensurações da laringe desse roedor. Foram dissecadas oito laringes de pacas, provenientes do setor de Animais Silvestres da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - Universidade Estadual Paulista. Observou-se que a laringe localiza-se na região ventral do pescoço, ventral ao esôfago, conectando a faringe à traqueia, possuindo formato cilíndrico e irregular. As cartilagens laríngeas (epiglote, tireóide, cricóide e aritenóidea) são interligadas e possuem formatos variados. A cartilagem tireóide demonstrou-se maior em comprimento e largura, comparativamente às demais. As cartilagens laríngeas foram submetidas a processamento histológico e coradas em hematoxilina-eosina e tricrômio de Masson. A cartilagem epiglote foi corada em azul de toluidina. As cartilagens laríngeas tireóide, cricóide e a porção inferior das aritenóides são de origem hialina; em contrapartida, a epiglote e a porção superior das aritenóides, de origem elástica. Esta última cartilagem demonstrou corpúsculos gustativos. Os resultados poderão auxiliar tanto nos atendimentos veterinários quanto nos programas de conservação desse roedor.(AU)

Rendimentos de cortes comerciais em bovinos confinados de diferentes grupos genéticos / Comparison of meat commercial cutaways of from feedlot cattle of different genetic groups

Objetivou-se comparar o rendimento dos cortes comerciais entre bovinos confinados de três grupos genéticos distintos. Foram utilizados 30 bovinos castrados: dez Aberdeen Angus, dez Nelore e dez ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os animais entraram no confinamento aos 21 meses de idade, com peso inicial médio de 333 kg. Aos 25 meses de idade, término do confinamento, apresentaram peso corporal (PC) médio de 498,36 kg.  Os bovinos foram pesados em jejum hídrico e alimentar de 12 horas e, em seguida, embarcados para o frigorífico para serem abatidos. Com o retorno das carcaças foram feitas a desossa e a pesagem dos cortes comerciais e das perdas da toalete por sebo, retalho e ossos. Quanto às características qualitativas, foi observado maior escore de marmoreio para os animais Aberdeen Angus e ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os bovinos Nelore apresentaram maior área de olho de lombo, quando comparado aos demais grupos genéticos avaliados. Obtiveram-se, em geral, menores perdas na toalete das carcaças de animais Nelore. Comparado com os demais grupos, o Aberdeen Angus apresentou menor proporção de ossos. Bovinos Nelore apresentaram menor deposição de gordura corporal, com menor escore de marmoreio e espessura de gordura subcutânea, gerando, assim, menores perdas na toalete, por acúmulo de sebo nos cortes comerciais.

The objective was to compare the yield of commercial cuts between confined cattle from three different genetic groups. Thirty castrated cattle were used: ten Aberdeen Angus, ten Nellore and ten ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. The animals entered the feedlot at 21 months of age, with an average initial weight of 333 kg. At the end of confinement with 25 months of age, they had an average body weight (BW) of 498.36 kg. The cattle were weighed under a 12-hour water and food fast and then shipped to the slaughterhouse for slaughter. With the return of the carcasses, deboning and weighing of commercial cuts and losses of the toilet by tallow, flap and bones were made. Regarding the qualitative characteristics, a higher marbling score was observed for the animals Aberdeen Angus and ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. Nellore cattle showed a larger rib eye area when compared to the other genetic groups evaluated. In general, lower losses in the toilet of Nelore animal carcasses were obtained. Compared with the other groups, Aberdeen Angus had a lower proportion of bones. Nellore cattle showed less deposition of body fat, with lower marbling score and thickness of subcutaneous fat, thus generating less losses in the toilet, due to the accumulation of sebum in commercial cuts.

Rendimentos de cortes comerciais em bovinos confinados de diferentes grupos genéticos / Comparison of meat commercial cutaways of from feedlot cattle of different genetic groups

Objetivou-se comparar o rendimento dos cortes comerciais entre bovinos confinados de três grupos genéticos distintos. Foram utilizados 30 bovinos castrados: dez Aberdeen Angus, dez Nelore e dez ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os animais entraram no confinamento aos 21 meses de idade, com peso inicial médio de 333 kg. Aos 25 meses de idade, término do confinamento, apresentaram peso corporal (PC) médio de 498,36 kg.  Os bovinos foram pesados em jejum hídrico e alimentar de 12 horas e, em seguida, embarcados para o frigorífico para serem abatidos. Com o retorno das carcaças foram feitas a desossa e a pesagem dos cortes comerciais e das perdas da toalete por sebo, retalho e ossos. Quanto às características qualitativas, foi observado maior escore de marmoreio para os animais Aberdeen Angus e ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os bovinos Nelore apresentaram maior área de olho de lombo, quando comparado aos demais grupos genéticos avaliados. Obtiveram-se, em geral, menores perdas na toalete das carcaças de animais Nelore. Comparado com os demais grupos, o Aberdeen Angus apresentou menor proporção de ossos. Bovinos Nelore apresentaram menor deposição de gordura corporal, com menor escore de marmoreio e espessura de gordura subcutânea, gerando, assim, menores perdas na toalete, por acúmulo de sebo nos cortes comerciais.(AU)

