Antimalarial potential of Moringa oleifera Lam. (Moringaceae): A review of the ethnomedicinal, pharmacological, toxicological, and phytochemical evidence

Several regions of the world frequently use the species Moringa oleifera Lam. (Moringaceae) in traditional medicine. This situation is even more common in African countries. Many literature reports point to the antimalarial potential of this species, indicating the efficacy of its chemical compounds against malaria-causing parasites of the genus Plasmodium. From this perspective, the present study reviews the ethnobotanical, pharmacological, toxicological, and phytochemical (flavonoids) evidence of M. oleifera, focusing on the treatment of malaria. Scientific articles were retrieved from Google Scholar, PubMed®, ScienceDirect®, and SciELO databases. Only articles published between 2002 and 2022 were selected. After applying the inclusion and exclusion criteria, this review used a total of 72 articles. These documents mention a large use of M. oleifera for the treatment of malaria in African and Asian countries. The leaves (63%) of this plant are the main parts used in the preparation of herbal medicines. The in vivo antimalarial activity of M. oleifera was confirmed through several studies using polar and nonpolar extracts, fractions obtained from the extracts, infusion, pellets, and oils obtained from this plant and tested in rodents infected by the following parasites of the genus Plasmodium: P. berghei, P. falciparum, P. yoelii, and P. chabaudi. Extracts obtained from M. oleifera showed no toxicity in preclinical tests. A total of 46 flavonoids were identified in the leaves and seeds of M. oleifera by different chromatography and mass spectrometry methods. Despite the scarcity of research on the antimalarial potential of compounds isolated from M. oleifera, the positive effects against malaria-causing parasites in previous studies are likely to correlate with the flavonoids that occur in this species.(AU)

Phytochemical screening of extracts from Spiranthera odoratissima A. St.-Hil. (Rutaceae) leaves and their in vitroantioxidant and anti-Listeria monocytogenes activities

Spiranthera odoratissima A. St.-Hil (Rutaceae), a shrub whose common name is manacá do Cerrado in Brazilian Portuguese, is about 1-m high and has been used by folk medicine to treat stomachache, kidney and liver infections, headache, rheumatism and as a blood purifier. This study aimed at preparing hexane, ethyl acetate, methanolic, hydroethanolic and aqueous extracts from S. odoratissima leaves, at carrying out preliminary phytochemical screening and at evaluating their in vitroantioxidant and anti-Listeria monocytogenesactivities. Antioxidant activity was evaluated by the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), ABTS (2,2-azinobis-3-ethybenzothiazoline-6-sulfonate) and FRAP (ferric reducing antioxidant power) methods. Antibacterial activity was investigated against L. monocytogenesand Minimum Inhibitory Concentration (MIC) values of plant extracts were calculated by the broth microdilution method with the use of 96-well plates. In aqueous, methanolic, hydroethanolic, ethyl acetate and hexane extracts from S. odoratissima leaves, the following classes of compounds were investigated: organic acids, reducing sugars, flavonoids, saponin compounds, coumarin compounds, phenolics, tannins, purine compounds, catechins, flavonol derivatives, sesquiterpene lactonesand anthraquinones. All plant extracts, except the hexane one, exhibited high antioxidant activity. Regarding antibacterial activity, the most polar extracts showed high activity against L. monocytogenes; their MIC values ranged between 12.5 and 62.5 μg mL-1, while the hexane one exhibited low activity (MIC = 1000 μgmL-1). In short, extracts from S. odoratissima leaves may be consideredpromising sources of secondary metabolites with relevant antioxidant and antibacterial activities.

Phlogiellus bundokalbo spider venom: cytotoxic fractions against human lung adenocarcinoma (A549) cells

Spider venom is a potential source of pharmacologically important compounds. Previous studies on spider venoms reported the presence of bioactive molecules that possess cell-modulating activities. Despite these claims, sparse scientific evidence is available on the cytotoxic mechanisms in relation to the components of the spider venom. In this study, we aimed to determine the cytotoxic fractions of the spider venom extracted from Phlogiellus bundokalbo and to ascertain the possible mechanism of toxicity towards human lung adenocarcinoma (A549) cells. Methods: Spider venom was extracted by electrostimulation. Components of the extracted venom were separated by reversed-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC) using a linear gradient of 0.1% trifluoroacetic acid (TFA) in water and 0.1% TFA in 95% acetonitrile (ACN). Cytotoxic activity was evaluated by the MTT assay. Apoptotic or necrotic cell death was assessed by microscopic evaluation in the presence of Hoechst 33342 and Annexin V, Alexa FluorTM 488 conjugate fluorescent stains, and caspase activation assay. Phospholipase A2 (PLA2) activity of the cytotoxic fractions were also measured. Results: We observed and isolated six fractions from the venom of P. bundokalbo collected from Aurora, Zamboanga del Sur. Four of these fractions displayed cytotoxic activities. Fractions AT5-1, AT5-3, and AT5-4 were found to be apoptotic while AT5-6, the least polar among the cytotoxic components, was observed to induce necrosis. PLA2 activity also showed cytotoxicity in all fractions but presented no relationship between specific activity of PLA2 and cytotoxicity. Conclusion: The venom of P. bundokalbo spider, an endemic tarantula species in the Philippines, contains components that were able to induce either apoptosis or necrosis in A549 cells.(AU)

Utilização de proteínas anticongelantes na criopreservação seminal de peixes / Use of anti-freezing proteins in seminal fish cryopreservation

A criopreservação seminal é uma das biotécnica reprodutivas mais promissoras para a aquicultura, pois permite o transporte de gametas, garante melhorias genéticas em espécies desejadas e minimiza a assincronia entre machos e fêmeas reprodutores. Apesar dos benefícios, danos celulares podem ser ocasionados durante o processo de congelação, causando a diminuição da qualidade dos espermatozoides. Sendo assim, estudos que busquem alternativas que minimizem tais danos são de grande importância. As proteínas anticongelantes (AFPs) são importantes compostos originados a partir de processos evolutivos em organismos que vivem em ambientes polares. As AFPs podem ser utilizadas como possíveis agentes crioprotetores, pois são capazes de diminuir os cristais de gelo e proteger a membrana plasmática das células durante o processo de congelação. Dessa forma, esta revisão tem como objetivo reunir informações acerca da utilização de proteínas anticongelantes na conservação do sêmen de peixes e apresentar os principais resultados encontrados na literatura. Observou-se que a utilização dessas substâncias na criopreservação seminal em peixes promoveu melhorias nas taxas de motilidade espermática, velocidades e integridade de membrana plasmática. Tais melhorias foram observadas de maneira interespecífica. Portanto, ainda são necessários estudos mais aprofundados com intuito de verificar o efeito das AFPs na capacidade de fertilização, buscando a melhor opção para suplementação do meio.

Seminal cryopreservation is one of the most promising reproductive biotechniques for aquaculture, as it allows the transport of gametes, ensures genetic improvements in desired species and minimizes asynchrony between breeding males and females. Despite the benefits, cell damage can be caused during the freezing process, causing decreased quality of sperm. Therefore, studies that seek alternatives that minimize such damage are of great importance. Antifreeze proteins (AFPs) are important compounds originated from evolutionary processes in organisms that live in polar environments. AFPs can be used as possible cryoprotective agents, as they are able to decrease ice crystals and protect the plasma membrane of cells during the freezing process. Thus, this review aims to gather information about the use of antifreeze proteins in the conservation of fish semen and present the main results found in the literature. It was observed that the use of these substances in seminal cryopreservation in fish promoted improvements in the rates of sperm motility, velocities and integrity of the plasma membrane. Such improvements were observed in an interspecific manner. Therefore, further studies are needed in order to verify the effect of AFPs on fertilization capacity, seeking the best option for supplementing the medium.

