Avaliação da contaminação por matérias estranhas em diferentes marcas de rapaduras tradicionais / Evaluation of contamination by foreign surfaces in different marks of rapaduras traditional

O objetivo do trabalho foi avaliar a contaminação por matérias estranhas em diferentes marcas de rapaduras tradicionais. Avaliou-se oito marcas de rapadura tradicional adquiridas em supermercados distribuídos nos estados do Ceará e Piauí. Cada marca de rapadura, A, B, C, D, E, F, G e H, foi adquirida em duplicata e, avaliada quanto a contaminação por matérias estranhas macroscópicas e microscópicas, tendo por base a legislação do país. Conclui-se que as rapaduras analisadas dos estados do Ceará e Piauí não se apresentam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação Brasileira vigente, estando insatisfatórias para consumo, pois apresentam matérias estranhas que podem ser prejudiciais à saúde humana e matérias estranhas indicativas de falhas das boas práticas de fabricação.(AU)

Avaliação da contaminação por matérias estranhas em diferentes marcas de rapaduras tradicionais / Evaluation of contamination by foreign surfaces in different marks of rapaduras traditional

O objetivo do trabalho foi avaliar a contaminação por matérias estranhas em diferentes marcas de rapaduras tradicionais. Avaliou-se oito marcas de rapadura tradicional adquiridas em supermercados distribuídos nos estados do Ceará e Piauí. Cada marca de rapadura, A, B, C, D, E, F, G e H, foi adquirida em duplicata e, avaliada quanto a contaminação por matérias estranhas macroscópicas e microscópicas, tendo por base a legislação do país. Conclui-se que as rapaduras analisadas dos estados do Ceará e Piauí não se apresentam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação Brasileira vigente, estando insatisfatórias para consumo, pois apresentam matérias estranhas que podem ser prejudiciais à saúde humana e matérias estranhas indicativas de falhas das boas práticas de fabricação.

Importance of the Public Health Laboratory on the expert advice requested by the courts regarding foreign matter in food / Importância da atuação do Laboratório de Saúde Pública nas perícias judiciais relacionadas a matérias estranhas em alimentos

The Adolfo Lutz Institute (IAL) conducts laboratorial researches concerning the production of early evidence driven by law-suit processes. This study reports an investigation for analyzing the suspected presence of broken glass in a red wine, referring to a law-suit of city of Ribeirão Preto region. In April 2013 a wine sample was sent to the Food Microscopy Laboratory of IAL-Ribeirão Preto to confirm the presence of a foreign body and their identification. Analyses were made by dissolving the sample and by examining under stereoscopic and optical microscopy. Dreg was found in the bottle neck, and sediments containing crystals of varied sizes and shapes were deposited on the bottom. These crystals were sent to the Department of Cellular and Molecular Biology at Medical School of Ribeirão Preto-USP for identifying and quantifying them through the scanning electron microscope JEOL JSM- 6610LV and EDS (Energy Dispersive X-ray Spectroscopy). Silica was not detected, and this finding ruled out the presence of broken glasses. Analysis of the found elements suggested the presence of calcium and potassium tartrate salts in this wine. Although these crystals are not harmful to human health, they might change the wine aspect and cause rejection by the consumers.(AU)

O Instituto Adolfo Lutz (IAL) atua de maneira relevante em processos judiciais realizando perícias laboratoriais conhecidas como produção antecipada de provas. Este trabalho faz o relato da investigação da suspeita de presença de cacos de vidro em vinho tinto, referente a um processo judicial de município da região de Ribeirão Preto/SP. Em abril de 2013, uma amostra de vinho foi encaminhada ao IAL-Ribeirão Preto para confirmação de corpo estranho e sua identificação pelo Laboratório de Microscopia de Alimentos. Realizaram-se inicialmente as análises de dissolução da amostra e o exame direto por microscopias estereoscópica e óptica. Constatou-se a presença de borra no gargalo e de sedimento com cristais diversos no fundo das garrafas. Posteriormente, os cristais foram encaminhados ao Departamento de Biologia Celular e Molecular da FMRP-USP para quantificar e identificar a composição através do microscópio eletrônico de varredura Jeol JSM-6610LV e do EDS (Energy Dispersive X-ray Spectroscopy). A ausência de sílica confirmou a pesquisa negativa para caco de vidro, e a composição dos elementos encontrados sugeriu a presença de sais de tartarato de cálcio e potássio no vinho. Apesar destes cristais não serem prejudiciais à saúde, a alteração da aparência do produto pode causar rejeição pelo consumidor.(AU)