The objective was to compare the yield of commercial cuts between confined cattle from three different genetic groups. Thirty castrated cattle were used: ten Aberdeen Angus, ten Nellore and ten ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. The animals entered the feedlot at 21 months of age, with an average initial weight of 333 kg. At the end of confinement with 25 months of age, they had an average body weight (BW) of 498.36 kg. The cattle were weighed under a 12-hour water and food fast and then shipped to the slaughterhouse for slaughter. With the return of the carcasses, deboning and weighing of commercial cuts and losses of the toilet by tallow, flap and bones were made. Regarding the qualitative characteristics, a higher marbling score was observed for the animals Aberdeen Angus and ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. Nellore cattle showed a larger rib eye area when compared to the other genetic groups evaluated. In general, lower losses in the toilet of Nelore animal carcasses were obtained. Compared with the other groups, Aberdeen Angus had a lower proportion of bones. Nellore cattle showed less deposition of body fat, with lower marbling score and thickness of subcutaneous fat, thus generating less losses in the toilet, due to the accumulation of sebum in commercial cuts.(AU)

Anatomic study of the arterial vascularization of the brain base of paca (Cuniculus paca) / Estudo anatômico da vascularização arterial da base do encéfalo da paca (Cuniculus paca)

Paca (Cuniculus paca Linnaeus, 1766), rodent belong to the Cuniculidae family, has encouraged numerous scientific researches and for this reason could be an experimental model in both human and veterinary areas. And recently, the economic exploitation of the meat cuts, has being direct implication in its zootechnical importance. However, no anatomical descriptions regarding the vascularization of the base of the brain in this rodent has being found. Thus, the aim of the present study was to describe the arteries and the pattern of the vasculature and to compare it with the other species already established in the literature. For this, five pacas, donated by the Unesp Jaboticabal Wildlife Sector, were euthanized followed by the vascular arterial system was injected with red-stained-centrifuged latex by the common carotid artery. After craniectomy, the brains were removed and the arteries were identified and, in addition, compared with those described in other animal species. The presence of the right and left vertebral arteries, close to the medulla oblongata, was detected, originating the basilar artery, which divided into the terminal branches of the right and left basilar artery. Ventral to the optic tract there was the right internal carotid artery and the left, dividing the middle cerebral artery and left rostral and right; dorsal to the optic chiasm, the medial branch of the rostral cerebral arteries was identified. Based on the results, it is concluded that the vascularization of the paca brain base is supplied by the carotid and vertebrobasilar system.(AU)

A paca (Cuniculus paca Linnaeus 1766), roedor da família Cuniculidae, tem encorajado inúmeras pesquisas científicas, tornando-a modelo experimental tanto na área humana quanto na veterinária, além da recente exploração econômica de seus cortes cárneos, que favoreceu diretamente sua importância zootécnica. No entanto, não há até o momento, descrições anatômicas referentes à padronização da vascularização da base do encéfalo neste roedor. Assim, o objetivo do presente trabalho foi realizar tal delineamento arterial nessa região do sistema nervoso central e compará-lo com as demais espécies já estabelecidas na literatura. Para isso, foram eutanasiadas cinco pacas doadas pelo setor de Animais Silvestres da Unesp Jaboticabal, as quais foram submetidas posteriormente à injeção de látex centrifugado e corante líquido xadrez vermelho, pela artéria carótida comum. Após craniectomia e segregação do encéfalo de todos os cadáveres, realizou-se a identificação das artérias presentes na base deste órgão e, ademais, comparação destas com as descritas cientificamente em outras espécies animais. Detectou-se a presença das artérias vertebral direita e esquerda, próximas à medula oblonga, originando a artéria basilar, que se dividiu nos ramos terminais da artéria basilar direito e esquerdo. Ventral ao trato óptico verificou-se a artéria carótida interna direita e esquerda dividindo-se na artéria cerebral média e rostral direita e esquerda; ainda, dorsal ao quiasma óptico, identificou-se o ramo medial das artérias cerebrais rostrais. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que a vascularização da base do encéfalo da paca é suprida pelo sistema carotídeo e vertebro-basilar.(AU)

Anatomic study of the arterial vascularization of the brain base of paca (Cuniculus paca) / Estudo anatômico da vascularização arterial da base do encéfalo da paca (Cuniculus paca)

Paca (Cuniculus paca Linnaeus, 1766), rodent belong to the Cuniculidae family, has encouraged numerous scientific researches and for this reason could be an experimental model in both human and veterinary areas. And recently, the economic exploitation of the meat cuts, has being direct implication in its zootechnical importance. However, no anatomical descriptions regarding the vascularization of the base of the brain in this rodent has being found. Thus, the aim of the present study was to describe the arteries and the pattern of the vasculature and to compare it with the other species already established in the literature. For this, five pacas, donated by the Unesp Jaboticabal Wildlife Sector, were euthanized followed by the vascular arterial system was injected with red-stained-centrifuged latex by the common carotid artery. After craniectomy, the brains were removed and the arteries were identified and, in addition, compared with those described in other animal species. The presence of the right and left vertebral arteries, close to the medulla oblongata, was detected, originating the basilar artery, which divided into the terminal branches of the right and left basilar artery. Ventral to the optic tract there was the right internal carotid artery and the left, dividing the middle cerebral artery and left rostral and right; dorsal to the optic chiasm, the medial branch of the rostral cerebral arteries was identified. Based on the results, it is concluded that the vascularization of the paca brain base is supplied by the carotid and vertebrobasilar system.(AU)