Phlogiellus bundokalbo spider venom: cytotoxic fractions against human lung adenocarcinoma (A549) cells

Spider venom is a potential source of pharmacologically important compounds. Previous studies on spider venoms reported the presence of bioactive molecules that possess cell-modulating activities. Despite these claims, sparse scientific evidence is available on the cytotoxic mechanisms in relation to the components of the spider venom. In this study, we aimed to determine the cytotoxic fractions of the spider venom extracted from Phlogiellus bundokalbo and to ascertain the possible mechanism of toxicity towards human lung adenocarcinoma (A549) cells. Methods: Spider venom was extracted by electrostimulation. Components of the extracted venom were separated by reversed-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC) using a linear gradient of 0.1% trifluoroacetic acid (TFA) in water and 0.1% TFA in 95% acetonitrile (ACN). Cytotoxic activity was evaluated by the MTT assay. Apoptotic or necrotic cell death was assessed by microscopic evaluation in the presence of Hoechst 33342 and Annexin V, Alexa FluorTM 488 conjugate fluorescent stains, and caspase activation assay. Phospholipase A2 (PLA2) activity of the cytotoxic fractions were also measured. Results: We observed and isolated six fractions from the venom of P. bundokalbo collected from Aurora, Zamboanga del Sur. Four of these fractions displayed cytotoxic activities. Fractions AT5-1, AT5-3, and AT5-4 were found to be apoptotic while AT5-6, the least polar among the cytotoxic components, was observed to induce necrosis. PLA2 activity also showed cytotoxicity in all fractions but presented no relationship between specific activity of PLA2 and cytotoxicity. Conclusion: The venom of P. bundokalbo spider, an endemic tarantula species in the Philippines, contains components that were able to induce either apoptosis or necrosis in A549 cells.(AU)

Utilização de proteínas anticongelantes na criopreservação seminal de peixes / Use of anti-freezing proteins in seminal fish cryopreservation

A criopreservação seminal é uma das biotécnica reprodutivas mais promissoras para a aquicultura, pois permite o transporte de gametas, garante melhorias genéticas em espécies desejadas e minimiza a assincronia entre machos e fêmeas reprodutores. Apesar dos benefícios, danos celulares podem ser ocasionados durante o processo de congelação, causando a diminuição da qualidade dos espermatozoides. Sendo assim, estudos que busquem alternativas que minimizem tais danos são de grande importância. As proteínas anticongelantes (AFPs) são importantes compostos originados a partir de processos evolutivos em organismos que vivem em ambientes polares. As AFPs podem ser utilizadas como possíveis agentes crioprotetores, pois são capazes de diminuir os cristais de gelo e proteger a membrana plasmática das células durante o processo de congelação. Dessa forma, esta revisão tem como objetivo reunir informações acerca da utilização de proteínas anticongelantes na conservação do sêmen de peixes e apresentar os principais resultados encontrados na literatura. Observou-se que a utilização dessas substâncias na criopreservação seminal em peixes promoveu melhorias nas taxas de motilidade espermática, velocidades e integridade de membrana plasmática. Tais melhorias foram observadas de maneira interespecífica. Portanto, ainda são necessários estudos mais aprofundados com intuito de verificar o efeito das AFPs na capacidade de fertilização, buscando a melhor opção para suplementação do meio.(AU)

Seminal cryopreservation is one of the most promising reproductive biotechniques for aquaculture, as it allows the transport of gametes, ensures genetic improvements in desired species and minimizes asynchrony between breeding males and females. Despite the benefits, cell damage can be caused during the freezing process, causing decreased quality of sperm. Therefore, studies that seek alternatives that minimize such damage are of great importance. Antifreeze proteins (AFPs) are important compounds originated from evolutionary processes in organisms that live in polar environments. AFPs can be used as possible cryoprotective agents, as they are able to decrease ice crystals and protect the plasma membrane of cells during the freezing process. Thus, this review aims to gather information about the use of antifreeze proteins in the conservation of fish semen and present the main results found in the literature. It was observed that the use of these substances in seminal cryopreservation in fish promoted improvements in the rates of sperm motility, velocities and integrity of the plasma membrane. Such improvements were observed in an interspecific manner. Therefore, further studies are needed in order to verify the effect of AFPs on fertilization capacity, seeking the best option for supplementing the medium.(AU)

Phenolic compounds from Virola venosa (Myristicaceae) and evaluation of their antioxidant and enzyme inhibition potential / Compostos fenólicos de Virola venosa (Myristicaceae) e avaliação de seu potencial antioxidante e de inibição enzimática

Virola venosa, popularly known in Brazil as ucuuba-da-mata, occurs naturally in the Amazon region and has potential to provide useful natural compounds, as already known for other Virola species. Therefore, the objective of this study was to determine the chemical composition of bark and leaf extracts of V. venosa, and to test the antioxidant capacity and alfa-glucosidase inhibition potential of their compounds. Polar extracts showed to be more active in both assays, therefore a bioactivity-guided fractionation was performed to identify the compounds that were responsible for the recorded activities. Using a combination of LC-MS/MS analysis and isolation with NMR identification, eight phenolic compounds were identified. Assays with pure compounds of the active fraction revealed that ferulic acid was the main contributor compound to the observed bioactivity in the crude extracts.(AU)

Virola venosa, popularmente conhecida como ucuuba-da-mata, ocorre naturalmente na região amazônica e tem potencial para fornecer compostos naturais úteis, como já foi mostrado para outras espécies de Virola. Por isso, o objetivo deste estudo foi determinar a composição química dos extratos do tronco e das folhas de V. venosa e os possíveis potenciais antioxidantes e de inibição contra alfa-glucosidase de seus compostos. Os extratos polares mostraram-se mais ativos em ambos os testes, portanto, um fracionamento guiado por bioatividade foi realizado para designar os compostos responsáveis pelas atividades registradas. Através da combinação de análise CL-EM/EM e isolamento com identificação por RMN, foram identificados oito compostos fenólicos. Testes com os compostos puros principais das frações mais ativas indicaram o ácido ferúlico como o principal contribuinte das atividades biológicas observadas para os extratos brutos, e, consequentemente, o princípio ativo principal de V. venosa.(AU)

Phenolic compounds from Virola venosa (Myristicaceae) and evaluation of their antioxidant and enzyme inhibition potential / Compostos fenólicos de Virola venosa (Myristicaceae) e avaliação de seu potencial antioxidante e de inibição enzimática

Virola venosa, popularly known in Brazil as ucuuba-da-mata, occurs naturally in the Amazon region and has potential to provide useful natural compounds, as already known for other Virola species. Therefore, the objective of this study was to determine the chemical composition of bark and leaf extracts of V. venosa, and to test the antioxidant capacity and α-glucosidase inhibition potential of their compounds. Polar extracts showed to be more active in both assays, therefore a bioactivity-guided fractionation was performed to identify the compounds that were responsible for the recorded activities. Using a combination of LC-MS/MS analysis and isolation with NMR identification, eight phenolic compounds were identified. Assays with pure compounds of the active fraction revealed that ferulic acid was the main contributor compound to the observed bioactivity in the crude extracts. (AU)