Aspectos bioéticos: direitos do consumidor e divulgação da área de microscopia alimentar / Bioethical aspects: Consumer Rights and Dissemination of Food microscopy area

As analises microscópicas dos alimentos têm como objetivo a identificação dos elementos histológicos característicos dos produtos alimentícios, bem como suas condições higiênico-sanitárias, com a identificação de matérias estranhas, prejudiciais à saúde humana ou não. Os resultados das pesquisas com informações obtidas através da mídia escrita, televisiva e informatizada demonstram que suas matérias reservam pouco espaço para tais divulgações científicas e, quando a população recebe tais informações, estas são fornecidas pela Vigilância Sanitária como se fosse ela a responsável pelas análises ao invés do laboratório analítico Esse trabalho teve por objetivo divulgar e esclarecer as atividades desenvolvidas pela área de Microscopia Alimentar e a importância dos procedimentos analíticos frente aos direitos do consumidor, levando em consideração os princípios da Bioética.(AU)

The primary object of food microscopy analyses is to identify its microscopic anatomy as well its sanitary condition related to purity, standards, branding and labeling eventually established by the legal authority or by the manufacturer. This is the focus of the researcher's job. It's a fact that ordinary media (newspaper, magazine, radio and television) is not a source of information about this kind of issue unless in case of scandals. In Brazil, people used to think that Vigilância Sanitária (legal authority) is the responsible for the job but in fact that is one of the Analytic Lab's functions. The legal authority only makes public the results obtained by them. The purpose of this paper is to disclose the activities of the Food Microscopy and establish the relevance of the procedures for consumers' rights and protectiontaking Bioethics in place. (AU)

Aspectos bioéticos: direitos do consumidor e divulgação da área de microscopia alimentar / Bioethical aspects: Consumer Rights and Dissemination of Food microscopy area

As analises microscópicas dos alimentos têm como objetivo a identificação dos elementos histológicos característicos dos produtos alimentícios, bem como suas condições higiênico-sanitárias, com a identificação de matérias estranhas, prejudiciais à saúde humana ou não. Os resultados das pesquisas com informações obtidas através da mídia escrita, televisiva e informatizada demonstram que suas matérias reservam pouco espaço para tais divulgações científicas e, quando a população recebe tais informações, estas são fornecidas pela Vigilância Sanitária como se fosse ela a responsável pelas análises ao invés do laboratório analítico Esse trabalho teve por objetivo divulgar e esclarecer as atividades desenvolvidas pela área de Microscopia Alimentar e a importância dos procedimentos analíticos frente aos direitos do consumidor, levando em consideração os princípios da Bioética.

The primary object of food microscopy analyses is to identify its microscopic anatomy as well its sanitary condition related to purity, standards, branding and labeling eventually established by the legal authority or by the manufacturer. This is the focus of the researcher's job. It's a fact that ordinary media (newspaper, magazine, radio and television) is not a source of information about this kind of issue unless in case of scandals. In Brazil, people used to think that Vigilância Sanitária (legal authority) is the responsible for the job but in fact that is one of the Analytic Lab's functions. The legal authority only makes public the results obtained by them. The purpose of this paper is to disclose the activities of the Food Microscopy and establish the relevance of the procedures for consumers' rights and protectiontaking Bioethics in place.

The perception of animals as insects and their use as medicinal resources in the city of Feira de Santana, state of Bahia, Brazil - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v26i2.1612 / A percepção de animais como insetos e sua utilização como recursos medicinais na cidade de Feira de Santana, Estado da Bahia, Brasil - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v26i2.1612

The present article deals with the medicinal use of animals, referred to as insects by men and women actuating in Centro de Abastecimento, located in the city of Feira de Santana, state of Bahia. Data were obtained through open interviews, conducted with ten marketers. Eighteen animals categorized as insects were recorded. They were, actually, insects, reptiles, amphibians, and arachnids. The extracted raw materials are used in the elaboration of folk remedies, which are prescribed for the treatment of different illnesses. It was observed that animalbased medicines are administered usually as teas. The very disseminated and recurrent use of animal-based medicines allows the supposition that medicinally useful chemicals, yet unknown to the Western science, may be present in their bodies. The zootherapeutic potential of these resources is significant for public health programs that may be suitable to the local culture, and opens perspectives for the economic and cultural valorization of animals regarded as useless or harmful