A paca (Cuniculus paca Linnaeus 1766), roedor da família Cuniculidae, tem encorajado inúmeras pesquisas científicas, tornando-a modelo experimental tanto na área humana quanto na veterinária, além da recente exploração econômica de seus cortes cárneos, que favoreceu diretamente sua importância zootécnica. No entanto, não há até o momento, descrições anatômicas referentes à padronização da vascularização da base do encéfalo neste roedor. Assim, o objetivo do presente trabalho foi realizar tal delineamento arterial nessa região do sistema nervoso central e compará-lo com as demais espécies já estabelecidas na literatura. Para isso, foram eutanasiadas cinco pacas doadas pelo setor de Animais Silvestres da Unesp Jaboticabal, as quais foram submetidas posteriormente à injeção de látex centrifugado e corante líquido xadrez vermelho, pela artéria carótida comum. Após craniectomia e segregação do encéfalo de todos os cadáveres, realizou-se a identificação das artérias presentes na base deste órgão e, ademais, comparação destas com as descritas cientificamente em outras espécies animais. Detectou-se a presença das artérias vertebral direita e esquerda, próximas à medula oblonga, originando a artéria basilar, que se dividiu nos ramos terminais da artéria basilar direito e esquerdo. Ventral ao trato óptico verificou-se a artéria carótida interna direita e esquerda dividindo-se na artéria cerebral média e rostral direita e esquerda; ainda, dorsal ao quiasma óptico, identificou-se o ramo medial das artérias cerebrais rostrais. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que a vascularização da base do encéfalo da paca é suprida pelo sistema carotídeo e vertebro-basilar.(AU)

Avaliação das reações de Hemaglutinação Indireta (HI) e Aglutinação Modificada (MAT) na detecção de anticorpos IgG anti-T. gondii em exsudatos cárneos bovinos / Evaluation of indirect Hemagglutination (HI) and Modified Agglutination (MAT) reactions in the detection of anti-T. gondii IgG antibodies in bovine meat exudates

Toxoplasmose é uma zoonose parasitária com ampla distribuição mundial provocada pelo Toxoplasma gondii, considerado um dos protozoários mais bem sucedidos do planeta, pois infecta cerca de um terço da população mundial. Dentre as formas de transmissão, o consumo de carne mal cozida, contendo cistos, tem sido considerado um fator de risco para aquisição desta zoonose. Uma abordagem alternativa para o controle da toxoplasmose pela ingestão de carne bovina seria a sorologia dos bovinos, já que animais soropositivos albergam cistos teciduais. Contudo, a obtenção de soro para esta avaliação, nem sempre é factível, dada a dificuldade de coleta de sangue durante a linha de abate e sua ausência em cortes comerciais. O exsudato cárneo é uma alternativa para detecção de anticorpos anti - T. gondii em cortes comerciais de carne, que foi a proposta deste estudo para avaliar o desempenho dos testes de Hemaglutinação Indireta (HI) e Aglutinação Modificada (MAT) quando comparados ao ELISA usando exsudato cárneo. Este estudo mostrou que a acurácia dos testes de aglutinação não foi viável devido aos baixos índices de sensibilidade e especificidade quando comparados ao ELISA. Estes dados demonstram a importância da escolha de testes eficientes como ELISA para aplicação no controle da qualidade e inocuidade de cortes comerciais de carne bovina.

Toxoplasmosis is a parasitic zoonosis with a wide worldwide distribution caused by Toxoplasma gondii, which is considered one of the most successful protozoa on the planet, since it can infect a third of the world population. Among the forms of transmission, consumption of undercooked meat has been considered as a risk factor for the acquisition of this zoonosis. An alternative approach to toxoplasmosis control by beef ingestion could be the serological diagnosis in cattle, since seropositives animals harbor tissue cysts. However, the use of serum for this evaluation is not always feasible due to the difficulty of blood collection during slaughter and its absence in commercial beef cuts. Meat exudate is an alternative for the detection of anti-T. gondii antibodies in commercial beef cuts, which was the propose of this study to evaluate the performance of Indirect Hemagglutination (HI) and Agglutination Modified (MAT) tests compared to ELISA using meat exudates. This study showed that the agglutination tests accuracy was not viable due to low sensitivity and specificity indexes when compared to ELISA. These data demonstrate the importance of choosing accurate tests such as ELISA for application in quality control and safety of commercial beef cuts.

Avaliação das reações de Hemaglutinação Indireta (HI) e Aglutinação Modificada (MAT) na detecção de anticorpos IgG anti-T. gondii em exsudatos cárneos bovinos / Evaluation of indirect Hemagglutination (HI) and Modified Agglutination (MAT) reactions in the detection of anti-T. gondii IgG antibodies in bovine meat exudates

Toxoplasmose é uma zoonose parasitária com ampla distribuição mundial provocada pelo Toxoplasma gondii, considerado um dos protozoários mais bem sucedidos do planeta, pois infecta cerca de um terço da população mundial. Dentre as formas de transmissão, o consumo de carne mal cozida, contendo cistos, tem sido considerado um fator de risco para aquisição desta zoonose. Uma abordagem alternativa para o controle da toxoplasmose pela ingestão de carne bovina seria a sorologia dos bovinos, já que animais soropositivos albergam cistos teciduais. Contudo, a obtenção de soro para esta avaliação, nem sempre é factível, dada a dificuldade de coleta de sangue durante a linha de abate e sua ausência em cortes comerciais. O exsudato cárneo é uma alternativa para detecção de anticorpos anti - T. gondii em cortes comerciais de carne, que foi a proposta deste estudo para avaliar o desempenho dos testes de Hemaglutinação Indireta (HI) e Aglutinação Modificada (MAT) quando comparados ao ELISA usando exsudato cárneo. Este estudo mostrou que a acurácia dos testes de aglutinação não foi viável devido aos baixos índices de sensibilidade e especificidade quando comparados ao ELISA. Estes dados demonstram a importância da escolha de testes eficientes como ELISA para aplicação no controle da qualidade e inocuidade de cortes comerciais de carne bovina.(AU)