Virola venosa, popularmente conhecida como ucuuba-da-mata, ocorre naturalmente na região amazônica e tem potencial para fornecer compostos naturais úteis, como já foi mostrado para outras espécies de Virola. Por isso, o objetivo deste estudo foi determinar a composição química dos extratos do tronco e das folhas de V. venosa e os possíveis potenciais antioxidantes e de inibição contra α-glucosidase de seus compostos. Os extratos polares mostraram-se mais ativos em ambos os testes, portanto, um fracionamento guiado por bioatividade foi realizado para designar os compostos responsáveis pelas atividades registradas. Através da combinação de análise CL-EM/EM e isolamento com identificação por RMN, foram identificados oito compostos fenólicos. Testes com os compostos puros principais das frações mais ativas indicaram o ácido ferúlico como o principal contribuinte das atividades biológicas observadas para os extratos brutos, e, consequentemente, o princípio ativo principal de V. venosa.(AU)

POTENCIAL ANTIOXIDANTE DOS BIOATIVOS PRESENTES NO ÓLEO ESSENCIAL DE Syzygium aromaticum L. NA MATURAÇÃO IN VITRO DE OÓCITOS BOVINOS

O óleo essencial de Syzygium aromaticum (OESA) possui comprovada atividade antioxidante. Contudo, por seus bioativos serem de diferentes constituições, é necessária a aplicação de estudos bioguiados para denotar o maior potencial antioxidante do OESA, bem como determinar a concentração ideal. Assim, considerando que a produção in vitro de embriões (PIVE) em bovinos apresenta eficiência variável em virtude das condições de estresse oxidativo, a suplementação do meio com esses compostos pode ser uma alternativa para otimizar a técnica. Portanto, o objetivo foi avaliar o potencial antioxidante dos bioativos isolados do OESA em oócitos bovinos, sobre a maturação nuclear e citoplasmática, viabilidade das células do cumulus, níveis de espécies reativas de oxigênio (EROs), níveis de glutationa intracelular (GSH), potencial de membrana mitocondrial (m), desenvolvimento embrionário partenogenético (Etapa 1); e diferentes concentrações do bioativo definido na primeira etapa sobre os mesmos parâmetros (Etapa 2). Para tanto, oócitos foram maturados nas seguintes suplementações: OESA20 (20 g/mL OESA), EUG (83 M eugenol), -CA (19 M -cariofileno), ACT (12 M acetato de eugenila), CIS (100 M cisteamina) e controle (sem antioxidante) para a Etapa 1; e eugenol E83 (83 M eugenol), E100 (100 M eugenol), E120 (120 M eugenol), controle positivo (100 M cisteamina) e controle negativo (sem antioxidante) para Etapa 2. Na etapa 1, todos os antioxidantes foram superiores ao controle nas taxas de metáfase II (MII, P < 0,05). Contudo, EUG, OESA20 e CIS aumentaram as taxas de extrusão do primeiro corpúsculo polar (1CP, P < 0,05). Além disso, EUG apresentou taxas de expansão e viabilidade das células do cumulus superiores aos demais grupos (P < 0,05). As taxas de maturação citoplasmática por distribuição mitocondrial foram maiores nos grupos EUG e ACT, e para os padrões de agregação mitocondrial se destacaram EUG, ACT e CIS (P < 0,05). Os níveis de EROs foram reduzidos e os de GSH aumentaram com o EUG e CIS (P < 0,05). Ainda, todos os grupos mostraram menores níveis de m comparado ao grupo controle e -CA (P < 0,05). EUG, OESA20 e CIS promoveram maiores taxas de clivagem e qualidade embrionária, mas o EUG promoveu uma maior taxa de blastocistos e estruturas com 8 células (P < 0,05). Apesar da ação dos demais bioativos serem positivas, o eugenol promoveu a maior atividade e foi usado na etapa seguinte. Na etapa 2, as taxas de MII foram superiores para E83 quando comparados aos demais grupos (P < 0,05). E83, E120 e o controle positivo aumentaram as taxas de 1CP (P < 0,05). E83 e controle positivo resultaram em expansão e viabilidade de células cumulus superiores (P < 0,05). A maturação citoplasmática não diferiu entre os grupos com antioxidantes, mas, a agregação mitocondrial se destacou em E83 e controle positivo (P < 0,05). Um m menor foi mostrado nos grupos suplementados com antioxidantes (P < 0,05). Os níveis de EROs reduziram com os grupos E83 e controle positivo, e os de GSH aumentaram com esses e o E120 (P < 0,05). A taxa de clivagem e o número de blastocistos eclodidos foi maior em E83, assim como a qualidade embrionária (P < 0,05). Em conclusão, apesar do -CA e ACT terem efeitos antioxidantes, 83 M de eugenol adicionado aos meios de MIV foi a mais interessante alternativa entre os bioativos para a manutenção da qualidade de oócitos bovinos, bem como promover o aumento do subsequente desenvolvimento embrionário.

The Syzygium aromaticum essential oil (EOSA) has proven antioxidant activity. Nevertheless, because its bioactive substances are of different constitutions, it is necessary to apply bioguided studies to denote the greater antioxidant potential of EOSA, as well as to determine the ideal concentration. Thus, considering that the in vitro embryo production (IVEP) in cattle has variable efficiency, due to oxidative stress conditions, medium supplementation with these compounds may be an alternative to optimize the technique. Therefore, the aim was to evaluate the antioxidant potential of EOSA bioactives in bovine oocytes on nuclear and cytoplasmic maturation, viability of cumulus cells, levels of reactive oxygen species (ROS), levels of intracellular glutathione (GSH), mitochondrial membrane potential (m), parthenogenetic embryonic development (Step 1); and different concentrations of the bioactive defined in the first step on the same parameters (Step 2). Oocytes were matured in the following supplements: EOSA20 (20 g/mL EOSA), EUG (83 M eugenol), -CA (19 M -caryophyllene), ACT (12 M acetyl acetate), CYS (100 M cysteamine) and control (without antioxidant) for step 1; and E83 (83 M eugenol), E100 (100 M eugenol), E120 (120 M eugenol), positive control (100 M cysteamine) and negative control (without antioxidant) for step 2. In the step 1, all antioxidants were superior to the control for metaphase II (MII) rates (P < 0.05). Nevertheless, EUG, EOSA20 and CYS increased the extrusion rates of the first polar body (1PB, P < 0.05). Moreover, EUG showed a superior expansion and viability of the cumulus cells rates (P < 0.05). The rates of cytoplasmic maturation by mitochondrial distribution were higher in the EUG and ACT, and for the patterns of mitochondrial aggregation EUG, ACT and CYS stood out (P < 0.05). ROS levels were reduced and GSH levels were increased with EUG and CYS (P < 0.05). All groups showed lower levels of m compared to the control and -CA (P < 0.05). EUG, EOSA20 and CYS promoted higher rates of cleavage and embryonic quality, but EUG promoted a higher rate of blastocysts and structures with 8 cells in the cleavage (P < 0.05). Although the action of the other bioactive agents was positive, eugenol promoted the greatest activity and was used in the next step. In the step 2, the MII rates were higher in the E83 when compared other groups (P < 0.05). E83, E120 and the positive control increased the rates of 1PB (P < 0.05). E83 and positive control resulted in higher expansion and viability of cumulus cells (P < 0.05). Cytoplasmic maturation did not differ among groups with antioxidants, but mitochondrial aggregation stood out in E83 and positive control (P < 0.05). A lower m was shown in the groups supplemented with antioxidants (P < 0.05). The ROS levels decreased with E83 and positive control, and the GSH levels increased with these and the E120 (P < 0.05). The cleavage rate and the number of hatched blastocysts was higher in the E83, as well as the embryonic quality (P < 0.05). In conclusion, although -CA and ACT have positive antioxidant effects, 83 M of eugenol added to IVM medium was the most interesting alternative among bioactive agents for maintaining the quality of bovine oocytes, as well as promoting the increase of subsequent embryonic development.

