Defensa Alimentaria:revisión de herramientas y estrategias / Food Defense: tools review and strategies

La defensa alimentaria se refiere principalmente a la contaminación intencional del suministro de alimentos, amenazando de esta manera la seguridad de la cadena agroalimentaria lo que puede significar grandes riesgos e inmensurables impactos. La prevención de la contaminación de los alimentos y la reducción de la probabilidad de la contaminación deliberada y el conocimiento de los peligros son los primeros pasos para construir unas estrategias efectivas de food defense y requieren un esfuerzo recurrente en toda la cadena de suministro de alimentos. La naturaleza intencional de estos riesgos ofensivos que se pueden originar en el entorno interno o externo de la industria alimentaria, significa que se deben considerar diferentes factores y se requieren diferentes tácticas para avanzar más allá de los enfoques de seguridad alimentaria comunes. Sin embargo, el conocimiento sobre técnicas básicas de defensa alimentaria sigue siendo limitado. En el presente estudio, se exploran conceptos básicos de food defense para delimitar la vulnerabilidad alimentaria a nivel del fabricante, los proveedores y los clientes de la industria alimentaria así como las bases de un sistema de vigilancia sensible y programas de capacitación en comunicación

Food defense refers mainly to the intentional contamination of the food supply, thus threatening the safety of the agri-food chain, which can mean great risks and huge impacts. The prevention of food contamination and the reduction of the likelihood of deliberate contamination and knowledge of hazards are the first steps to build effective food defense strategies and require a recurring effort throughout the food supply chain. The intentional nature of these offensive risks that may originate in the internal or external environment of the food industry means that different factors must be considered and different tactics are required to move beyond common food security approaches. However, knowledge about basic food defense techniques remains limited. In the present study, basic food defense concepts are explored to delimit food vulnerability at the level of the manufacturer, suppliers and customers of the food industry, as well as the foundations of a sensitive surveillance system and communication training programs

Evolución de la información y comunicación nutricional en los alimentos y bebidas en los últimos 50 años / The evolution of nutritional information and communication about food and beverages the last 50 years

Introducción: la evolución de la información nutricional dirigida al consumidor ha sufrido un cambio sustancial en aspectos clave como los parámetros nutricionales, características cualitativas del producto y en los requisitos necesarios para su comunicación, tanto comercial como no comercial. Objetivos: ofrecer una visión general de la evolución legislativa en materia de comunicación nutricional en los últimos 50 años. Materiales y métodos: revisión bibliográfica de la literatura disponible, así como del cuerpo legislativo en derecho alimentario. Resultados: los principales cambios se han producido en base a dos reglamentos clave. Reglamento 1924/2006, que recoge por primera vez en Europa las características que deben cumplir los alimentos y bebidas para realizar determinadas declaraciones nutricionales y sus comunicaciones comerciales. Adicionalmente, el Reglamento 432/2012, que ofrece una lista positiva de alegaciones de salud. Por otra parte, el Reglamento 1169/2011 ofrece una visión actualizada de la información facilitada al consumidor, los aspectos obligatorios y voluntarios de la misma y su aplicación en el etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Asimismo existen otras reglamentaciones e iniciativas a nivel no institucional para fomentar esta comunicación con el consumidor, como las CDO (cantidades diarias orientativas) o los esquemas de colores, basados en las ingestas de referencia de nutriciones del Reglamento 1169/2011. Conclusión: la legislación alimentaria ha tratado de regular la situación existente en el mercado creando un marco armonizado en el territorio de la Unión Europea para garantizar los derechos del consumidor, ofreciendo información nutricional totalmente verídica y basada en la evidencia científica, cada vez más completa y comprensible (AU)

Introduction: Nutritional information directed to consumers has evolved in some key aspects such as nutritional parameters, qualitative characteristics of the product and the necessary requirements for their communication. Objectives: To provide a general overview of legislative developments in nutrition communication in the last 50 years. Materials and methods: Literature review of available literature and European and Spanish Regulations. Results: The main changes have occurred on the two key regulations. Regulation 1924/2006 covering for the first times in Europe the characteristics that must be declared by foods and beverages to make certain nutritional claims and their commercial communications. Additionally, Regulation 432/2012 provides a positive list of health claims. On the other hand, Regulation 1169/2011 offers an updated view of the information provided to the consumer, the compulsory and voluntary aspects of it and its application in the labeling, presentation and advertising of food and beverage products. In addition, there are other regulations and initiatives, at the non-institutional level, to promote this communication with the consumer, such as GDAs or color schemes, based on the dietary reference intakes of different nutrients included in Regulation 1169/2011. Conclusion: Food legislation has tried to regulate the existing situation in the market by creating a harmonized framework to guarantee the consumer protection, offering nutritional information based in the scientific evidence and increasingly comprehensive and understandable (AU)

The boundaries of fraud: the role of the Spanish Real Academia de Medicina in the establishment of food safety and quality standards in the late-nineteenth century

In the late-nineteenth century the regulation of food quality and safety experienced a clear turning point with the establishment of new sites for food controls, the emergence of new experts and the passing of food laws. One of the main changes in the regulation came with a reconceptualization of quality based on composition; a change which was in accordance with the standardizing trends then applied in each and every area of knowledge. In Spain, the Royal Academy of Medicine was one of the main authorities quoted in the search for official definitions of edible foodstuffs and for standardized compositions. The paper will focus on the assessment activity fulfilled by the Royal Academy between 1877 and 1902. Taking into account four relevant controversies on food regulation (those dealing with foodstuffs such as oil, wine, saccharin and paprika) it shall address its contribution to the establishment of food quality standards. The paper shows that this task was carried out very poorly and discusses the different factors which can explain this type of contribution. In order to fulfil this latter discussion, the training as well as the social and political activities of the main academicians involved in food quality assessments (such as Gabriel de la Puerta, Ángel Pulido, Juan Ramón Gómez Pamo, and Ángel Fernández-Caro) deserves special attention (AU)

