Marinação: técnica alternativa no processamento de carne de frango / Marination: alternative technique for chicken meat processing

A possibilidade de se agregar valor a cortes de carne de frango, facilitar o seu preparo e obter a satisfação do consumidor final devido ao incremento do sabor e da textura dos produtos, além do aumento do lucro para os processadores, são fatores que vêm ao encontro das necessidades e oportunidades do mercado para novos serviços de varejo. A marinação é uma técnica alternativa para a obtenção de um produto semipreparado com tempo de conservação prolongado, aumento da capacidade de retenção de água e, por extensão, da suculência, além de contribuir para a melhora da maciez em determinadas concentrações salinas. A adição de condimentos e ingredientes básicos, como sal e fosfatos, realça o sabor, e o uso de cloreto de cálcio e enzimas como a papaína melhoraram ainda mais a maciez.

The possibility of adding value to chicken cuts, facilitating their preparation and obtaining the approval from final consumers due to their improved flavour and texture, as well as the increased profit of producers are factors that have met necessities and opportunities of market for new retail services. Marination is an alternative technique for the attainment of a semi-prepared product with extended shelflife, increased water retention capacity and succulence, which also contributes to improve tenderness at some salt concentrations. The addition of flavour-enhancing seasonings and other food ingredients also contribute to increase the acceptance rate of these products. Basic ingredients such as salt and phosphates are already used, and to increase tenderness even more, calcium chloride and enzymes such as papain may also be added.

Marinação: técnica alternativa no processamento de carne de frango / Marination: alternative technique for chicken meat processing

A possibilidade de se agregar valor a cortes de carne de frango, facilitar o seu preparo e obter a satisfação do consumidor final devido ao incremento do sabor e da textura dos produtos, além do aumento do lucro para os processadores, são fatores que vêm ao encontro das necessidades e oportunidades do mercado para novos serviços de varejo. A marinação é uma técnica alternativa para a obtenção de um produto semipreparado com tempo de conservação prolongado, aumento da capacidade de retenção de água e, por extensão, da suculência, além de contribuir para a melhora da maciez em determinadas concentrações salinas. A adição de condimentos e ingredientes básicos, como sal e fosfatos, realça o sabor, e o uso de cloreto de cálcio e enzimas como a papaína melhoraram ainda mais a maciez.(AU)

The possibility of adding value to chicken cuts, facilitating their preparation and obtaining the approval from final consumers due to their improved flavour and texture, as well as the increased profit of producers are factors that have met necessities and opportunities of market for new retail services. Marination is an alternative technique for the attainment of a semi-prepared product with extended shelflife, increased water retention capacity and succulence, which also contributes to improve tenderness at some salt concentrations. The addition of flavour-enhancing seasonings and other food ingredients also contribute to increase the acceptance rate of these products. Basic ingredients such as salt and phosphates are already used, and to increase tenderness even more, calcium chloride and enzymes such as papain may also be added.(AU)

Eficácia dos coadjuvantes de higiene bucal utilizados na alimentação de cães / Effectiveness of buccal hygiene coadjutant used in the dogs feeding

Avaliou-se a utilização de coadjuvantes na diminuição da placa bacteriana e formação do cálculo dentário em 16 cães. O delineamento experimental foi casualizado com quatro tratamentos (T) e quatro repetições. Os tratamentos foram: T1- controle, T2- coadjuvante com ação mecânica, T3- coadjuvante com tripolifosfato de sódio e T4- coadjuvante com hexametafosfato de sódio. Após sete dias de adaptação, no dia anterior ao início dos tratamentos, os animais foram submetidos à remoção de cálculo dentário. O experimento teve duração de 21 dias e ao final realizaram-se as medições das placas bacterianas formadas com o uso de marcadores (fucsina). O coadjuvante somente com ação mecânica não foi efetivo em retardar o aparecimento da placa bacteriana. Os coadjuvantes com polifosfatos apresentaram uma ação efetiva e significativa na diminuição da formação do calculo dentário(AU)

The use of coadjutants in the decrease of the bacterial plate and formation of the dental calculus was evaluated in 16 dogs. The experimental design was randomized with four treatments (T) and four repetitions. The treatments were the following: 1- control; 2- coadjutant 1 (one) with mechanical action; 3- coadjutant 2 (two) with tripolyphosphate of sodium and 4- coadjutant 3 (three) with hexametaphosphate of sodium. After seven days of adaptation, on the day previous to the beginning of the treatments, the animals were submitted to the removal of dental calculus and after twenty-one days of treatment a measurement of the bacterial plaque formed through the use of markers (fucsin). The coadjutant only with mechanical action was not effective in delaying the appearance of the bacterial plaque. The coadjutant containing polyphosphates presented an effective and significant action decreasing the formation of the dental calculus(AU)

Eficácia dos coadjuvantes de higiene bucal utilizados na alimentação de cães

The use of coadjutants in the decrease of the bacterial plate and formation of the dental calculus was evaluated in 16 dogs. The experimental design was randomized with four treatments (T) and four repetitions. The treatments were the following: 1- control; 2- coadjutant 1 (one) with mechanical action; 3- coadjutant 2 (two) with tripolyphosphate of sodium and 4- coadjutant 3 (three) with hexametaphosphate of sodium. After seven days of adaptation, on the day previous to the beginning of the treatments, the animals were submitted to the removal of dental calculus and after twenty-one days of treatment a measurement of the bacterial plaque formed through the use of markers (fucsin). The coadjutant only with mechanical action was not effective in delaying the appearance of the bacterial plaque. The coadjutant containing polyphosphates presented an effective and significant action decreasing the formation of the dental calculus.

Avaliou-se a utilização de coadjuvantes na diminuição da placa bacteriana e formação do cálculo dentário em 16 cães. O delineamento experimental foi casualizado com quatro tratamentos (T) e quatro repetições. Os tratamentos foram: T1- controle, T2- coadjuvante com ação mecânica, T3- coadjuvante com tripolifosfato de sódio e T4- coadjuvante com hexametafosfato de sódio. Após sete dias de adaptação, no dia anterior ao início dos tratamentos, os animais foram submetidos à remoção de cálculo dentário. O experimento teve duração de 21 dias e ao final realizaram-se as medições das placas bacterianas formadas com o uso de marcadores (fucsina). O coadjuvante somente com ação mecânica não foi efetivo em retardar o aparecimento da placa bacteriana. Os coadjuvantes com polifosfatos apresentaram uma ação efetiva e significativa na diminuição da formação do calculo dentário.