CAPIM MARANDU INOCULADO COM Azospirillum brasilense

Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes níveis de sombreamento artificial sobre as características fisiológicas, produtivas, anatômicas, nutritivas e de crescimento do capim Brachiaria brizantha cv. Marandu, inoculado com Azospirillum brasilense ou adubado com ureia. O experimento foi conduzido no IFBAIANO, entre janeiro e fevereiro de 2019, em pastagem de 1,15 hectares. Foi delineado um esquema de parcelas subdivididas, sendo quatro níveis de sombreamento artificial utilizando sombrite (pleno sol, 30, 50 e 70%) e três fontes de nitrogênio (sem nitrogênio, inoculado com A. brasilense e adubado com 100 Kg de N.ha-1 ), disposto em um DBC com quatro repetições, totalizando 16 parcelas com três subparcelas cada. Os dados de umidade do solo e condutância estomática foram crescentes em função dos níveis de sombreamento, já a temperatura, proporção massa seca/fresca, teores de prolina e açúcares solúveis totais do limbo foliar decresceram sob as mesmas condições, indicando o estresse hídrico ao final do período experimental nas parcelas ao pleno sol e no sombreamento aos 30%. Ocorre aumento linear das concentrações de clorofila (Spad) em função dos níveis de sombra, independente da fonte de nitrogênio, bem como da produção diária de folhas, produção total diária, massa seca do limbo foliar, massa seca do pseudocolmo e massa seca da parte aérea. A. brasilense e ureia provocam redução das concentrações dos açucares solúveis totais na folha nos diferentes níveis de sombra. O Marandu tratado com ureia sob 30 e 50% de sombra apresenta resultados positivos na melhoria dos processos de síntese dos compostos contidos nas frações albumina, globulina, prolamina, glutelina e na proteína total do limbo foliar. A densidade estomática do limbo foliar demonstra tendência ao decréscimo em função dos níveis de sombra. Já o diâmetro polar dos estômatos cresceu em função do maior sombreamento, com exceção do capim submetido à inoculação com A. brasilense na face adaxial. Aos 30% de sombra ocorre crescimento da espessura das células da bainha parenquimática do feixe vascular na folha sob os tratamentos ureia e A. brasilense. FDN, FDA e lignina crescem linearmente em função dos níveis de sombra e a adubação com ureia favorece o aumento da proteína bruta. A inoculação com A. brasilense beneficia o maior teor da fração A (% da PB) ao pleno sol e da fração B1 + B2 aos 30% de sombra. Além disso, contribui para a redução das concentrações da fração B3. O Marandu demonstra plasticidade fenotípica quando submetido a diferentes níveis de sombreamento. As fontes de nitrogênio ureia e A. brasilense contribuem com o crescimento e desenvolvimento da gramínea ao pleno sol, bem como na mitigação dos impactos causados com a redução da irradiância no sombreamento 30 e 50%.

The objective was to evaluate the effect of different levels of artificial shading on the physiological, productive, anatomical, nutritional and growth characteristics of Brachiaria brizantha cv. Marandu, inoculated with Azospirillum brasilense or fertilized with urea. The experiment was conducted at IFBAIANO, between January and February 2019, on 1.15 hectares of pasture. A split plot scheme was designed, with four levels of artificial shading using sombrite (full sun, 30, 50 and 70%) and three nitrogen sources (without nitrogen, inoculated with A. brasilense and fertilized with 100 kg of N.ha -1), arranged in a DBC with four replications, totaling 16 plots with three subplots each. The data of soil moisture and stomatal conductance were increased due to the shading levels, since the temperature, proportion dry / fresh mass, levels of proline and total soluble sugars of the leaf blade decreased under the same conditions, indicating the water stress at the end of the experimental period in the plots under full sun and in the shading at 30%. There is a linear increase in chlorophyll concentrations (Spad) in function of the shade levels, regardless of the nitrogen source, as well as the daily production of leaves, total daily production, dry mass of the leaf blade, dry mass of the pseudostem and dry mass of the part aerial. A. brasilense and urea cause a reduction of the concentrations of total soluble sugars in the leaf at different levels of shade. Marandu treated with urea under 30 and 50% of shade shows positive results in the improving of the synthesis processes of the compounds contained in the albumin, globulin, prolamine, glutelin and total leaf limb protein fractions. The stomatal density of the leaf blade shows a tendency to decrease due to the shadow levels. The polar diameter of the stomata increased due to the greater shading, with the exception of grass subjected to inoculation with A. brasilense on the adaxial side. At 30% there is na increase of the thickness of the parenchymatic sheath cells of the vascular bundle on the leaf under the treatments urea and A. brasilense. FDN, FDA and lignin grow linearly as a function of shade levels and urea fertilization favors the increase in crude protein. Inoculation with A. brasilense benefits the highest content of the A fraction (% of CP) in full sun and the B1 + B2 fraction at 30% shade. In addition, it contributes to the reduction of B3 fraction concentrations. The Marandu shows phenotypic plasticity when subjected to different levels of shading. The sources of nitrogen urea and A. brasilense contribute to the growth and development of the grass in full sun, as well as in mitigating the impacts caused by the reduction of irradiance in shading 30 and 50%.

AVALIAÇÃO in vitro DA SENSIBILIDADE DO MICROBIOMA ORAL DE CÃES LABRADORES RETRIEVERS FRENTE A EXTRATOS VEGETAIS

O presente estudo teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana in vitro dos extratos das espécies: Anacardium ocidentalis; Harpagophytum procumbens; Momordica charantia L.; Punica granatum; Psidium guajava L.; Stryphnodendron adstringens e Uncaria tomentosa, frente ao microbioma oral de 12 cães Labradores retriviers. Para isso, utilizaram-se extratos polares das amostras vegetais. Realizouse análise fitoquímica qualitativa e quantitativa para determinação das principais classes de metabólitos presentes. Em seguida, determinou-se a concentração inibitória mínima dos extratos pelo método de difusão em disco em Brain Heart Infusion Agar, a partir de soluções das amostras vegetais nas concentrações de 250 mg/mL, 125 mg/mL, 62,5 mg/mL, 31,25 mg/mL, 5 mg/mL, aplicadas sobre discos de papel filtro. A seguir, os discos foram transferidos para placas de petri, com meio de cultura agar BHI semeadas com saliva dos 12 cães, contendo microbioma oral dos mesmos. Após 12 horas de incubação a 370C foram avaliados os halos de inibição resultante da ação dos extratos sobre o microbioma e comparados com os halos de inibição de disco de clorexidina 0,12% como controle. Para interpretação dos dados foi empregada a análise de variância seguida do teste de Tukey com nível de significância de 5%. O extrato de Punica granatum demonstrou maior halo de inibição nas concentrações 250 mg/mL e 125 mg/mL, enquanto a Psidium guajava apresentou maior halo de inibição na concentração de 250 mg/mL. Os extratos de Anacardium ocidentalis, Uncaria tomentosa, Stryphnodendron adstringens, Momordica charantia L, tiveram halos semelhantes aos halos do controle clorexidina 0.12%. Pode-se relacionar que a atividade antimicrobiana dos referidos extratos esteja associada à presença de compostos fenólicos, taninos condensados e flavonóides, cujas presenças foram confirmadas nos ensaios fitoquímicos. Os resultados obtidos demonstraram que o microbioma oral dos 12 cães, foram mais sensíveis aos extratos de Punica granatum e Psidium guajava 125mg/mL e 250 mg/mL, quando comparados ao controle clorexidina a 0,12%, reforçando a importância das plantas medicinais como recurso terapêutico e sua aplicabilidade na odontologia veterinária.