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XV Congreso SEINAP. La reglamentación europea sobre declaraciones de salud en los alimentos y su aplicación a la población infantil, niños y adolescentes / XV Congreso SEINAP. European regulation on health declarations in foods and their application in the infant, child and adolescent population

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Una visión global y actual de los edulcorantes. Aspectos de regulación / A current and global review of sweeteners. Regulatory aspects

En este capítulo revisamos el papel y los posibles riesgos/beneficios de los edulcorantes como parte de la alimentación. Tras su aparición e interés por los efectos beneficiosos atribuidos a los mismos, frente a diferentes situaciones y patologías (obesidad, diabetes, caries, etc.),cada vez son más numerosos, sin embargo, los estudios que parecen constatar la ineficacia de su uso. Por tanto, se requieren más investigaciones que aporten datos convincentes de su efectividad a largo plazo, así como de la ausencia de efectos negativos, derivados de su uso. El interés del capítulo reside en examinar los aspectos distintivos de los edulcorantes frente al azúcar, considerándose ésta como patrón de comparación. Nos centraremos pues, en las otras sustancias que habitualmente se utilizan para edulcorar los alimentos en lugar del azúcar (AU)

In this chapter we review the role and potential benefits of non-caloric sweeteners, as part of the diet. After appearing and interest in the beneficial effects attributed to them, face different situations and conditions (obesity, diabetes...), more and more numerous studies, show their ineffective use. In conclusion, further research and results are needed to provide convincing evidence of their long-term effectiveness and the absence of negative effects from their use. The interest of the chapter lies in examining the distinctive aspects of sweeteners compared with sugar, measured as the standard of comparison. We will focus then on the other substances that are commonly used to sweeten foods instead of sugar (AU)

Calidad del alcohol producido en Europa ilegalmente o de forma no regulada: resultados del proyecto AMPHORA / Quality of illegally and informally produced alcohol in Europe: Results from the AMPHORA project

Antecedentes. En la región europea de la OMS, el consumo promedio de etanol puro no registrado per cápita de los adultos en 2005 fue de 2,67 litros, lo cual representa el 22% del consumo total de 12,20 L. A pesar de la preocupación sobre los daños potenciales para la salud de la composición química del alcohol no registrado, hay sorprendentemente pocos datos sobre dicho problema en la Región Europea. Este estudio informa sobre los resultados del proyecto Alcohol Measures for Public Health Research Alliance (AMPHORA), que evaluaron la calidad de alcohol no registrado en un estudio a escala europea. Métodos. Se recogieron muestras de alcohol no registrado en 16 países europeos y se analizaron químicamente los parámetros de posible interés en relación con la salud. Los umbrales para los parámetros fueron definidos en base a los riesgos potenciales para la salud del consumo de alcohol que se hace en un día. Resultados. El promedio de la concentración alcohólica de los productos vitivinícolas no registrados fue de 14,9% y el de los destilados no registrados fue de 47,8%. La mitad de las muestras (n= 57) mostró la calidad del alcohol aceptable. La otra mitad (n= 58) mostró una o varias deficiencias, siendo el problema más frecuente la contaminación de carbamato de etilo (n= 29). Otros problemas incluyen la presencia de cobre (n= 20), manganeso (n= 16) y acetaldehído (n=12). El resto de parámetros (incluyendo el metanol, alcoholes superiores, los ftalatos) sólo fue raras veces problemático (superar el límite fijado en menos de 10 muestras). El precio del alcohol no registrado fue de aproximadamente el 45% del precio del alcohol registrado. Conclusiones. El mayor problema del consumo de alcohol no registrado parece ser el etanol en sí mismo, ya que suele ser de mayor concentración y su bajo precio puede contribuir aún más a beber cantidades mayores. En comparación con los efectos del propio etanol, los problemas de contaminación detectados pueden ser de menor importancia. El consumo de contaminantes, incluso en el peor de los casos, supondrá escenarios de ingestas diarias tolerables de estas sustancias (AU)

Background. In the WHO region Europe, the average unrecorded adult per capita alcohol consumption was 2.67 L pure ethanol in 2005, which is 22% of the total consumption of 12.20 L. Despite concerns about potential health harms from the chemical composition of unrecorded alcohol, there are surprisingly few data on the problem in the European Region. This study reports the results from the Alcohol Measures for Public Health Research Alliance (AMPHORA) project, which assessed the quality of unrecorded alcohol in a Europe-wide study. Methods. Samples of unrecorded alcohol were collected in 16 European countries and chemically analyzed for potentially health-relevant parameters. Thresholds for parameters were defined based on potential health hazards of daily drinking. Results. The average alcoholic strength of unrecorded wine products was 14.9% vol, and 47.8% vol in unrecorded spirits. One half of the samples (n=57) showed acceptable alcohol quality. The other half (n=58) showed one or several deficits with the most prevalent problem being ethyl carbamate contamination (n=29). Other problems included copper (n=20), manganese (n=16) and acetaldehyde (n=12). All other parameters (including methanol, higher alcohols, phthalates) were only seldom problematic (limit exceedance in less than 10 samples). The price of unrecorded alcohol was approximately 45% of the price of recorded alcohol. Conclusions. The major problem regarding unrecorded alcohol appears to be ethanol itself, as it is often higher in strength and its lower price may further contribute to higher drinking amounts. Compared to the health effects of ethanol, the contamination problems detected may be of minor importance as exposure will only in worst-case scenarios reach tolerable daily intakes of these substances (AU)