Toxoplasmosis is a parasitic zoonosis with a wide worldwide distribution caused by Toxoplasma gondii, which is considered one of the most successful protozoa on the planet, since it can infect a third of the world population. Among the forms of transmission, consumption of undercooked meat has been considered as a risk factor for the acquisition of this zoonosis. An alternative approach to toxoplasmosis control by beef ingestion could be the serological diagnosis in cattle, since seropositives animals harbor tissue cysts. However, the use of serum for this evaluation is not always feasible due to the difficulty of blood collection during slaughter and its absence in commercial beef cuts. Meat exudate is an alternative for the detection of anti-T. gondii antibodies in commercial beef cuts, which was the propose of this study to evaluate the performance of Indirect Hemagglutination (HI) and Agglutination Modified (MAT) tests compared to ELISA using meat exudates. This study showed that the agglutination tests accuracy was not viable due to low sensitivity and specificity indexes when compared to ELISA. These data demonstrate the importance of choosing accurate tests such as ELISA for application in quality control and safety of commercial beef cuts.(AU)

Dietary yerba mate (Ilex paraguariensis) influences lipid profile of broiler meat / Erva mate na dieta influencia o perfil lipídico da carne de frangos de corte

Yerba mate ( Ilex paraguariensis) has in its composition organic compounds wich can modify chemical composition of broiler meat. This study aimed to evaluate the influence of yerba mate in chemical composition and lipid profile of broiler breast and thigh meat. The trial was conducted using 500 broiler chicks distributed in a completely randomized design with four treatments (0.1; 0.2; 0.4, and 0.6%) and five replicates with 25 chicks each. The chicken were raised form 1 to 42 days old and slaughtered for analysis of breast and thigh meat. The addition of mate did not affect the chemical composition and the lipid profile of the chicken breast, however, the composition of the meat of thigh meat was affected. It was observed effect of the addition of the yerba mate to saturated, unsaturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in the chicken meat. Stands out the reduction in saturated fatty acid concentrations and the increase in the concentrations of polyunsaturated fatty acids, especially Linolenic and Eicosapentaenoic, thus demonstrating the potential of mate grass in altering the lipid profile of poultry meat.(AU)

A erva mate ( Ilex paraguariensis) possui em compostos orgânicos com propriedades de modificar a composição química de carne de frangos de corte, desta maneira este estudo avaliou a influência da erva mate sobre a composição química e o perfil lipídico de carne de peito, coxas e sobrecoxas de frangos de corte. Foram utilizados 500 pintainhos de corte distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com inclusões de erva mate nas dietas (0.1; 0.2; 0.4, e 0.6%) com quatro repetições de 25 aves em cada tratamento, criados de 1 a 42 dias de idade para posterior abate e análises da composição de cortes cárneos. A adição de erva mate não afetou a composição química e o perfil lipídico dos peitos de frangos, porém a composição da carne de sobrecoxas foi afetada. Foi observado efeito da adição da erva mate em ácidos graxos saturados, insaturados, monoinsaturados e poli-insaturados na carne de sobrecoxas de frango, destacando-se a redução nas concentrações de ácidos graxos saturados e o aumento das concentrações dos ácidos poli-insaturados, em especial Linolênicoe Eicosapentaenoico, demonstrando assim o potencial da erva mate em alterar o perfil lipídico da carne de aves.(AU)

Pesquisa de microrganismos patogênicos em produtos cárneos de estabelecimentos certificados pelo Serviço de Inspeção Municipal de Rio Verde GO / Research of pathogenic microrganisms in meat products from certified establishments by the Rio Verde Municipal Inspection Service - GO

A incidência e a quantidade dos microrganismos patogênicos, presentes na carne, varia de acordo com as condições de manejo durante a criação e com os cuidados higiênicos nas operações de abate dos animais e posterior manipulação das carcaças. Neste sentido, este trabalho promoveu uma análise microbiológica de microrganismos patogênicos presentes em quibe cru e cortes de frango temperado produzidos no município de Rio Verde, Goiás. No diagnóstico, foram encontradas prevalências de Salmonella spp., Bacillus cereus e Listeria spp, comprovando as falhas presentes na manipulação. Concluindo que há falhas e necessidades de adequações técnicas, como adequação na legislação vigente à realidade dos municípios.(AU)

Pesquisa de microrganismos patogênicos em produtos cárneos de estabelecimentos certificados pelo Serviço de Inspeção Municipal de Rio Verde – GO / Research of pathogenic microrganisms in meat products from certified establishments by the Rio Verde Municipal Inspection Service - GO

A incidência e a quantidade dos microrganismos patogênicos, presentes na carne, varia de acordo com as condições de manejo durante a criação e com os cuidados higiênicos nas operações de abate dos animais e posterior manipulação das carcaças. Neste sentido, este trabalho promoveu uma análise microbiológica de microrganismos patogênicos presentes em quibe cru e cortes de frango temperado produzidos no município de Rio Verde, Goiás. No diagnóstico, foram encontradas prevalências de Salmonella spp., Bacillus cereus e Listeria spp, comprovando as falhas presentes na manipulação. Concluindo que há falhas e necessidades de adequações técnicas, como adequação na legislação vigente à realidade dos municípios.