The aim of this research was to evaluate the antimicrobial activity in vitro ofspecies extracts on oral microbioma from 12 Labrador retriviers. The plants species are: Anacardium ocidentalis; Harpagophytum procumbens; Momordica charantia L.; Punica granatum; Psidium guajava L.; Stryphnodendron adstringens and Uncaria tomentose. Polar extracts from plant samples was used in this research. The qualitative and quantitative phytochemical assay was performed to classify the main metabolites classes existent. Then was settled the minimal inhibitory concentration of extracts by diffusion test using disco in Brain Heart Infusion Agar. Plants samples concentration used in this test was 250 mg/mL, 125 mg/mL, 62,5 mg/mL, 31,25 mg/mL, 5 mg/mL put on filter paper discos. Next, these discos were transfer to petri dishes with BHI Agar strewed together with saliva content oral microbioma from twelve dogs. After 12 hours of incubation in 32oC was analysed the results of inhibition halo from extract action on microbiome compared to inhibition halos of 0,12% chlorhexidine discos as a control. Variance analyses and Turkeys test were employed to data interpretation with 5% significance. Punica granatum extract shows a large inhibition halo in concentrations of 250 mg/mL and 125 mg/mL where as, Psidium guajava had a large inhibition halo in concentrations of 250 mg/mL. Extracts from Anacardium ocidentalis, Uncaria tomentosa, Stryphnodendron adstringens, Momordica charantia L., had halos same as 0,12% chlorhexidine control. Under these circumstances, perhaps the antibacterial activity of extractsis associated with the presence of phenolic compounds, condensed tannin and flavonoids as show in phytochemical assay. In conclusion, the results show that oral microbioma from 12 dogs was more sensitivity using Punica granatum and Psidium guajava extacts, in concentrations of 125 mg/mL and 250 mg/mL, camapred to 0,12% chlorhexidine control. For these reasons, is possible see the importance of medicinal plants as a therapeutic resource and an applicability in veterinary odontology.

PROSPECÇÃO DE INIBIDORES DA ACETILCOLINESTERASE EM PLANTAS DA FAMÍLIA RUBIACEAE NA MATA ATLÂNTICA

O neurotransmissor acetilcolina e a enzima acetilcolinesterase são mediadores de fundamental importância na regulação de inúmeras funções fisiológicas relacionadas ao Sistema Nervoso Central e Periférico. Determinadas patologias animais estão estritamente relacionadas ao comprometimento da via colinesterásica, como: miastenia gravis, botulismo e paralisia do carrapato. Dessa maneira, apesar de ainda não terem cura, a estratégia farmacológica mais eficaz empregada consiste no uso de fármacos anticolinesterásicos para evitar a degradação da acetilcolina. Assim, esta pesquisa objetivou realizar um estudo integrado de caracterização química e avaliação farmacológica de espécies da família Rubiaceae coletadas, potencialmente úteis como fonte de fármacos anticolinesterásicos, por apresentarem em sua constituição compostos quimicamente ativos, segundo dados da literatura. Para isso, foram realizados dois protocolos de avaliação da atividade anticolinesterásica, pelo método de cromatografia em camada delgada e avaliação espectrofotométrica, além dos ensaios de prospecção fitoquímica dos extratos. Foram estudadas 25 espécies da família Rubiaceae, pertencentes a 8 gêneros distintos, que resultaram em 28 amostras. Para cada uma das espécies foram obtidos dois extratos de naturezas polares diferentes. Acerca da atividade anticolinesterásica, das amostras testadas, 5 apresentaram atividade considerada promissora segundo padrões de classificação da literatura para ambos os métodos testados, destas destacam-se: Faramea campanella, Faramea martiana, Psychotriacarthagenensis, Psycotria 1 e Rudgea coronata Saint-hilaire. Cada um dos gêneros ativos apresentou uma constituição química especifica segundo resultados da avaliação fitoquímica.

The neurotransmitter acetylcholine and the enzyme acetylcholinesterase are mediators of fundamental importance in the regulation of innumerable physiological functions related to the Central and Peripheral Nervous System. Certain animal pathologies are strictly related to the involvement of the cholinesteric pathway, such as myasthenia gravis, botulism and tick paralysis. Thus, although they have not yet been cured, the most effective pharmacological strategy employed is the use of anticholinesterase drugs to avoid the degradation o acetylcholine. Thus, this research aimed to conduct an integrated study of chemical characterization and pharmacological evaluation of collected Rubiaceae family species, potentially useful as a source of anticholinesterase drugs, as they present in their constitution chemically active compounds, according to literature data. Two protocols were used to evaluate the anticholinesterase activity, using the thin layer chromatography method and spectrophotometric evaluation, as well as the phytochemical prospection of the extracts. It was studied 25 species of the Rubiaceae family, belonging to 8 distinct genera, which resulted in 28 samples. For each of the species two extracts of different polar natures were obtained. Regarding the anticholinesterase activity of the tested samples, 5 presented promising activity according to literature classification standards for both tested methods, of which the following stand out: Faramea campanella, Faramea martiana, Psychotria carthagenensis, Psycotria sp. new 1ª and Rudgea coronata Sainthilaire. Each of the active genera presented a specific chemical constitution according to the results of the phytochemical evaluation.

PÓLEN APÍCOLA COLETADO POR ABELHAS Apis mellifera L. (africanizadas) NO SEMIÁRIDO POTIGUAR