Este artigo trata da utilização medicinal de animais reconhecidos como insetos por feirantes do Centro de Abastecimento de Feira de Santana, Bahia. Os dados foram obtidos por meio de entrevistas abertas realizadas com dez feirantes de ambos os sexos. Registram-se 18 animais categorizados como insetos que são utilizados na medicina popular local e estão representados por insetos, répteis, anfíbios e aracnídeos. Deles, são extraídas matérias-primas utilizadas na elaboração de remédios populares prescritos para o tratamento de diferentes doenças. Esses remédios são administrados especialmente sob a forma de chás. O uso disseminado e constante de remédios à base de animais permite supor que substâncias de valor medicinal desconhecidas pela ciência ocidental possam estar presentes em seus corpos. O potencial zooterápico desses recursos animais torna-se significativo para programas de saúde pública adequados à cultura local, bem como abre perspectivas para a valorização econômica e cultural de animais considerados prejudiciais

Study on contaminant materials within sun dried meat (jerked beef) at the Northern Houses / Avaliação da contaminação por matérias estranhas em carne de sol comercializada em casas do norte

The sun dried meat (carne de sol) is a handmade food produced by salting and dehydration procedures, and commonly consumed by people from the North and Northeast areas of Brazil. Taking into account the lack of advanced technology for preparing it and also lacking any official standards for product identity and quality, in addition to the unsuitable sanitary conditions for food processing, marketing and distribution, it might cause risk to consumers health. This paper evaluates the sanitary conditions of sun dried meat, by analyzing the occurrence of the extraneous materials in 44 samples of sun dried meat collected from 22 Northern Houses in Diadema - SP- Brazil. The additional information on food safety, product exposure and sale conditions at the Northern Houses were assessed. Several kinds of contaminants were found in 44 analyzed samples as whole insects and their debris, larvae, arthropods exuviae, mites, rodent fur, pieces of bird feather, fungi, and pointed and sharp objects. Mechanical vectors were detected in 11 sale spots. Among 44 sun dried meat samples, 90.9% showed unsatisfactory sanitary conditions, considering the occurrence of health hazardous contaminants. These findings and including the inadequate hygienic conditions of the Northern Houses, indicate these products are unsuitable for consumption.

A carne de sol é um produto artesanal, obtido de técnicas de salga e desidratação, empregado por populações do Norte e Nordeste do Brasil. A falta de emprego de tecnologia mais avançada no processamento e no estabelecimento de padrões oficiais de identidade e de qualidade contribuem na produção, comercialização e distribuição em condições sanitárias insatisfatórias, os quais põem em risco a saúde do consumidor. Com o objetivo de avaliar as condições sanitárias da carne de sol comercializada em casas do norte, foi pesquisada a ocorrência de matérias estranhas. Foram analisadas 44 amostras de carne de sol coletadas de 22 casas do norte localizadas em Diadema SP/Brasil. As condições de exposição e de comercialização do produto nas casas do norte foram investigadas, as quais serviram de informação complementar na apreciação do grau de segurança alimentar do produto. Em todas as amostras analisadas foram encontradas matérias estranhas, tais como, insetos, fragmentos, larvas, exúvias, ácaros, pelos de roedor, bárbula de ave, fungos filamentosos e, também, objetos pontiagudos e cortantes. Em 11 locais de venda foi verificada a presença de vetores mecânicos. Das amostras analisadas, 90,9% apresentaram condições sanitárias insatisfatórias em função da presença de perigos físicos. Esses achados, associados às condições observadas nas casas do norte, indicam que os produtos anali

The perception of animals as insects and their use as medicinal resources in the city of Feira de Santana, state of Bahia, Brazil - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v26i2.1612 / A percepção de animais como insetos e sua utilização como recursos medicinais na cidade de Feira de Santana, Estado da Bahia, Brasil - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v26i2.1612