Dietary yerba mate (Ilex paraguariensis) influences lipid profile of broiler meat / Erva mate na dieta influencia o perfil lipídico da carne de frangos de corte

Yerba mate ( Ilex paraguariensis) has in its composition organic compounds wich can modify chemical composition of broiler meat. This study aimed to evaluate the influence of yerba mate in chemical composition and lipid profile of broiler breast and thigh meat. The trial was conducted using 500 broiler chicks distributed in a completely randomized design with four treatments (0.1; 0.2; 0.4, and 0.6%) and five replicates with 25 chicks each. The chicken were raised form 1 to 42 days old and slaughtered for analysis of breast and thigh meat. The addition of mate did not affect the chemical composition and the lipid profile of the chicken breast, however, the composition of the meat of thigh meat was affected. It was observed effect of the addition of the yerba mate to saturated, unsaturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in the chicken meat. Stands out the reduction in saturated fatty acid concentrations and the increase in the concentrations of polyunsaturated fatty acids, especially Linolenic and Eicosapentaenoic, thus demonstrating the potential of mate grass in altering the lipid profile of poultry meat.

A erva mate ( Ilex paraguariensis) possui em compostos orgânicos com propriedades de modificar a composição química de carne de frangos de corte, desta maneira este estudo avaliou a influência da erva mate sobre a composição química e o perfil lipídico de carne de peito, coxas e sobrecoxas de frangos de corte. Foram utilizados 500 pintainhos de corte distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com inclusões de erva mate nas dietas (0.1; 0.2; 0.4, e 0.6%) com quatro repetições de 25 aves em cada tratamento, criados de 1 a 42 dias de idade para posterior abate e análises da composição de cortes cárneos. A adição de erva mate não afetou a composição química e o perfil lipídico dos peitos de frangos, porém a composição da carne de sobrecoxas foi afetada. Foi observado efeito da adição da erva mate em ácidos graxos saturados, insaturados, monoinsaturados e poli-insaturados na carne de sobrecoxas de frango, destacando-se a redução nas concentrações de ácidos graxos saturados e o aumento das concentrações dos ácidos poli-insaturados, em especial Linolênicoe Eicosapentaenoico, demonstrando assim o potencial da erva mate em alterar o perfil lipídico da carne de aves.

Avaliação microbiológica de coxa e sobrecoxa de frango comercializadas a granel em Sinop-MT / Microbiological evaluation of thigh and drumstick chicken sold in bulk in Sinop-MT

O consumo de carne de frango tem aumentado nos últimos anos, favorecido por diferentes fatores. No entanto, quando esse alimento é manipulado sem cuidados higiênicos pode ser fonte de agentes etiológicos causadores de enfermidades. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de 60 amostras de carnes de frango industrial resfriadas in natura, coletadas de 20 estabelecimentos comerciais do município de Sinop – Mato Grosso. As avaliações microbiológicas foram compostas por: enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e identificação de Salmonella spp. Em 100% das amostras foram encontrados coliformes totais. Seis amostras apresentaram valores de coliformes termotolerantes > 3NMP/g, porém não extrapolaram o padrão, 104NMP/g, exigido pela legislação brasileira. Das 60 amostras avaliadas, 8,3% apresentaram contaminação por E. coli e 8,3% estavam contaminadas por Salmonella spp. Em 30% dos mercados foram obtidas amostras contaminadas por E. coli (10%) e Salmonella spp. (20%), sendo consideradas impróprias para o consumo. Os sorovares de Salmonella spp. encontrados foram: Hadar, Minnesota, Heidelberg e Kentucky. Dessa forma, há a necessidade de que sejam aplicadas boas práticas de fabricação, higiene e manipulação de alimentos nos estabelecimentos a fim de reduzir a contaminação por microrganismos no produto final e os riscos para a saúde coletiva.

The chicken meat consumption has increased in recent years favored by different factors. However, when this food is manipulated without hygienic care, can be a source of etiological agents that cause diseases. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of 60 samples of fresh chilled chicken meat cooled in nature, collected from 20 commercial establishments in the municipalyti of Sinop – Mato Grosso. The microbiological assessments were composed of: enumeration of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli research and identification of Salmonella spp. In 100% of the samples total coliforms were found. Six samples presented thermotolerant coliform values >3 NMP / g, but did not extrapolate the standard 104NMP / g required by brazilian legislation. Of the 60 samples evaluated, 8.3% presented contamination by E. coli and 8.3% were contaminated by Salmonella spp.. In 30% of markets were obtained contaminated samples by E. coli (10%) and Salmonella spp. (20%), being considered unsuitable for consumption.Theserovars of Salmonella spp. found were: Hadar, Minnesota, Heidelberg and Kentucky.In this way, there is a need for good manufacturing practices applied, hygiene and food handling in establishments in order to reduce contamination by microorganisms in the final product and the risks to collective health.