O pólen apícola é uma matéria-prima indispensável para o desenvolvimento das colônias e que apresenta diversas aplicações. Ele é derivado da junção dos grãos de pólen com o néctar e/ou mel e substâncias salivares das abelhas Apis meliffera e representa uma importante fonte de renda para os apicultores. Entretanto, a escassez de informações sobre a flora polínica e sua contribuição nas características nutricionais do pólen ainda são obstáculos na expansão da sua produção. Nesse sentido, o presente estudo objetivou analisar a origem botânica, as características físico-químicas, composição de aminoácidos e identificação dos compostos presentes do pólen apícola coletado nos apíários localizado na Floresta Nacional de Assú/RN (FLONA) e na Fazenda Experimental Rafael Fernandes da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), localidades do semiárido brasileiro. Para isso, foram obtidas 54 amostras de pólen durante setembro de 2014 a outubro de 2015. Realizou-se a análise palinológica e determinação dos teores de cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, fenólicos totais, flavonóides e atividade antioxidante (DPPH). Por fim, determinou-se o perfil dos aminoácidos e os constituintes do extrato clorofórmico e hidrometanólico. Foi observado que a dieta das abelhas situadas em Assú foi composta por 66 tipos polínicos distribuídos em 32 famílias. Em Mossoró, identificou-se 44 tipos polínicos e 21 famílias. Em ambas as localidades, a família botânica mais representativa foi Fabaceae. Na estação chuvosa a quantidade de pólen apícola retida nos coletores e números de tipos polínicos coletados aumentaram. Quanto a composição centesimal, essa variou ao longo do experimento e os maiores teores encontrados foram os de carboidratos (81,11 ± 0,55 a 66,97 ± 1,30 %) e proteínas (13,33 ± 0,10 a 25,59 ± 0,12 %) e os menos cinzas (2,08 ± 0,18 a 5,00 ± 0,16 %) e lipídeos (2,60 ± 0,20 a 4,86 ± 0,03 %). Sobre a quantificação dos biocompostos, ocorreram oscilações nos teores de fenóis totais (7,68 ± 0,02 a 70,31 ± 0,29 mg GAE/g), flavonóides (1,68 ± 0,14 a 49,03 ± 0,16 mg QE/g) e atividade antioxidante (78,96 ± 0,82 a 96,42 ± 0,83 %) durante a época das coletas. Verificou-se ainda que os maiores índices dos polifenóis e dos flavonoides foram encontrados em amostras com elevada frequência relativa do tipo polínico Mimosa tenuiflora. No que se refere à análise monofloral do pólen da Anacardium occidentale L. e Mimosa tenuiflora, dezoito aminoácidos estavam presentes em ambas as amostras, incluindo os dez aminoácidos essenciais às abelhas. Dentre esses, o ácido aspártico e o ácido glutâmico foram os predominantes. Todos os aminoácidos, com exceção do triptofano presente no pólen de jurema-preta, estavam em quantidades superiores aos percentuais recomendados à dieta das abelhas e humana. A fração lipídica do extrato do cajueiro e da jurema-preta apresentaram 11 e 9 constituintes, respectivamente. Na fração polar detectou-se 21 compostos no extrato do pólen do Anacardium occidentale L. e 31 substâncias no extrato da Mimosa tenuiflora. Este estudo demostra que no semiárido brasileiro existe uma diversidade de plantas, tanto no perído seco quanto chuvoso, com potencial para a produção de pólen apícola.

Bee pollen is an indispensable raw material for the development of colonies and has several applications. It is derived from the joining of pollen grains with nectar and / or honey and honey salivary substances of Apis mellifera and represents an important source of income for beekeepers. However, the scarcity of information about the pollen flora and its contribution to the nutritional characteristics of pollen are still obstacles in the expansion of its production. In this sense, the present study aimed to analyze the botanical origin, physicochemical characteristics, amino acid composition and identification of the present bee pollen compounds collected in the apiaries located in the National Forest of Assú/RN (FLONA) and at the Rafael Fernandes Experimental Farm Federal Rural University of the Semi-Arid (UFERSA), localities of the Brazilian semiarid. For this, 54 pollen samples were obtained during September 2014 to October 2015. Palynological analysis and determination of the levels of ashes, proteins, lipids, carbohydrates, total phenolics, flavonoids and antioxidant activity (DPPH) were carried out. Finally, the profile of the amino acids and the constituents of the chloroform and hydrometanolic extract were determined. It was observed that the bees' diet in Assú was composed of 66 pollen types distributed in 32 families. In Mossoró, 44 pollen types and 21 families were identified. In both locations, the most representative botanical family was Fabaceae. In the rainy season the amount of bee pollen retained in the collectors and numbers of collected pollen types increased. As for the centesimal composition, it varied during the experiment and the highest levels were carbohydrates (81.11 ± 0.55 to 66.97 ± 1.30%) and proteins (13.33 ± 0.10 to 25, 59 ± 0.12%) and the lowest ash (2.08 ± 0.18 to 5.00 ± 0.16%) and lipids (2.60 ± 0.20 to 4.86 ± 0.03%). On the quantification of the biocomposites, there were oscillations in total phenol contents (7.68 ± 0.02 at 70.31 ± 0.29 mg GAE / g), flavonoids (1.68 ± 0.14 at 49.03 ± 0, 16 mg QE / g) and antioxidant activity (78.96 ± 0.82 at 96.42 ± 0.83%) during the collection period. It was also verified that the highest indexes of polyphenols and flavonoids were found in samples with high relative frequency of the pollen type Mimosa tenuiflora. As regards the monofloral pollen analysis of Anacardium occidentale L. and Mimosa tenuiflora, eighteen amino acids were present in both matrices, including the ten essential amino acids. Among them, aspartic acid and glutamic acid were the predominant ones. All amino acids, except tryptophan present in jurema-black pollen, were in amounts greater than the recommended percentages of the bees and human diet. The lipid fraction of the cashew extract and the black jurema presented 11 and 9 constituents, respectively. In the polar fraction 21 compounds were detected in the pollen extract of the Anacardium occidentale L. and 31 substances in the Mimosa tenuiflora extract. This study shows that in the Brazilian semi-arid there is a diversity of plants, both in the dry and rainy season, with potential for the production of bee pollen.

Participação de um agente adrenérgico não peptídico na ação inotrópica positiva da fração polar da Bryopsis pennata / Participation of a non-peptide adrenergic agent on positive inotropic effect of the polar fraction of Bryopsis pennata

As algas marinhas representam uma rica fonte de compostos bioativos, algumas delas precursoras de ferramentas farmacológicas e de substâncias potencialmente úteis para o desenvolvimento de novos fármacos. A macroalga Bryopsis pennata, Cloroficea pertencente à ordem Caulerpales, sin. Bryopsidales é uma espécie tropical encontrada em diversos costões rochosos. Essa espécie produz uma defesa química tóxica para organismos herbívoros e potencial de se tornar invasiva e dominante em condições ambientais favoráveis. Este trabalho é uma investigação do efeito cardiotônico da fração polar da B. pennata .O cultivo, em ambiente controlado destituído de contaminantes, foi realizado no intuito de comparar seus efeitos com os efeitos da alga coletada. O efeito cardiotônico cronotrópico positivo em tiras ventriculares de anuros ficou fortemente evidenciado nos testes com frações polares de algas coletadas e cultivadas, não apresentando diferenças significativas entre as frações. O propranolol antagonizou o efeito cardiotônico e enzimas endopeptidases não reagiram com a fração polar da B. pennata. Testes bioquímicos demonstraram que a fração com efeito cardiotônico é de caráter ácido e apresenta peso molecular menor que 10.000 daltons.(AU)

Marine algae are a rich source of bioactive compounds and some of them have shown to be useful for the development of new pharmacological tools and medicines. Bryopsis pennata, (Clorofícea, Caulerpales, sin. Bryopsidales) is a marine algae that can be found in the Southeastern Brazilian coast and elsewhere. The species produces a toxic chemical defense to the herbivorous organisms and possesses a potential to become invasive and dominant in favorable environmental conditions.The present study is about the investigation of the cardiotonic effect of the polar extract of B. pennata. The cultive in laboratory without any contaminants was made to compare studies performed with the collected algae extracts and the ones cultivated effect. The cardiotonic effect in the anurous ventricular strips was strongly unequivocal when it was tested with the polar extracts from the collected and cultivated algae. The propranolol antagonized polar effects of these algae and the endopeptidase enzyme did not change the effects of polar extracts of Bryopsis pennata. Biochemical tests showed that the polar fraction presenting the inotropic cardiac activity weighs less than 10.000 Daltons and has an acid character.(AU)

