Análise de perigos e pontos críticos de controle em ovos in natura / Analysis of critical control points eggs in natura

RESUMO

Nas últimas décadas, os sistemas de controle da qualidade se transformaram em gestão da garantia da qualidade, obrigando uma mudança de foco, que era no produto e passou para o processo. Desta forma, os controles, que eram corretivos, passaram a ser preventivos. Além disto, a produção de alimentos foi dimensionada na forma de cadeia produtiva, onde todos os elos se responsabilizam por uma parte da manutenção e implementação da qualidade. A produção de ovos de mesa tem uma característica peculiar, já que, em muitos casos, cabe a um mesmo gestor a criação das aves, coleta, seleção e beneficiamento dos ovos, bem como seu transporte até os centros de distribuição. Este trabalho tem como objetivo apresentar uma sugestão de plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na produção de ovos de mesa, dentro de uma visão pratica, obtida a partir da observação de diversos sistemas de produção de ovos.