Avaliação microbiológica de coxa e sobrecoxa de frango comercializadas a granel em Sinop-MT / Microbiological evaluation of thigh and drumstick chicken sold in bulk in Sinop-MT

O consumo de carne de frango tem aumentado nos últimos anos, favorecido por diferentes fatores. No entanto, quando esse alimento é manipulado sem cuidados higiênicos pode ser fonte de agentes etiológicos causadores de enfermidades. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de 60 amostras de carnes de frango industrial resfriadas in natura, coletadas de 20 estabelecimentos comerciais do município de Sinop Mato Grosso. As avaliações microbiológicas foram compostas por: enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e identificação de Salmonella spp. Em 100% das amostras foram encontrados coliformes totais. Seis amostras apresentaram valores de coliformes termotolerantes > 3NMP/g, porém não extrapolaram o padrão, 104NMP/g, exigido pela legislação brasileira. Das 60 amostras avaliadas, 8,3% apresentaram contaminação por E. coli e 8,3% estavam contaminadas por Salmonella spp. Em 30% dos mercados foram obtidas amostras contaminadas por E. coli (10%) e Salmonella spp. (20%), sendo consideradas impróprias para o consumo. Os sorovares de Salmonella spp. encontrados foram: Hadar, Minnesota, Heidelberg e Kentucky. Dessa forma, há a necessidade de que sejam aplicadas boas práticas de fabricação, higiene e manipulação de alimentos nos estabelecimentos a fim de reduzir a contaminação por microrganismos no produto final e os riscos para a saúde coletiva.(AU)

The chicken meat consumption has increased in recent years favored by different factors. However, when this food is manipulated without hygienic care, can be a source of etiological agents that cause diseases. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of 60 samples of fresh chilled chicken meat cooled in nature, collected from 20 commercial establishments in the municipalyti of Sinop Mato Grosso. The microbiological assessments were composed of: enumeration of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli research and identification of Salmonella spp. In 100% of the samples total coliforms were found. Six samples presented thermotolerant coliform values >3 NMP / g, but did not extrapolate the standard 104NMP / g required by brazilian legislation. Of the 60 samples evaluated, 8.3% presented contamination by E. coli and 8.3% were contaminated by Salmonella spp.. In 30% of markets were obtained contaminated samples by E. coli (10%) and Salmonella spp. (20%), being considered unsuitable for consumption.Theserovars of Salmonella spp. found were: Hadar, Minnesota, Heidelberg and Kentucky.In this way, there is a need for good manufacturing practices applied, hygiene and food handling in establishments in order to reduce contamination by microorganisms in the final product and the risks to collective health.(AU)

Performance, carcass traits, and non-carcass components of feedlot finished lambs from different residual feed intake classes / Desempenho, características de carcaça e componentes não-carcaça de cordeiros confinados de diferentes classes de consumo alimentar residual

This study aimed to assess the performance, carcass traits, and non-carcass components of feedlot finished Texel crossbred lambs from different residual feed intake classes (RFI). Forty-seven uncastrated male Texel crossbred lambs (¾ Texel + » Pantaneira) tested here were 4-month-old with an initial weight of 29.9 ± 5.5 kg. The lambs were confined for 70 days for individual dry matter intake (DMI) and average daily gain (ADG) assessment. The diet containing corn silage was provided as roughage, while the concentrate consisted of corn grain, soybean meal, urea, and mineral mixture with a 40:60 roughage to concentrate ratio and 76.34% total digestible nutrients (TDN). After confinement for 70 days, the lambs were slaughtered to assess carcass traits and non-carcass components. Based on the RFI, lambs were divided into three classes according to the standard deviation (sd): Positive RFI (inefficient, 0.5 above the mean), Negative RFI (efficient, 0.5 below the mean), and Medium RFI (intermediate). Classes with Negative (efficient) and Positive RFI (inefficient) showed no differences in ADG (0.321 vs 0.306 kg; P > 0.05). Dry matter intake (g d-1), and percentage of body weight (BW) differed significantly between the RFI classes (P 0.05). Compared to lambs in the inefficient class, those in the efficient class (Negative RFI) showed a 9% reduction in DMI and had the same ADG.(AU)

Objetivou-se avaliar o desempenho, as características de carcaça e os componentes não-carcaça de cordeiros mestiços Texel confinados de diferentes classes de consumo alimentar residual (CAR). Foram confinados individualmente 47 cordeiros mestiços Texel (¾ Texel + » Pantaneira), machos, não castrados, com peso médio inicial de 29,9 ± 5,5 kg e idade de aproximadamente 4 meses. O consumo de matéria seca e ganho médio diário foram avaliados durante 70 dias. A dieta continha silagem de milho como volumoso e o concentrado consistia em milho grão, farelo de soja, ureia e mistura mineral, com relação volumoso: concentrado 60:40 e 72,35% de nutrientes digestíveis totais. Após 70 dias de confinamento os cordeiros foram abatidos para avaliação das carcaça e componentes não-carcaças. Baseado no consumo alimentar residual (CAR) calculado, os cordeiros foram divididos em três classes de acordo com o desvio padrão: CAR Positivo (ineficientes, acima de 0,5 desvio padrão), CAR Negativo (eficientes, abaixo de 0,5 desvio padrão) e CAR Médio (intermediários). As classes com CAR Negativo (eficientes) e CAR Positivo (ineficientes) não apresentaram diferenças entre as médias de GMD (0,321 vs 0,306 kg; P > 0,05). O consumo de matéria seca, expresso em g d-1 e em percentagem do peso vivo diferiram entre as classes (P < 0,05). Os cordeiros eficientes (CAR Negativo) apresentaram redução de 9% no CMS e o mesmo GMD em relação aos cordeiros ineficientes (CAR Positivo). Os cordeiros das classes de CAR Positivo e Negativo não apresentaram diferenças entre os pesos dos componentes não-carcaça (P > 0,05). Não foram observadas alterações entre as classes de CAR quanto ao peso corporal em jejum, peso e rendimento de carcaça quente e pesos dos cortes comerciais (P > 0,05). A melhoria na eficiência alimentar pelo CAR não compromete o desempenho e as características de carcaça de cordeiros mestiços Texel.(AU)