Fritura por imersão: um estudo de caso / Frying by immersion: a case study

Este trabalho teve por objetivo avaliar o processo de fritura por imersão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, localizada no Pólo Petroquímico de Camaçari Bahia. Foram selecionadas aleatoriamente preparações à base de fritura por imersão dos cardápios oferecidos no almoço, durante três meses consecutivos. A coleta de dados realizou-se através da observação direta do processo e coleta de amostras de óleo. Para avaliar a qualidade dos óleos foram realizadas as seguintes determinações analíticas: ácidos graxos livres (%), índice de peróxido (mEq/Kg), índice de refração (40 °C) e compostos polares totais (%). A partir da avaliação do processo verificaram-se inadequações, entretanto, nenhuma das amostras analisadas apresentou valores fora dos limites especificados preconizados na literatura para as quatro determinações físico-químicas. Apesar de todas as amostras de óleo se apresentarem dentro dos limites aceitáveis, alguns condicionantes relacionados ao processo de fritura estariam contribuindo para redução do tempo de utilização dos óleos e aumento do custo de produção.(AU)

This study was conducted to evaluate the deep-frying process in a Food and Nutrition Unit (FNU), located at the Petrochemical Complex in Camaçari - Bahia. Five types of preparations of the deep-frying on the menu, offered during lunch in the period from august until October of 2006 had been selected at random. The evaluation of the frying process was carried out through the direct observation, including the analyses of physical-chemistries of oils. The oils had been evaluated by analytical methods: free fatty acids (%, expressesin oleic), peroxide value (mEq/kg), refractive index (40°C) and total polar compounds (%). Unconformities had been verified; however, none of the oil samples analysis presented values out of the established limits in literature for the four physical-chemical analyses. Although all the oil samples were inside of the acceptable limits, some factors related to the frying process could be contributing to decrease the oils utilization time and to increase the production cost. (AU)

Avaliação da qualidade de óleos e gorduras de fritura por meio de testes rápidos / Quality evaluation of frying oils and fats by rapid tests

A fritura é uma operação que confere aos alimentos fritos características únicas de aroma, sabor e palatabilidade além de ser uma alternativa de preparação rápida dos alimentos. Entretanto, durante o processo de fritura pode ocorrer uma série de reações químicas como oxidação, hidrólise e polimerização do óleo, resultando na formação de compostos de degradação que podem trazer implicações nutricionais. Neste sentido, faz-se necessário o monitoramento de óleos e gorduras de fritura não somente por órgãos de inspeção e fiscalização de serviços de alimentação como também por pessoal não especializado, donos de estabelecimentos comerciais como lanchonetes, pastelarias, restaurantes, entre outros. O presente trabalho teve como objetivos determinar os níveis de alteração de óleos e gorduras de frituras e verificar a eficácia de testes rápidos como testes colorimétricos, empregando os kits Oil Test e Oxifrit-Test®; e o teste de medição Testo 265, comparativamente ao método oficial de determinação de Compostos Polares Totais, obtido por compostos Polares Totais, obtido por cromatografia em coluna.(...)(AU)

Frying is a kind of operation that gives fried foods singular characteristics of smell, taste and palatability, besides being an alternative to quick food preparation. However, a number of chemical reactions may occur during frying process such as oxidation; hydrolysis and oil polymerization; resulting information of degradation compounds, which can carry nutritional implications. Thus, it is necessary that frying oils and fats get monitored not only by official inspection groups and supervision of food services, but also by unspecialized people, owners of commercial establishments such as snack bars, pastry shops, restaurants, and so on. The aims of this paper were to determine the alteration levels of frying oils and fats, and verify the efficacy of quick tests as colorimetric tests, using Oil Test and Oxifrit- Test kits; and the measure test Testo 265, I comparatively to the official method of determination of Total Polar Compounds, obtained by chromatography in column. 20 samples of frying oils and fats from food production establishments for immediate consumption in our region were analyzed. The estimated coefficient of correlation in order to evaluate the degree of agreement among analytical determinations for both colorimetric tests (Oil Test and Oxifrit- Test)was r= 0.929, being the 95% confidence interval expressed by IC(95%) = (0.851; 0.967), and for both tests (Testo 265 and Total Polar Compounds) it was r= 0.83, being the 95% confidence interval given by 1C(95%) = (0.722; 0.905). However, the values showed by Testo 265 should be subtracted by a 3.5 factor of correction, in order to have a better comparison of the results. Therefore, values from 28.5% of Testo 265 would establish the discarding of samples. According to results, it can be concluded that the quick tests are a valuable and efficient device for monitoring frying oils and fats. (AU)

Measurement of oxidative stability and total polar compounds in refined soybean oil and hydrogenated vegetable fat during frying procedure / Medidas da estabilidade oxidativa e compostos polares totais do óleo de soja refinado e da gordura vegetal hidrogenada em frituras

The purpose of this study was to determine the oxidative stability and the total changes in both refined soybean oil and hydrogenated vegetable fat during frying process of chipped potatoes, at temperatures of 170 and 180ºC. The frying procedures were carried out in a household frying-pan, where the oil was heated for up to 7.5 hours with periodical addition of fresh oil. In oil samples collected during the frying process, the oxidative stability measurement (hours), and the total polar compounds (%) were determined. Results from these analytical determinations were submitted to variance analysis, using a factorial system, in a thoroughly randomized design. A shortening of induction period was noticed according to the increase in heating period of time whatever the oil types and temperatures were used. It is noteworthy to mention that the induction period values were higher in frying processes with hydrogenated vegetable fat than those observed in refined soybean oil, which can be attributed to the lower grade of unsaturation in hydrogenated vegetable fat. It was observed that the samples presented total polar compounds values below than the discarding limit for frying oils according to the legislation (24-27%), which may be due to the low surface/volume ratio, and also for frequent replacing with fresh oil.

O objetivo deste trabalho foi determinar a medida da estabilidade oxidativa e a alteração total do óleo de soja refinado e da gordura vegetal hidrogenada durante a fritura de batatas chips, às temperaturas de 170 e 180ºC. As frituras foram feitas em fritadeira doméstica, em que o óleo foi aquecido por 7,5 horas, com reposição de óleo fresco. Nas amostras obtidas durante o processo de fritura foram analisados: medida da estabilidade oxidativa (horas) e compostos polares totais (%). Os resultados obtidos das determinações analíticas foram submetidos às análises de variância, empregando um esquema fatorial, no delineamento inteiramente casualizado. Constatou-se uma redução do período de indução, conforme o aumento do tempo de aquecimento, independentemente dos tipos de óleo e das temperaturas. Destaca-se, ainda, que os valores do período de indução foram maiores nas frituras com gordura vegetal hidrogenada do que os valores obtidos nas frituras com óleo de soja refinado, o que pode ser atribuído ao baixo grau de insaturação da gordura vegetal hidrogenada. Verificou-se que as amostras apresentaram valores de compostos polares totais abaixo do limite, exigido pela legislação (24-27%), para descarte para óleos de fritura e que pode ter ocorrido em função da baixa relação superfície/volume e também pela constante reposição de óleo fresco.