The present article deals with the medicinal use of animals, referred to as insects by men and women actuating in Centro de Abastecimento, located in the city of Feira de Santana, state of Bahia. Data were obtained through open interviews, conducted with ten marketers. Eighteen animals categorized as insects were recorded. They were, actually, insects, reptiles, amphibians, and arachnids. The extracted raw materials are used in the elaboration of folk remedies, which are prescribed for the treatment of different illnesses. It was observed that animalbased medicines are administered usually as teas. The very disseminated and recurrent use of animal-based medicines allows the supposition that medicinally useful chemicals, yet unknown to the Western science, may be present in their bodies. The zootherapeutic potential of these resources is significant for public health programs that may be suitable to the local culture, and opens perspectives for the economic and cultural valorization of animals regarded as useless or harmful

Este artigo trata da utilização medicinal de animais reconhecidos como insetos por feirantes do Centro de Abastecimento de Feira de Santana, Bahia. Os dados foram obtidos por meio de entrevistas abertas realizadas com dez feirantes de ambos os sexos. Registram-se 18 animais categorizados como insetos que são utilizados na medicina popular local e estão representados por insetos, répteis, anfíbios e aracnídeos. Deles, são extraídas matérias-primas utilizadas na elaboração de remédios populares prescritos para o tratamento de diferentes doenças. Esses remédios são administrados especialmente sob a forma de chás. O uso disseminado e constante de remédios à base de animais permite supor que substâncias de valor medicinal desconhecidas pela ciência ocidental possam estar presentes em seus corpos. O potencial zooterápico desses recursos animais torna-se significativo para programas de saúde pública adequados à cultura local, bem como abre perspectivas para a valorização econômica e cultural de animais considerados prejudiciais

Avaliação da qualidade de doces em massa tipo junino / Evaluation of the quality of candies in mass junino type

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de doces em massa tipo junino quanto à identidade, através da pesquisa de elementos histológicos e corantes orgânicos artificiais, bem como em relação á presença de matérias estranhas e à rotulagem. Verificou-se que, de um total de 15 amostras, 9 ( 60 por cento) foram condenadas, sendo 9 devido à presença de corantes orgânicos artificiais, 1 por conter fungos filamentosos e 2 por rotulagem em desacordo com a legislação em vigor. Em 7 amostras foram detectadas matérias estranhas microscópicas, como: inseto inteiro, fragmentos de insetos e ácaros, não classificados como vetores mecânicos prejudiciais à saúde humana. Embora não exista parâmetro legal para condenação, em 5 amostras foi constatada a presença de grãos de areia (não quantificados). Observou-se que todas as amostras condenadas continham corantes orgânicos artificiais, e que os quatro corantes detectados, utilizados tanto na forma individual quanto combinada, variavam conforme a marca comercial do produto. O Amarelo Crepúsculo foi o mais freqüente (23,3 por cento) , seguido do Ponceau 4R (13,3 por cento) e do Amarelo Tartrazina (10 por cento). A mistura de corantes apresentou a mesma freqüência de utilização (6,7 por cento). Em 6 (46,1 por cento) amostras declaradas na rotulagem como doce de batata foram encontrados corantes que conferiram ao produto coloração semelhante á do doce de abóbora, caracterizando fraude intencional. Outro tipo de fraude praticada pelos fabricantes, com a intenção de realçar a cor original do vegetal, foi observada em 44,4 por cento do total de amostras condenadas.(AU)

This study aimed to evaluate the quality of 'june' -type - Junino paste sweets as to identity, by surveying the histological plant features and synthetic organic deyes, as well as the presence of extraneous materials and labeling. Ii was found that, from a total of 15 samples, 9 (60%) were condemned, all 9 due to the presence of artificial organic coloring, 1 for containing filament type fungi and 2for labeling in disagreement with legislation in force. Seven (7) samples had microscopic extraneous material: an entire insect body, fragments of insects and mites, not classified as mechanical vectors harmful to human health. Even though there is no legal parameter for condemnation, 5 samples contained grains of sand (not quantified). It was seen that all the condemned samples contained artificial organic coloring and that the four coloring agents detected, used both individually and combined, varied according to the products' trademark. Sunset Yellow was the most frequent (23.3%),followed by Ponceau 4R (13.3%) and Tartrazine Yellow 00%). The mixture of the colorings showed the same frequency in use (6.7%). In 6 samples (46.1%), the label claimed them to be "Sweet Potato" sweets, but they contained coloring to give them an appearance similar to that of "Pumpkin sweets ". characterizing intentional fraud. Another type of fraud practiced by the manufacturers was found in 44.4% of the condemned samples: additives to enhance the original color of the vegetable material. (AU)