Ocorrência de hematomas e lesões em carcaças bovinas e sua relação com o transporte rodoviário / Occurrence of bruises and injuries in bovine carcasses and its relationship with road transport

The objective of this study was to evaluate the incidence of bruises and losses due to injuries in bovine carcasses submitted to road transport. A total of 1599 carcasses were evaluated for the number of bruises and 1440 for injuries losses. The study was conducted in the city of Aquidauana/MS, at a slaughterhouse. The number, location, color and size of the bruises were visually assessed. In addition, data regarding types of trucks in which the animals were transported, distance traveled to the slaughterhouse, sexual class and age of the animals were collected. In order to quantify the injury losses, the injuries removed during toilet of the carcasses were collected and weighed. Animals that traveled longer distances to the slaughterhouse showed more bruises in the carcasses, 97.81% of the carcasses evaluated had one or more bruises. In addition, the regions of the carcasses that obtained the highest average percentage of bruises were the sacral and lumbar, being 31.77 and 31.63%, respectively. Bruises in the posterior area of the carcass may represent greater economic losses because meat cuts of higher market value are located in this area. Females and uncastrated males were the groups with the highest number of carcasses with bruises. The injuries represented an average loss of 0.225 kg per carcass, generating an average economic loss of R$ 2.14, in this context, females showed greater losses due to injuries when compared to uncastrated and castrated males. In conclusion, longer distances increase the risk of bruised carcasses. Transport with inadequate stocking, physical conditions of vehicles and inadequate handling are the main causes of bruising. In addition, factors inherent to the animals may also favor the occurrence of bruises and injuries, such as lower fat cover in females and the more aggressive behavior of uncastrated males when compared to castrated males.

Objetivou-se avaliar a incidência de hematomas e perdas por lesões em carcaças bovinas de animais submetidos ao transporte rodoviário. Foram avaliadas 1.599 carcaças quanto ao número de hematomas e 1.440 quanto as perdas por lesões. O estudo foi conduzido no município de Aquidauana/MS, em abatedouro frigorífico. Avaliou-se visualmente o número, localização, coloração e tamanho dos hematomas. Além disso, foram coletados dados referentes aos tipos de caminhões em que os animais foram transportados, distância percorrida até o abatedouro frigorífico, classe sexual e idade dos animais. Para quantificar as lesões, realizou-se a coleta e pesagem das lesões retiradas durante a toalete das carcaças. Animais que percorreram maiores distâncias até o frigorífico apresentaram maior número de lesões nas carcaças, sendo que, 97,81% das carcaças avaliadas, apresentaram um ou mais hematomas. Além disso, a região sacral e lombar foram as que obtiveram a maior percentagem média de hematomas, 31,77 e 31,63%, respectivamente. Hematomas na área posterior da carcaça podem representar maiores perdas econômicas pois cortes cárneos de maior valor agregado se localizam nessa área. Fêmeas e machos inteiros foram os grupos com maior número de carcaças com hematomas. As lesões representaram uma perda média de 0,225 kg por carcaça, gerando uma perda econômica média de R$ 2,14, sendo que as fêmeas apresentaram maior perda por lesões quando comparadas a machos inteiros e castrados. Em distâncias mais longas o risco de surgirem animais contundidos aumenta. Transporte com lotação inadequada, condições físicas dos veículos de transporte e manejos inadequados são as principais causas de ocorrência de hematomas. Além destes, fatores inerentes aos animais também podem favorecer a ocorrência de hematomas e lesões como, por exemplo, menor acabamento de gordura na carcaça em fêmeas e o comportamento mais agressivo de machos inteiros quando comparados a machos castrados.

Ocorrência de hematomas e lesões em carcaças bovinas e sua relação com o transporte rodoviário / Occurrence of bruises and injuries in bovine carcasses and its relationship with road transport

The objective of this study was to evaluate the incidence of bruises and losses due to injuries in bovine carcasses submitted to road transport. A total of 1599 carcasses were evaluated for the number of bruises and 1440 for injuries losses. The study was conducted in the city of Aquidauana/MS, at a slaughterhouse. The number, location, color and size of the bruises were visually assessed. In addition, data regarding types of trucks in which the animals were transported, distance traveled to the slaughterhouse, sexual class and age of the animals were collected. In order to quantify the injury losses, the injuries removed during toilet of the carcasses were collected and weighed. Animals that traveled longer distances to the slaughterhouse showed more bruises in the carcasses, 97.81% of the carcasses evaluated had one or more bruises. In addition, the regions of the carcasses that obtained the highest average percentage of bruises were the sacral and lumbar, being 31.77 and 31.63%, respectively. Bruises in the posterior area of the carcass may represent greater economic losses because meat cuts of higher market value are located in this area. Females and uncastrated males were the groups with the highest number of carcasses with bruises. The injuries represented an average loss of 0.225 kg per carcass, generating an average economic loss of R$ 2.14, in this context, females showed greater losses due to injuries when compared to uncastrated and castrated males. In conclusion, longer distances increase the risk of bruised carcasses. Transport with inadequate stocking, physical conditions of vehicles and inadequate handling are the main causes of bruising. In addition, factors inherent to the animals may also favor the occurrence of bruises and injuries, such as lower fat cover in females and the more aggressive behavior of uncastrated males when compared to castrated males.(AU)

