Tecnologia de abate de capivaras / Technology of slaughter of capivaras

RESUMO

A exploração da fauna nativa e exótica vem se mostrando uma excelente forma de estímulo à preservação de algumas espécies, como no caso das capivaras. Estando próxima à extinção, em algumas regiões do Brasil, é possível observar que, quando atendidas algumas de suas necessidades, a espécie é capaz de produzir filhotes em quantidade suficiente, que é o das carnes exóticas. Infelizmente poucos são os trabalhos realizados a fim de definir o processamento adequado destes alimentos. O presente relato tem como objetivo divulgar as metodologias de tratamento pré-abate e de abate que foram utilizadas com sucesso na obtenção de carnes com qualidade.