Assessment of used frying oils and fats in bars, restaurants and snack bars / Avaliação da qualidade de óleos e gorduras de fritura em bares, restaurantes e lanchonetes

Aiming at assessing the quality of oils and fats employed for frying food in bars, restaurants and snack bars, 180 samples were analyzed, from which 90 were collected before use and 90 after the frying process. A questionnaire was used in order to collect information on food frying procedures and on the respective food-serving places infrastructure. The analysis on alterations in oil and fat samples was performed by using the following analytical methods: total polar compounds (%), free fatty acid (mg KOH/g) and peroxide index (meq/kg). Among the 90 samples collected before the frying procedure, 18.18% showed higher values of polar compounds over the established limit (5%), predominantly in samples collected from snack bars. In 7.78%, 12.22% and 2.22% of the analyzed frying oil and fat samples, the total polar compounds, free fatty acids and peroxide indices, respectively, were in a higher rate than those limit values established for discarding them. The inadequacy on the employed frying procedure was observed as this process was performed without control over the frying temperature, type of oil, and employed equipment. These findings indicate that the food-service locations require close surveillance supervisions.

Com o objetivo de avaliar a qualidade de óleos e/ou gorduras utilizados para fritura por imersão em bares, restaurantes e lanchonetes, foram coletadas 180 amostras de óleo e/ou gordura, sendo 90 antes e 90 após fritura. Aplicou-se um questionário para avaliar as técnicas de fritura e a infraestrutura dos estabelecimentos. Foram realizados os métodos analíticos para avaliar a alteração dos óleos e gorduras a saber, compostos polares totais (%), acidez (mg KOH/g) e índice de peróxido (mEq/kg). Das 90 amostras coletadas antes da fritura, 18,18% demonstraram valores de compostos polares superiores ao limite estabelecido (5%), predominantemente nas amostras coletadas em lanchonetes. Quanto aos compostos polares totais, acidez e índice de peróxidos para óleos e gordura de fritura, 7,78%, 12,22% e 2,22% das amostras, respectivamente, apresentaram valores acima dos limites estabelecidos para efetuar o descarte. A avaliação das técnicas de fritura demonstrou dados insatisfatórios, tais como falta de controle da temperatura, tipo de óleo e equipamentos empregados. Os resultados obtidos indicam a necessidade de ações educativas no setor, assim como efetiva fiscalização por parte dos órgãos competentes.

Assessment of food frying-oils and-fats marketed in Santos metropolitan area, São Paulo state / Avaliação da qualidade de óleos e gorduras utilizados para fritura no comércio da região metropolitana da Baixada Santista, estado de São Paulo

Oils and fats are largely used for frying foods in Brazil. A prolonged oils and fats heating induces several complex chemical reactions, and produces their compounds degradation, which modify their quality and might cause health hazard to consumers. The purpose of this study was to assess the quality of oils and fats employed for frying foods in Santos metropolitan area, São Paulo state. One hundred samples were analyzed, being 50 of them collected before being used, and 50 during the frying process. The refractive index at 40C, acidity, linolenic acid contents, temperature, polar compounds (Fri-Check method), and Oil Test were investigated. Among samples collected before frying procedure, all of the soybean oils showed linolenic acid contents above the maximum limit (2%) recommended by the Brazilian Ministry of Health and international legislation. All of the samples collected during frying procedure showed at least one of the physics-chemical characteristics determination with an inappropriate result, as for 41 (82%) of them registered temperatures above the limit of 180C established by the Brazilian Ministry of Health Resolution RDC n 216/04. An intensive plan to guarantee the quality control of oils and fats employed for frying foods, and a close surveillance by the related public departments should be established and bring it into action.

Os óleos e as gorduras são comumente utilizados na fritura de alimentos. Durante o aquecimento prolongado, os óleos e gorduras sofrem uma série complexa de reações com a produção de compostos de degradação, que modificam a sua qualidade e os produtos resultantes podem causar danos à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar a qualidade de óleos e gorduras utilizados para fritura de alimentos no comércio da Região Metropolitana da Baixada Santista, estado de São Paulo. Um total de 100 amostras, 50 coletadas antes da fritura e 50 durante o referido processamento foram analisadas, quanto ao índice de refração a 40C, acidez, teor de ácido linolênico, temperatura, compostos polares (método Fri-Check) e Oil Test. Dentre as amostras coletadas antes da fritura, todas aquelas referentes a óleo de soja apresentaram conteúdo de ácido linolênico superior ao limite máximo de 2% recomendado pelo Ministério da Saúde e pela legislação internacional. Todas as amostras coletadas durante a fritura exibiram pelo menos uma das características físico-químicas com resultados insatisfatórios, e 41 (82%) das amostras apresentaram temperatura acima dos 180C, valor máximo estabelecido pela Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA/MS. Sugere-se que haja estabelecimento urgente de ações para garantir maior controle da qualidade dos óleos e gorduras utilizados em frituras, além de rig

Evaluation of quality of foods commercialized in self-service restaurants / Avaliação da qualidade físico-química de alimentos comercializados em restaurantes self-service

The food consumption outside home boundary has been increasing in Brazil, which is a risk factor for product quality and consumers health.. Therefore, the purpose of this study was to evaluate the quality of foods served in the balconies of self-service restaurants in the Praia Grande city, Sao Paulo State, Brazil, in 2006 year. 154 samples were collected by the Sanitary Vigilance of that city, such as water, frying oil, crude salad and cooked mayonnaise salad. The analyses in the water were odor, color, turbidity, pH, fluoride, free residual chlorine and total residual chlorine. In frying oils, acidity, polar compounds, temperature and oil test were investigate. In the crude salad was analyzed microscopically, and finally in the cooked mayonnaise salad was done sensorial analyses and macroscopic. All samples were analyzed in Adolfo Lutz Institute Regional Laboratory of Santos city. The results had demonstrated that 52% of the water samples were inappropriate, specially fluoride parameter; in oils 25% were inappropriate, in the crude salad was 90% of approval and in the cooked mayonnaise salad 100% of the samples had been approved. These results demonstrate the importance of a good food practices and manipulation in restaurants and the importance of an intensive plan to guarantee the quality control of the preparations commercialized in self-service and the security of the f

O consumo de alimentos fora do domicílio vem aumentando no Brasil, podendo expor a riscos sua qualidade e a saúde dos consumidores. Assim, este trabalho avaliou a qualidade físico-química dos alimentos servidos nos balcões de restaurantes self-service no município de Praia Grande/SP, em 2006. Foram coletadas 154amostras de alimentos, compreendendo água, óleo de fritura, salada crua e salada de maionese. As análises realizadas nas amostras de água foram odor, cor aparente, turbidez, pH, fluoreto, cloro residual livre e cloro residual total. Nos óleos foram analisados em laboratório a acidez e os compostos polares e, no momento da coleta, a temperatura e a prova denominada oil test. Nas saladas cruas foram realizadas análises microscópicas e, nas de maionese, análises sensoriais e macroscópicas. Os resultados obtidos demonstraram que 52% das amostras de água foram reprovadas, principalmente pelo parâmetro fluoreto; nos óleos foram25% de reprovação; já nas saladas cruas foi de 90% de aprovação e nas saladas de maionese 100% foram aprovadas. Esses resultados demonstram a importância das boas práticas de fabricação e manipulação em unidades de alimentação e que o monitoramento das preparações comercializadas em restaurantes self-service é de fundamental importância para garantir a seguridade do alimento fornecido ao consumidor.