Objetivou-se avaliar a incidência de hematomas e perdas por lesões em carcaças bovinas de animais submetidos ao transporte rodoviário. Foram avaliadas 1.599 carcaças quanto ao número de hematomas e 1.440 quanto as perdas por lesões. O estudo foi conduzido no município de Aquidauana/MS, em abatedouro frigorífico. Avaliou-se visualmente o número, localização, coloração e tamanho dos hematomas. Além disso, foram coletados dados referentes aos tipos de caminhões em que os animais foram transportados, distância percorrida até o abatedouro frigorífico, classe sexual e idade dos animais. Para quantificar as lesões, realizou-se a coleta e pesagem das lesões retiradas durante a toalete das carcaças. Animais que percorreram maiores distâncias até o frigorífico apresentaram maior número de lesões nas carcaças, sendo que, 97,81% das carcaças avaliadas, apresentaram um ou mais hematomas. Além disso, a região sacral e lombar foram as que obtiveram a maior percentagem média de hematomas, 31,77 e 31,63%, respectivamente. Hematomas na área posterior da carcaça podem representar maiores perdas econômicas pois cortes cárneos de maior valor agregado se localizam nessa área. Fêmeas e machos inteiros foram os grupos com maior número de carcaças com hematomas. As lesões representaram uma perda média de 0,225 kg por carcaça, gerando uma perda econômica média de R$ 2,14, sendo que as fêmeas apresentaram maior perda por lesões quando comparadas a machos inteiros e castrados. Em distâncias mais longas o risco de surgirem animais contundidos aumenta. Transporte com lotação inadequada, condições físicas dos veículos de transporte e manejos inadequados são as principais causas de ocorrência de hematomas. Além destes, fatores inerentes aos animais também podem favorecer a ocorrência de hematomas e lesões como, por exemplo, menor acabamento de gordura na carcaça em fêmeas e o comportamento mais agressivo de machos inteiros quando comparados a machos castrados.(AU)

Perfil da oferta de carne ovina no munícipio de Presidente Prudente-SP / Profile of the ovine meat offer in the municipality of Presidente Prudente-SP

O objetivo desta pesquisa foi realizar um levantamento no varejo de Presidente Prudente (SP), procurando conhecer a oferta de produtos cárneos ovinos, considerando-se o tipo de estabelecimento, corte cárneo, tipo de embalagem, presença de marca, sua procedência e o preço/Kg. Analisaram-se itens do composto mercadológico da carne ovina disponibilizada a consumidores da cidade de Presidente Prudente-SP, e para tanto foram obtidas informações em 69 estabelecimentos de varejo, utilizando amostragem não probabilística por conveniência. Verificou-se presença da carne ovina emapenas 10% dos estabelecimentos amostrados. Produtos informais foram encontrados em 90% dos açougues pesquisados, já os produtos formais localizaram –se em boutiques de carne, hipermercados e supermercados. Os cortes mais comuns encontrados foram: costela, pernil e paleta, com uma frequência de 24,24%, 27,27% e 24,24%, respectivamente. Os locais que vendem produtos sem procedência praticam preços mais acessíveis em relação aos estabelecimentos com procedência, e à divulgação da carne ovina é feita de maneira tímida. Observou-se que os cortes de primeira pernil e paleta, seguido da costela foram encontrados em maior porcentagem. Sendo importante mencionar, que a oferta de carne ovina através do abate informal esteve presente em 90% dos açougues visitados. Em relação a divulgação e promoção da carne ovina, os locais visitados não apresentam estratégias de marketing, devendo ser realizadas novas pesquisas com mercados mais abrangentes afim de se conhecer melhor o mercado regional.

The objective of this research was to carry out a survey in the retail market of Presidente Prudente (SP), seeking to know the offer of sheep meat products, considering the type of establishment, meat cut, type of packaging, brand presence, Price / kg. We analyzed items of the sheep meat market available to consumers in the city of Presidente Prudente-SP, and for this purpose, information was obtained from 69 retail establishments, using non-probabilistic sampling for convenience. There was presence of sheep meat in only 10% of the sampled establishments. Informal products were found in 90% of the butchers surveyed, while formal products were located in meat boutiques, hypermarkets and supermarkets. The most common cuts were: rib, shank and palette, with a frequency of 24.24%, 27.27% and 24.24%, respectively. Locals selling products with no provenance practice more affordable prices than establishments of origin, and sheep meat is made in a timid manner. It was observed that the cuts of first shank and paddle, followed by the rib were found in greater percentage. It is important to mention that the supply of sheep meat through informal slaughter was present in 90% of the butchers visited. In relation to the dissemination and promotion of sheep meat, the sites visited do not present marketing strategies, and new research should be carried out with more comprehensive markets in order to know better the regional market.