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Influência do teor de NaCl no caviar à base de ovas de tainha(Mugil platanus) / Effect of NaCl contents in the mullet (Mugil platanus) spawn-based caviar
Ferreira, Fabiano de Andrade; Carbonera, Nádia; Santo, Milton Luiz Pinho Espírito.
Afiliação
  • Ferreira, Fabiano de Andrade; Universidade Federal do Rio Grande. Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
  • Carbonera, Nádia; Universidade Federal do Rio Grande. Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
  • Santo, Milton Luiz Pinho Espírito; Universidade Federal do Rio Grande. Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 70(1): 35-40, jan.-mar. 2011. tab
Article em Pt | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-616838
Biblioteca responsável: BR91.2
RESUMO
Com o objetivo de efetuar o desenvolvimento de um produto tipo caviar à base de ovas de tainha (Mugilplatanus), foram preparadas várias formulações em função do teor de cloreto de sódio adicionado 3,5(A); 5,0 (B) e 6,5 (C). As amostras A, B e C foram avaliadas quanto às características físico-químicas. Os maiores valores obtidos foram observados na determinação de umidade na amostra B (47,83), em relação a cinzas na amostra A (1,91), lipídios na amostra A (11,13), proteínas (23,37) na amostra B, carboidratos na amostra B (17,15) e os resultados de valores calóricos e de pH corresponderam, respectivamente, a 258,61 kcal/100 g (A) e 4,5 (A). Na avaliação microbiológica das três formulações utilizadas na elaboração do produto, foram obtidos os seguintes

resultados:

micro-organismos aeróbios viáveis < 10 UFC/g, coliformes termotolorantes < 3 NMP/g, Staphylococcus coagulase positiva < 102 UFC/ge ausência de Salmonella spp. nas amostras A, B e C estudadas.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / SES-SP / SESSP-ACVSES / SESSP-CTDPROD / SESSP-IALACERVO / SESSP-IALPROD Assunto principal: Controle de Qualidade / Cloretos / Smegmamorpha / Ovos Idioma: Pt Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE PUBLICA Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / SES-SP / SESSP-ACVSES / SESSP-CTDPROD / SESSP-IALACERVO / SESSP-IALPROD Assunto principal: Controle de Qualidade / Cloretos / Smegmamorpha / Ovos Idioma: Pt Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE PUBLICA Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil